Hae
Saran kotikolo

Juuri oikeanlainen gluteeniton porkkanakakku (G, M)

Mietitkö jotain herkullista, mutta helppoa tarjottavaa uuden vuoden juhliin? Porkkanakakku on ehdottomasti lempikakkuni. Jos ei siis puhuta raakakakuista, suklaakakuista tai jäätelökakuista, niin porkkanakakku on ihan ekana kärjessä! Mainittujen muiden kakkuversioiden rinnalla se on pysynyt kärkikahinoissa vuodesta toiseen. Uskallan väittää, että porkkanakakku kuuluu myös monen muun suosikkeihin. Gluteeniton porkkanakakku onkin yksi omista lemppareistani.

Olen kokeillut myös raakaa porkkanakakkua, ja se oli ihan hyvää, joskin toi mieleen porkkanaraastesalaatin. Porkkanakakku on minusta ennen kaikkea paistettava kakku, joka saa herkullisen kuorrutteen ja reilut mausteet. Uunissa muhinut, kostea ja mehevä kakku. Tämä porkkanakakku on juuri sellainen, mistä porkkanakakussa pidän.

Tein kakun pyöreään silikonivuokaan, josta se on kypsänä helppo irrottaa. Voit käyttää hyvin vaikka irtopohjavuokaa, leipävuokaa tai ihan tavallista uunivuokaakin, mutta vuoraa se ensin leivinpaperilla. Voit myös tehdä kakun brownietyylisesti uunipellille, mutta silloin taikinan määrää kannattaa lisätä, jotta kakusta ei tule liian ohutta ja kuivaa.

PARAS GLUTEENITON PORKKANAKAKKU

Taikina
4dl tiiviiksi puristettua porkkanaraastetta
2 kananmunaa
1dl mantelijuomaa
1dl tattarijauhoa
1dl perunajauhoa
1/2dl mantelijauhoa
2,5dl vaahterasiirappia
1/2dl kookosöljyä sulana
1/2tl jauhettua inkivääriä
1/4tl neilikkaa
1rkl kanelia
1/4tl muskottipähkinää
1rkl leivinjauhetta
1tl vaniljajauhetta
1tl psylliumia
1/2dl pekaanipähkinöitä

Raasta porkkanat ja mittaa raasteen määrä painamalla raaste tiukasti mitan sisään. Murskaa pekaanipähkinöitä pienemmäksi. Sekoita pähkinöiden sekaan kaikki kuivat ainekset, myös porkkanaraaste. Sekoita erillisessä kulhossa kananmunat, vaahterasiirappi, sula kookosöljy ja mantelijuoma. Kaada nesteseos kuivien aineiden sekaan, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina käyttämääsi vuokaan, ja kypsennä kakkua kiertoilmauunissa 180 asteessa tai tavallisessa uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, riippuen vuoan koosta ja kakun paksuudesta. Kypsyyden voit testata iskemällä ohuen tikun taikinan keskelle – kakku on valmis, kun tikkuun ei juuri jää taikinaa. Aavistuksen kosteaksi kakku saakin jäädä, jotta sen mehevyys säilyy.

Anna kakun jäähtyä.

 

Mikäli haluat kuorrutetta kakun sisälle sekä pinnalle, tee täyte ohjeen mukaan. Mikäli haluat sitä vain kakun pinnalle, voit hyvin puolittaa määrän.

 

Kuorrute

3 purkkia (~400-500g) maidotonta maustamatonta tuorejuustoa*
2dl erytritolia
1,5tl vaniljajauhetta
2tl tuoretta inkivääriä raastettuna

* Näissähän nykyään vaihtoehtoja löytyy. On olemassa niin kaura-, soija- kuin kookospohjaisia tuorejuustoja. Kauratuotteet mainitaan keliakialiiton sivuilla keliaakikoille sopiviksi, koska niiden gluteenipitoisuus on minimaalinen (alle 20mg/kg). Itse esimerkiksi voin niitä silloin tällöin käyttää, koska en sairasta keliakiaa tai vilja-allergiaa, vaan vältän gluteenia vatsan hyvinvoinnin vuoksi. Mikäli kaura ei sinulle sovi, kokeile esimerkiksi Violifen, Tofuttin tai Creamy Sheesen vastaavia. Mikäli nekään eivät käy, valmista tuorejuusto itse tällä ohjeella.

Laita erytritoli tehosekoittimeen ja anna koneen pyöriä noin minuutti, kunnes kiteet ovat hienontuneet tomusokerimaiseksi. Lisää muut ainekset ja pyöräytä ne vielä sekaisin.

Kun kakku on jäähtynyt, poista se vuoasta ja nosta vuoratulle alustalle, mistä saat sen helposti irti. Levitä kuorrute joko vain kakun pinnalle, osin kakun väliin ja osin pinnalle, tai pelkästään pinnalle. Tyyli on vapaa.

 Koristelin valmiin kakun piparimurskalla- siitä tuli ihanan jouluinen versio!

 

Porkkanakakku on kestosuosikki, ja maku useimpien mieleen. Sikäli siitä saa kelpo tarjottavan vaikka uuden vuoden juhliin. Se on helppo soveltaa erikoisruokavalioihin sopivaksi ilman, että mausta joutuu tinkimään.

Tätä kakkua ei millään tavalla huomaa vaihtoehtoversioksi, paitsi ehkä siinä, että se on vielä totuttua parempaa!

SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?

 

Instagram

Blogit.fi  

Facebook

Parhaat ruokablogit

Loistava gluteeniton joululimppu

Jouluun kuuluu tiettyjä perinteitä. Perinteitä on ihana mullistaa vuosien kuluessa, keksiä uusia ja uudistaa vanhoja, mutta niiden läsnäolo osana vuoden parasta juhlaa on kiistämätön. Meidän jouluumme on aina kuulunut juhlaillallinen, jota seuraa lahjojen avaaminen ja nykyään jälleen myös joulupukki, sekä lopuksi jälkiruoka ja kiireetön illanvietto. Joulupäivä alkaa yhteisellä runsaalla aamiaisella, johon kuuluu tärkeänä osana kinkkuleipä sekä kaikenlainen joulumakea, mikä viimeistään herättää tunteen jostakin erityisestä. Lomalla jos milloin makeat herkut sopivat myös aamupalalle. Aamiaisen jälkeen on ihanaa valita käsiinsä hyvä kirja, tai käpertyä katselemaan jouluelokuvaa. Kunnes taas syödään. Ja gluteeniton joululimppu on pakollinen lisä joka aterialle!

Ai että. Joulu tule jo!

Olen viime vuosina tehnyt itselleni monenlaisia leipiä jouluksi, jotta saan niitä kinkkuleipiä kasattua. Tämä vuonna kokeilin ensimmäistä ihan perinteistä joululimppua. Se sopi täydellisesti juuri kinkun, sinapin ja joulupöydän kalojen pariksi, joten luulen, että tästä leipäreseptistä tuleekin minun jokavuotinen jouluperinteeni!

Tällä ohjeella tuli yksi iso leipä. Jos pienempi riittää, ohje kannattaa puolittaa.

GLUTEENITON JOULULIMPPU

 

7dl tattarijauhoa
3dl perunajauhoa
2dl täysjyväriisijauhoa
3dl vettä
2 kanamunaa
50g tuorehiivaa
1/4tl  psylliumia
1dl vaahterasiirappia
2dl kasvipohjaista kermaa (käytin kookoskermaa)
1 raastettu porkkana
2tl makeuttamatonta kaakaojauhetta 
1rkl pomeranssia
1rkl jauhettua fenkolia
1/4tl suolaa

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää psyllium. Anna seoksen turvota pari minuuttia, ja lisää vaahterasiirappi, kananmunat sekä porkkanaraaste.

Sekoita kaikki muut ainekset keskenään, ja lisää pienissä erissä nesteseoksen joukkoon. Sekoita ainekset huolella, mutta älä vaivaa taikinaa liikaa.

Kaada taikina voideltuun uunivuokaan tai leipävuokaan, ja anna kohota lämpimässä paikassa 45-60 minuuttia. Kun leipä on kohonnut, voitele sen pinta vaahterasiirapilla.

Paista leipää uunissa 200 asteessa noin 60 minuuttia. Voitele valmiin leivän pinta vielä kertaalleen vaahterasiirapilla.

Kerrassaan maistuva, mehevä, täydellisesti jouluun sopiva leipä, joka herättää joulun tunnelman jo pelkällä tuoksullaan!

Ensimmäinen kokeilu meni minulla melko pieleen, suurimmaksi osaksi siksi, että taikina kohosi liikaa. Toisin sanoen, laitoin sen liian pieneen vuokaan. Tai liian suuren määrän pieneen vuokaan, miten sen nyt haluaa ottaa. Maku oli silti hyvä myös silloin, vaikka aikamoisesta nyhtöleivästä olikin kyse. Siksi uskaltauduin kokeilemaan vielä uudelleen.

Tähän taikinaan lisäsin myös kananmunaa, jotta kuori pysyisi pehmeänä. Ja lopputulos oli loistava joululimppu!

Tämän reseptin myötä haluan toivottaa kaikille mitä parhainta, rauhallisinta, iloisinta joulua – sekä maistuvia hetkiä joulupöydässä!

SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?

Instagram

Blogit.fi