Herkkusieniburgeri – maailman paras gluteeniton hampurilainen!
0Minä en ole mikään innokas burgereiden ystävä. Laadukas, hyvin tehty ravintolaburgeri voi vielä näyttää houkuttelevalta, mutta en ole ikinä maistanut burgeria, jossa sämpylä olisi tarpeeksi mehevä ollakseen maukas – ellei välissä sitten ole isoa läjää ketsuppia, majoneesia ynnä muuta turhaa. Silloinkin lopputuloksena on useimmiten vettynyt sämpylä kuohkean ja maukkaan sijaan. En pidä mössöstä, enkä varsinkaan kuivasta leivästä. Mutta herkkusieniburgeri on meidän perheemme ehdottomia lempiruokia, ja siihen ei kyllästy sitten ikinä!
Nykyään nimittäin syön burgereita suurella sydämellä, koska käytän sämpylän tilalla jättiherkkusieniä! Tuloksena on uskomattoman maukas ja mehevä luontaisesti gluteeniton burgeri, jonka syönnistä jää hyvä ja kevyt olo. Sienet itsessään ovat neutraalin makuisia, joten ne tukevat upeasti täytteiden makua – ja ihan totta puhuen täytteillähän se burgeri rakennetaan. Sieniburgerit korostavat herkullisten täytteiden makua ja tekevät kokonaisuudesta mehevän ja järjettömän herkullisen!
Gluteenittomia hampurilaisia ja terveellisiä hampurilaisia kaipaavat saavat tästä herkkusieniburgerista uuden luottoreseptin. Ja vaikka et vaihtoehtoisia reseptejä kaipaisikaan, vannon, että hullaannut tähän mehevään sieniburgeriin! Mieheni, joka rakastaa hampurilaisia, oli aluksi epäluuloinen, mutta ei nykyään muita hampurilaisia halua syödäkään.
Herkkusieniä ei aina ole saatavilla jättikokoisina, mutta niiden tilalla voi käyttää muitakin isoja sieniä, kuten portobelloja.
Suosittelen kokeilemaan, herkkusieniburgeri on ehdottomasti paras burgeri minkä tiedän!
HERKKUSIENIBURGERIT
(kahdelle)
4 jättiherkkusientä (valitse isoimmat mitkä löydät, myös portobellot toimivat!)
4 siivua pekonia
Punasipulirenkaita
2 jauhelihapihviä
Burgeri kastiketta
Vuohenjuustoa tai halloumia
Aloita tekemällä burgerikastike alla olevan ohjeen mukaan.
BURGERIKASTIKE
2dl paseerattua tomaattia
0,5dl balsamicoa
2rkl etikkaa
2rkl hunajaa
1rkl paprikajauhetta
1tl valkosipulijauhetta
1tl sipulijauhetta
0,5tl suolaa
Yhdistä ainekset kattilassa ja kiehauta, keitä sen jälkeen miedolla lämmöllä 40-45 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu. Mitä kauemmin keität, sitä miedommaksi etikka kastikkeessa jää. Näin voit siis säädellä sen vahvuutta. Anna jäähtyä, jäähtyessään kastike paksuuntuu ja hyytyy.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Poista herkkusienistä kannat ja asettele ne uunipellille. Paahda 10-15 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmenneet. Anna niiden jäähtyä hetki, ja purista sen jälkeen kevyesti kuivaksi talouspaperin avulla. Sienistä lähtee paljon nestettä, ja mitä kuivemmaksi ne saat, sitä helpompaa syöminen on.
JAUHELIHAPIHVIT
200g jauhelihaa (meillä oli tällä kertaa peuraa, ja voin sanoa että oli maukasta!)
1 kananmuna
Mustapippuria, suolaa, meiramia
1rkl psylliumia
Sekoita ainekset kulhossa. Psyllium ei ole pakollinen, mutta se toimii tässä korppujauhojen tavoin ja imee ylimääräistä nestettä. Anna taikinan turvota samalla kun kuumennat paistinpannun. Paista pihvit voissa ja jätä aavistuksen punertavaksi.
Paista pannulla pekonisiivut. Kokoa burgerisi laittamalla kastiketta toiselle sienen puolikkaalle, kasaa väliin pihvi, punasipulirenkaita, vuohenjuustoa tai halloumia (käytä pannulla paistumassa hetki jos haluat) ja jäävuorisalaattia. Laita vielä koko komeuden päälle tilkkakastiketta, ja viimeistele toisella sienen puolikkaalla. Jos teit kuten minä ja kasasit täytteitä aivan liikaa, burgeri pysyy hyvin kasassa kun isket hammastikun sen keskelle. Eikun syömään, nam!
LISUKEVINKKI:
BATAATTIRANSKALAISET
2 bataattia
Paprikajauhetta, sipulijauhetta, juustokuminaa, suolaa
2rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoa
2rkl oliiviöljyä
Viipaloi bataatit ranskalaisiksi. Huuhtele ne huolella ja kuivaa läpikotaisin. Tämä käy helposti, kun teet ne valmiiksi jo hyvissä ajoin, jolloin voit jättää ne kuivumaan liinan päälle itsekseen. Yhdistä pussissa bataatit ja mausteet, ja ravistele kunnolla sekaisin. Lisää tärkkelys ja sekoita uudelleen.
Viimeiseksi lisää öljy ja levitä se kunnolla joka puolelle.
Paista uunissa 250 asteessa noin vartti, tai kunnes ovat ruskistuneita ja rapeutuneita.
Herkkusieniburgeri ei häviä lainkaan sämpylälle, päinvastoin! Tässä täytteet pääsevät jopa paremmin esille ja syömisen jälkeen on erityisen hyvä ja kevyt olo.
Lue myös uusin juttu!
Gluteeniton ja vegaaninen täytepitko
Nyt tulee jakoon minun lempipullani ohje, jota kokeilin ensimmäistä kertaa. Nimittäin hillopitkon ohje. En edes muista kauan siitä oli, kun olin viimeksi hillopitkosta, tai tutummin täytepitkosta haukannut. Mutta tässä olisi nyt gluteeniton ja vegaaninen täytepitko, täytteenä marjahilloa ja kaurapohjaista vaniljakreemiä. Ja voi että miten se on hyvää!
Jotenkin sitä yhdistää pullat aina korvapuusteihin ja korvapuustit puolestaan synkkään, pimeään syksyyn tai talveen, mutta pullahan on mitä parhainta aurinkoisen kevätsään herkkua -miettikää nyt miten herkulliselta se maistuu ulkona auringonpaisteessa kahvikupposen ohessa! Tai sitten ihan niistä auringon säteistä keittiön sisäpuolella nauttien. Täytepitko jos mikä on aurinkoisen sään pulla.
En pidä kuivista pullapitkoista, mutta täytettyjä pullia rakastan! Kaikki erilaiset möhnäiset, töhnäiset, hilloilla ja kermoilla täytetyt pullat ovat äärettömän herkullisia. Täytetty pullapitko, josta itse puhun täytepitkona tai hillopitkona, ja joka myös pormestarin pitkona tunnetaan, on loppujen lopuksi pulla sieltä helpoimmasta päästä valmistaa. Etenkin gluteenittomassa leivonnassa gluteeniton täytepitko on helppo tapa opetella gluteenittoman pullan leipomista. Täytteet takaavat pullan mehevyyden, vaikka taikina pääsisikin kovettumaan liikaa, eikä täytepitkon tarvitse kohota yhtä kuohkeaksi kuin vaikka voisilmäpullien. Tosin tämän ohjeen pullataikinalla saat leivottua helposti kuohkeat gluteenittomat pullat mistä vaan!
Valmisvaiheita ei täytteistä huolimatta ole monia. Sitä ei heti uskoisi, miettii hillojen ja kreemien levittämistä, mutta hillopitkoa leipoessa tarvitsee vain valmistaa pullataikina ja levittää se levyksi uunipellille. Sitten vain pari hilloraitaa, ja taittelua. Kyllähän esimerkiksi korvapuustit vaativat paljon enemmän näpertelyä. Myös hillotäyte ja vaniljakreemi tähän gluteenittomaan pullapitkoon valmistuvat helposti. Käytin sitä paitsi itse kuvassa näkyvää sokeritonta valmishilloa! Se toimi mainiosti.
GLUTEENITON ja vegaaninen TÄYTEPITKO
2dl valmista hilloa
TAI
Marjahillo
3dl vadelmia
3rkl chia
2rkl hunajaa
Soseuta vadelmat käsin tai koneella. Lisää sekaan siemenet ja hunaja, sekoita huolella ja anna tekeytyä ainakin tunti.
Vaniljakreemi
2dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
2rkl agavesiirappia
2rkl perunajauhoa + vettä
1/4tl vaniljajauhetta
Kiehauta kauramaito, vaniljajauhe ja agavesiirappi kattilassa. Mittaa perunajauho erilliseen kippoon, ja lisää sen sekaan kylmää vettä juuri sen verran, että saat jauhon sekoitettua veteen.
Valuta perunajauhoneste kiehuvan maidon sekaan ja sekoita ainekset huolella sileäksi kiisselimäiseksi seokseksi.
Saat seuraavalla pullataikinan ohjeella kaksi hillopitkoa tai, jos haluat, voit tehdä kuten minä ja käyttää osan taikinasta ihanaan rusinapitkoon! Puolittamalla ohjeen määrät saat luonnollisestikin yhden pitkon.
Pullataikina
4dl kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)
25g tuorehiivaa
1,5dl maustamatonta soijajogurttia
3rkl agavesiirappia
1tl kardemummaa
5dl Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseosta
25g kasvimargariinia
Lämmitä kasvimaito kädenlämpöiseksi. Murenna nesteen sekaan hiiva ja lisää jogurtti sekä agavesiirappi.
Lisää jauhot ja sekoita yhtenäiseksi, kimmoisaksi taikinaksi.
Sulata rasvaa vain aavistus – juuri sen verran että se pehmenee, mutta ei ole vielä juoksevaa. Parasta on, jos annat rasvan pehmetä huoneenlämmössä leipomisen aikana.
Jatka taikinan alustamista ja lisää rasva taikinan sekaan.
Kaulitse taikina noin 20cm leveäksi 2cm paksuksi levyksi pöydälle leivinpaperin päälle.
Painele pitkon keskustaan kolo, ja levitä koloon vierekkäisinä raitoina hilloa sekä vaniljakreemiä. Jos haluat, ripottele pinnalle aavistus kookossokeria.
Anna pitkon kohota lämpimässä paikassa noin tunti.
Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia, tai kunnes pullan reunat tuntuvat kimmoisilta ja pinnasta kuivilta.
Anna pitkon jäähtyä ennen leikkaamista, jotta täytteet ehtivät hyytyä eivätkä valu syödessä. Itse leikkasin vähän turhan aikaisin ja hillo pääsi vielä aavistuksen valumaan.
Täytepitko on ollut aina yksi herkkä kohtani. Hillon ja kreemin yhdistelmä on mielettömän herkullinen, ja pormestarin pitkoa on myös hauska syödä. Ainakin jos syö kuten minä, eli ensin reunat, sitten hilloraita ja lopuksi kreemi!
Hillopitko on maistuva pulla etenkin iltapäiväkahvin ohessa. Hillotäyte tekee siitä raikkaan ja ihanan marjaisan, kesään sopivan herkun. Kovin kaunista tästä pitkosta ei nyt tullut, koska innostuin täytteiden kanssa vähän liikaa…mutta onneksi maku oli loistava!
Kerrassaan maistuva pullaherkku!