Hae
Saran kotikolo

Täydellinen gluteeniton pataleipä

Innostuin pataleivistä noin vuosi takaperin, kun jatkuva sämpylöiden pyörittely alkoi tympiä. Eihän yhtä pellillistä sämpylöitä kauaa väkerrä, ja ne ovat kieltämättä kivoja syödä ja helppoja yksittäisiä pakastettavia, mutta pataleipä on mahtava vaihtoehto niihin hetkiin, kun haluaa selvitä leivän teosta vähällä vaivalla. Pataleipä tulee myös harvoin pakastettua, joten se on yksi niistä erityisistä leivistä, jota tulee syötyä uunituoreena ja höyryävän kuumana. Gluteeniton pataleipä on niin helppo leipoa, että leivän ostaminen kaupasta jää helposti väliin.

 

Pataleipien ohjeita löytyy nykyään pilvin pimein. Niistä voi tehdä makeita, mausteisia, siemenillä tai kuivahedelmillä kyllästettyjä, tai piilottaa taikinaan esimerkiksi yrttejä ja oliiveja. Perustaikina on sikäli salliva, että siihen on helppo lisätä pientä tai isompaakin twistiä ihan oman makunsa mukaan. Leivän muotoon voi myös itse vaikuttaa valitsemalla joko pienemmän tai isomman padan – mitä pienemmässä padassa taikina on, sitä pyöreämpi leivästä kauttaaltaan tulee. Käytin tällä kertaa melko isoa pataa, joten leipä on enemmän rieskamaisen littana kuin pullea, joskin kokonaisena muodoltaan pyöreä myös.

 

Gluteenittoman pataleivän, kuten gluteenittomien leipomusten yleensäkin, haaste on helposti kuivuva taikina. Pataleipätaikina koostuu oikeastaan vain vedestä, jauhoista, kuivahiivasta ja suolasta, joten sen saaminen maukkaaksi ja kuohkeaksi ilman vehnäjauhoja on jo melkoinen haaste. Helposti käy myös niin, että lopputuloksena on kovakuorinen leipä, jonka sisus on jäänyt raa’aksi. Tai vaihtoehtoisesti, kypsä sisus joka on paistuessaan kuivanut täysin.

Tällä ohjeella saat leivottua täydellisen gluteenittoman pataleivän vähällä vaivalla! Gluteenittomaan taikinaan ei kannata enää koskea kohottamisen jälkeen, jotta sen kuohkeus ei katoa. Siksi tämä leipätaikina kohotetaan samassa padassa, missä se pistetään myös uuniin. Ainekset vain illalla sekaisin, yön yli tekeytymään ja aamulla uuniin, niin saat tuoretta leipää aamupalapöytään tai iltapalalle vaikka joka aamu.

Ohjeessa on nyt mainittu vain jauhojen kokonaismäärä. Voit käyttää valmista jauhosekoitusta – esimerkiksi Virtasalmen viljatuotteen jauhoseokset tai Myllärin vaalea gluteeniton jauhoseos ovat oikein hyviä. Niissä on myös valmiiksi psylliumia, joten sitä ei tarvitse enää erikseen lisätä. Jos teet jauhoseoksen itse, laita esimerkiksi 4dl kaurajauhoa, 2dl riisijauhoa/tattarijauhoa ja 2dl perunajauhoa.

 

GLUTEENITON PATALEIPÄ

 

8dl gluteenittomia jauhoja
1dl seesaminsiemeniä
1dl kurpitsansiemeniä
1/2tl kuivahiivaa
2tl suolaa
1,5tl psylliumia
7dl vettä

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää lopuksi vesi ja sekoita vain sen verran, että saat nesteen sekoittumaan jauhoihin.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun uunivuokaan ja pistä kansi päälle. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä 10-12 tuntia.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Paista leipää uunissa kannen alla ensin 45 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä toiset 45 minuuttia ilman kantta. Voit myös nostaa leivän pois padasta ja kypsentää sen loppuun uunin ritilän päällä. 

 

Lopputulokseen vaikuttaa suuresti se, että taikinan malttaa jättää märemmäksi kuin gluteenia sisältävät taikinat. Kun taikinan kohottaa valmiiksi padassa, siihen ei myöskään tarvitse ennen paistamista enää koskea, joten kuohkeus säilyy paremmin eikä jauhoja tarvitse enää lisätä. Liika jauho tekee taikinasta kuivan ja raskaan. 

 
 

Älä siis ikinä yritä noudattaa tavallisten leivonnaisten ohjeita täysin orjallisesti, kun teet gluteenittomia ruokia. Muista aina, että gluteenittomat jauhot (paitsi valmiit seokset) eivät muodosta sitkoa, ne imevät nestettä eri tavoin kuin gluteenijauhot ja kohoavat aina heikommin. Sen vuoksi on tärkeää, ettei gluteenittomiin taikinoihin laiteta liikaa jauhoja. Kostea taikina kuohkeutuu ja kohoaa paremmin, eikä lopputuloksena ole painava kuiva leipäkökkäre. 

Tässä siis ohje ihan perustaikinalle, jota voi varioida mielensä mukaan. Tykkään yleensä lisätä taikinaan kuivahedelmiä, pähkinöitä tai siemeniä, mutta myös esimerkiksi rosmariini ja ripaus sormisuolaa on herkullinen yhdistelmä. 

 
 

Leivän voi viipaloida ja pakastaa yksittäisinä paloina, kokonaisena tai nauttia uunituoreena ihanilla päällysteillä. Jos sitä ei tule syöneeksi kokonaan parin päivän sisään, suosittelen säilyttämään loppuja jääkaapissa.

SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?

Instagram

Blogit.fi  

Facebook

Parhaat ruokablogit

Lempeä lakritsilatte

Lakritsi on niitä juttuja mistä ei saa tarpeekseen. Syksyn pimeät kylmät illat ovat saaneet minut taas nautiskelemaan ihania maidottomia latteja iltapalan ohessa, ja tämä lempeä lakritsilatte on uusia suosikkejani. Kasvismaitoon keitetty, lakritsijauheella maustettu juoma on kuin mukillinen jälkiruokaa ja lämmittää ihanasti ennen yöpuulle käymistä!

Lakritsijauhetta on nykyään helppo löytää ihan peruskauppojen maustehyllystä, mikä tekee tämän lakritsijuoman valmistuksesta helppoa myös hetken mielijohteesta. Kookosmaito antaa juomalle täyteläisyyttä, mutta jos et pidä kookoksen mausta, voit käyttää myös pelkkää kaura- tai soijajuomaa. Kaupoista löytyy iki-ihanan iKaffen lisäksi myös muita nimenomaan vaahdotettavaksi tarkoitettuja kasvimaitoja, joten jos et halua käyttää kaurajuomaa, voit hyvin valita myös soija-, kookos- tai jopa mantelipohjaisen kasvimaidon. Lakritsilatte onnistuu toki myös ilman vaahdottamista, mutta itse olen sen verran koukussa ihanaan vaahdotettuun kasvimaitoon, että kannoin koko viisiviikkoisen kesäloman omaa maidonvaahdotinta mukana mökiltä toiselle.

Ohjeella tulee yksi reilu mukillinen lakritsilattea.

LEMPEÄ LAKRITSILATTE

 
1/4dl kookosmaitoa
2dl kaura- tai soijamaitoa (käytin iKaffea)
1,5tl lakritsijauhetta
Ripaus Bourbon vaniljajauhetta

 

Kiehauta kattilassa kookosmaito, kauramaito, lakritsijauhe ja vaniljajauhe. Vispaa seos sähkövatkaimella tai maidonvaahdottimella vaahtoavaksi.

Jos et halua vaahdottaa juomaa, sekoita ainekset huolella kattilassa ennen juoman kaatamista mukiin, jotta mausteet eivät jää paakuiksi nesteen sekaan.

Kaada juoma mukiin ja nauti kuumana!

Lakritsilatte maistuu itselleni tosiaan erityisesti iltaisin, mutta mikään ei estä nautiskelemasta sitä iltapäivän rauhoittavana välipalajuomana tai hellivänä aamun aloituksena. Lakritsijauhe antaa juomalle luonnollista makeutta ilman lisättyä sokeria. Lakritsinjuurella on myös suotuisa vaikutus ruuansulatukseen ja immuniteettiin. Vaikka purkillinen lakritsinjuurijauhetta kuluu helposti ihan vain lakritsilatteja valmistamalla, kannattaa sitä kokeilla myös muissa makeutusta kaipaavissa herkuissa. Yksinkertaisimmillaan sitä voi lisätä esimerkiksi aamupuuroon tai smoothieen, mutta myös esimerkiksi salaattikastike ja leipätaikina saavat lakritsista pirteän uudenlaisen makutwistin.

Uusin oma lakritsijauhepurkkini on vasta aukaistu, joten lisää herkullisia lakritsiohjeita on pian tulossa! Voin vihjata, että ne vievät kielen mennessään.

SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?

 

Instagram

Blogit.fi  

Facebook

Parhaat ruokablogit