Hae
Saran kotikolo

Helppo intialainen curry ja gluteeniton naan-leipä

Intialainen ruoka on minulle ennen kaikkea talvikauteen kuuluvaa herkuttelua. Kermainen, mausteinen, täyttävä kastike tulvillaan currya on mitä parhainta lohturuokaa kylmällä pakkassäällä ja kehon kaivatessa erityisen täyttävää ruokaa. Ilman riisiä ja gluteenittoman naan-leivän kanssa nautittuna myös tuhdimmasta intialaisesta kastikkeesta saa silti tehtyä myös kevyemmän annoksen, joka maistuu ympäri vuoden. Itse asiassa mausteisinta ruokaa syödäänkin yleensä ilmastoltaan kuumimmissa maissa, koska mausteet edistävät hikoilua, mikä puolestaan jäähdyttää kehoa. Kätevää! Näin viileällä säällä tämä curry toimii kuitenkin juuri sen ihanan lämmittävän ominaisuutensa vuoksi erinomaisesti.

Tämä helppo intialainen ruoka on juuri niitä näppituntumalla syntyviä herkkureseptejä, joista tulee jokaisella valmistuskerralla hieman erilaisia, koska ei ole tiettyä ohjetta seurattavana. Halusin kuitenkin yrittää kirjata ylös jonkinlaista ohjetta, jotta voisitte myös kokeilla helppoa intialaista reseptiä itse ja herkutella maistuvalla intialaisella kastikkeella yhdessä gluteenittoman naan-leivän kanssa. Naan-leipä on tärkeä osa intialaista ateriaa, ja ainakin itse nautin suuresti saadessani kaapia kastiketta leivän palasella suoraan suuhun.

Gluteeniton naan-leipä on myös todella helppo valmistaa, ja kerralla voi tehdä useammankin leivän, sillä ne säilyvät jääkaapissa jopa viikon. Leivän voi lämmittää pikaisesti uudelleen leivänpaahtimessa tai mikrossa, jolloin sitä saa nauttia yhä uudelleen lämpimänä lisukkeena herkulliselle currylle.

 
Jos sinulla on jo oma suosikkisi intialaisista kastikkeista, kokeile ihmeessä gluteenitonta naan-leipää sen kanssa. Jaan tässä oman suosikkikastikkeeni, jota useimmiten tulen valmistaneeksi, koska se onnistuu ihan joka kerta loistavasti. Vaikka aina tulee vähän sovellettua määrien ja myös raaka-aineiden kanssa, maku ihastuttaa kerta toisensa jälkeen ja saa minut valmistamaan tätä helppoa intialaista yhä uudelleen.

 

Jättirapujen tilalle voit vaihtaa minkä tahansa oman suosikkisi proteiininlähteeksi. Tykkään erityisesti jättiravuista intialaisessa kastikkeessa, koska niistä saa kastikkeeseen ihania isoja sattumia, mutta myös tavalliset katkaravut, kanasuikaleet, tofu tai pavut sopivat mainiosti. Valmistusprosessi sujuu muuten ihan samalla tavalla, mutta lihapaloja kannattaa kypsyttää vähän pidempään, jotta ne eivät jää vahingossa raa’aksi. Muun muassa kanan kypsyys on helppo tarkistaa leikkaamalla jokin suikale puoliksi ennen ruuan tarjoilua.

Jättiravunpyrstöjä löytyy muuten todella edullisesti monista etnisistä kaupoista pakastealtaasta. Ostin esimerkiksi itse viimeksi Hakaniemestä kaksi 700g pussia hintaan 14,90€/kpl. Kun miettii katkarapujen nykyisiä hintoja, niin tuo on mielestäni erittäin edullinen.

 
Tämä ruoka ei ole maidoton, koska siinä on käytetty voita. Voin vaihtaminen maidottomaksi onnistuu kuitenkin helposti valitsemalla vaikka gheetä tai kookosöljyä, jolloin kastikkeesta saa helposti myös maidottoman.

HELPPO INTIALAINEN CURRY

200g kuorittuja jättirapuja
2 kevätsipulia varsineen tai 1 tavallinen sipuli
5 valkosipulinkynttä
25g voita tai gheetä
4dl kookosmaitoa
500g tomaattimurskaa
2rkl currya
3rkl paprikamaustetta
2rkl kurkumaa 
1rkl juustokuminaa
1tl kuivattua oreganoa
1/2tl kanelia
1tl jauhettua kardemummaa
1/4-1tl chiliä maun mukaan
1/2tl suolaa
Mustapippuria maun mukaan   
2 kourallista tuoretta pinaattia

 

Sulata ja kuori jättiravunpyrstöt.

Sekoita kaikki mausteet suolaa lukuun ottamatta erillisessä kulhossa.

Pilko sipuli ja valkosipulit pienemmäksi. Jos käytät kevätsipulia, lisää varret vasta nesteen kanssa samaan aikaan.
Sulata voi pannulla ja lisää sipulit. Kuullota sipuleita hetki rasvassa koko ajan sekoittaen. Lisää mausteseos, ja sekoita tahnamaiseksi sipulisilpun ja rasvan kanssa.

   
Kardemumma on suosikki mausteitani ja se sopii intialaiseen ruokaan kuin nakutettu!

Lisää pannulle tomaattimurska sekä kookosmaito (ja sipulinvarret) ja sekoita huolella. Madalla lämpöä ja anna seoksen hautua hiljalleen puolisen tuntia.

Lisää jättiravut kastikkeen sekaan puolen tunnin hautumisen jälkeen, ja anna seoksen muhia vielä kymmenisen minuuttia tai pidempään. Mikäli käytät kanaa tai muuta lihaa, voit lisätä ne kastikkeen sekaan jo aiemmin.

Viimeisenä lisää kastikkeen sekaan pinaatti, ja sekoita. Mausta kastike lopuksi suolalla.

Tarjoa gluteenittoman naan-leivän kanssa sellaisenaan tai lisää oheen riisiä.

Currykastikkeen kanssa ei tarvitse tuijottaa kelloa. Kastike saa hautua rauhassa pitkään, eikä parin tunninkaan hauduttaminen tee sille pahaa, päinvastoin. Matalalla lämmöllä muhiva kastike vain  mehevöityy, mitä pidempään se saa tekeytyä. Jos sinulla on haudutuspata, currykastike on mitä parhaimpia ruokia hautumaan padassa koko työpäivän ajan!

  
 GLUTEENITON NAAN-LEIPÄ

 1,5dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
1tl psylliumia
2dl gluteenitonta kaurajauhoa
3,5dl perunajauhoa
1,5tl kookossokeria
1/4tl suolaa
4rkl oliiviöljyä
2dl maustamatonta soijajogurttia tai muuta kasvipohjaista jogurttia
+ sormisuolaa ja oliiviöljyä pinnalle

Sekoita hiiva ja psyllium kädenlämpöiseen veteen.

Sekoita kaikki kuivat ainekset erillisessä kulhossa. Lisää kuivia aineksia nesteseoksen joukkoon vähän kerrallaan, kunnes olet saanut aikaiseksi taikinan. Lisää jogurtti ja oliiviöljy taikinan sekaan, ja vaivaa käsin hetki, kunnes saat taikinaan hyvän sitkon.

Muotoile taikinasta alustan päällä tasapaksu pitko, ja leikkaa se yhtä suuriin osiin. Itse sain 11 palaa. Muotoile paloista käsillä pyöritellen pyöreitä palloja, ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille. Jätä reilusti tilaa pallojen väliin. Minä tein leivät kahdelle pellille.

Painele palloista kämmenen alaosaa apuna käyttäen ohuehkoja levyjä haluamaasi muotoon. Itse pidän pitkulaisen mallisista leivistä.

Voitele naan-leivät oliiviöljyllä ja ripottele niiden pinnalle hieman sormisuolaa, jos haluat.

 
Peitä pelti liinalla ja anna leipien kohota noin 60 minuuttia. Lämmitä samalla uuni valmiiksi 225 asteeseen. Tykkään itse kohottaa leivät kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä, jolloin lämpö auttaa niitä kohoamaan paremmin.

Paista leipiä uunissa noin 15-20 minuuttia, leipien paksuudesta riippuen. Puolivälissä paistamista voitele leivät vedellä pullasutia apuna käyttäen. Toista voitelu heti kun olet ottanut leivät pois uunista. Gluteenittomista jauhoista leivotut leivät kovettuvat todella helposti paistettaessa etenkin, jos taikinassa ei ole kananmunaa. Vedellä voitelu pitää leivät pehmeinä ja mehevinä.

Naan-leivät ovat valmiita, kun niiden pinta on kuivunut ja koostumus lettumainen. Gluteenittomien naan-leipien pinta ei juuri ruskistu. Jos välttämättä haluat pintaan ruskeaa väriä, käytä leivät nopeasti kuuman pannun kautta. Koostumukseltaan naan-leipien tulee olla pehmeitä ja sitkeitä.

 

Säilytä ylijääneet naan-leivät suljetussa pussissa, jotta ne eivät pääse kuivumaan ja kovettumaan. Jos haluat lämmittää leivän uudelleen seuraavaa ateriaa varten, se onnistuu helposti paahtimessa tai esimerkiksi foliolla peitettynä uunissa.

Curryn tulisuutta on helppo säädellä itse, mutta mausteita siihen kuuluu tulla joka tapauksessa reilusti. En ole koskaan käynyt Intiassa enkä maistanut sikäli sitä aitoa intialaista ruokaa, mutta oletan, että siinä on aika paljon enemmän mausteita ja vahvuutta kuin suomalaisissa versioissa. En näe mitään väärää siinä, että ruokia muutetaan enemmän suomalaisten makuun sopivaksi, mutta mausteiden kanssa ollaan usein liian arkoja. Tulisuus ei ole ainoa keino saada ruokaan makua. Jos suun polttelu ei miellytä, lisää runsaasti muita mausteita. Tässä kastikkeessa kookosmaito pehmentää  kokonaisuutta, eikä suurempikaan chiliannos saa kyyneleitä valumaan silmistä. Lisäksi valkoinen riisi helpottaa hetkessä, jos potkua tulikin liikaa.

Mainion raikkaan lisän intialaiseen ruokaan saa myös kylmästä hedelmäisestä lassista, eli jogurtista, mausteista ja hedelmistä tehdystä pirtelömäisestä juomasta. Valmistin tällä kertaa annoksen oheen ananaslassit, koska mangoa ei sattunut olemaan. Ananas onkin ihana makea lisä mausteiselle ruualle! Tein lassit ihan vain sekoittamalla tehosekoittimessa säilykeananasta nesteineen, maustamatonta soijajogurttia, jääpaloja sekä Bourbon vaniljaa ja kardemummaa. Nam!

Ananaslassi on maistuva lisä aterialle, eikä se erittäin juoksevaksi ja löysäksi valmistettuna ole liian täyttävä täyteläisen kastikkeen ja leivän kanssa. Päinvastoin, raikas ananas tuntui keventävän oloa tuhtien mausteiden rinnalla. Lisäksi lasikoristeena toimivasta ananaspalasta sai samalla makean jälkiruuan syömisen jälkeen.

Naan-leivät maistuvat parhaalta lämpiminä sopivasti löysän kastikkeen kanssa, jota on ihana kaapia leivän palasella suoraan suuhun. Tykkään itse myös lusikoida kastikkeen suoraan naan-leivän päälle ja haarukoida suuhuni silloin, kun annokseen ei kuulu riisiä.

Raikkaan ananaslassin kanssa saimme tästä helposta intialaisesta currysta jälleen erittäin maistuvan sunnuntailounaan.

❤️Sara

Mehevä pähkinä-omenaleipä

Pähkinä-omenaleipä syntyi ensimmäisen kerran oikeastaan hävikkiruokana, kun tyhjensin pakastimesta edellisen syksyn omenasoseita ja ajattelin käyttää ne leipätaikinaan. Pähkinävoi pääsi mukaan ihan sattumalta, koska sehän sopii loistavasti omenan kaveriksi. Leivästä tuli niin ihanan mehevää ja sekä suolaisten että makeiden päällysteiden kanssa sopivaa, että leivoin uuden jo ennen kuin edellinen pääsi loppumaan.

Pähkinä-omenaleipä on ihana tuoreleipä, joka valmistuu helposti uunipadassa tai halutessasi vaikka sämpylöiksi. Taikinassa on hyvä sitko ja valmiista leivästä tulee ihanan kuohkea ja pehmeäkuorinen.

Jauhoseoksena voit käyttää melkeinpä mitä vain gluteenitonta jauhoseosta, tai valmistaa sellaisen itse. Minulla oli käytössä Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseos, joka sisältää riisijauhoa, tummaa täysjyväriisijauhoa, maissijauhoa, perunajauhoa ja psylliumia. Saat tehtyä helpon sekoituksen itse sekoittamalla esimerkiksi juuri riisijauhoa tai gluteenitonta kaurajauhoa, perunajauhoa ja psylliumia.

 
Omenasoseena käytin tosiaan itse tehtyä uuniomenasosetta, jossa on kotimaisia omenoita ja runsaasti kanelia. Mikäli käytät kaupan valmista omenasosetta, kanelia kannattaa lisätä hieman ohjeen määrää enemmän.

PÄHKINÄ-OMENALEIPÄ 

3dl makeuttamatonta omenasosetta
2dl kasvipohjaista maustamatonta jogurttia (käytin soijajogurttia)
1,5dl makeuttamatonta maapähkinävoita
2dl lämmintä vettä
2/3 tuorehiivaa
6dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseosta)
2dl gluteenittomia kaurahiutaleita
3rkl kookossokeria
1rkl kanelia

Sekoita keskenään omenasose, jogurtti ja maapähkinävoi. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen.

Sekoita keskenään kaikki kuivat ainekset. Lisää omenasoseseos, ja sekoita yhtenäiseksi massaksi. Kaada lopuksi sekaan vesi-hiivaseos, ja työstä käsin tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina leipävuokaan, uunipataan tai muotoile sämpylöiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Peitä taikina liinalla, ja anna kohota lämpimässä noin 30-40 minuuttia.

Paista leipää uunissa 175 asteessa 45-75 minuuttia, riippuen uunisi tehokkuudesta. Leipä on valmis, kun sen pinta on kunnolla ruskettunut ja tuntuu painettaessa jämäkältä. Voit myös testata kypsyyden tökkäämällä leivän keskelle ohuen tikun. Kypsä leipä ei jätä tikkuun taikinaa.

Mikäli teet leivästä sämpylöitä tai paistat sen vuoassa ilman kantta, leivän pinta rapeutuu enemmän kuin kannen alla paistettuna. Rapeus riippuu myös käytettyjen jauhojen suhteesta. Omenasose ja pähkinävoi kuitenkin takaavat pehmeyttä lopputulokseen, sillä niitä käyttämällä leipä ei pääse kuivumaan.

Säilytä valmis leipä jääkaapissa tai pakastimessa, ellet sitten syö sitä parin päivän sisällä, jolloin huoneenlämpökin sopii.

Suosittelen kokeilemaan etenkin tuorejuuston kanssa. Niin yksinkertaista, mutta maukasta! Oatlyn påmackan tosin maistuu minkä kanssa tahansa.

❤️Sara