Oletteko jo kuulleet aquafabasta? Erikoisen nimen takana on siis yksinkertaisesti säilykeliemi, nimittäin kikherneiden, papujen ja tofun säilytysliemi – ”papumehu”. Se neste, jota ei siis yleensä noteeraa muuten kuin valuttamalla lavuaariin. Paitsi nyt siitä valmistui ihanan kuohkea aquafaba smoothie!

Sille tulee loppu nyt, sillä tuo itsessään ei niin houkutteleva neste muuntautuu vaikka miksi! Aquafaballa voi korvata kananmunanvalkuaisen missä tahansa leivonnassa, ja tässä reseptissä sillä saadaan aikaiseksi vaahtoava ja kuohkea hedelmäsmoothie. Kokeile tätä reseptiä, etkä enää heitä papumehuja viemäriin!

Valuta papupurkista liemi erilliseen kulhoon, ja vatkaa se sähkövatkaimella niin paksuksi vaahdoksi, ettei se tipu kulhosta vaikka käännät sen ylösalaisin. Sekoita ensin muut ainekset sileäksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella, lisää sen jälkeen aquafabavaahto ja sekoita vielä kerran.

Lusikoi saman tien tai anna turvota jääkaapissa vielä kuohkeammaksi. Vaahdon määrä laskee, jos smoothieta seisottaa liian pitkään, mutta psyllium puolestaan turvottaa nestemassaa ja tekee smoothiesta muuten paksumpaa. Parhainta tämä smoothie on silti heti tuoreeltaan!

Aquafaballa syntyy todella täyteläinen, ilmava ja kuohkea smoothie! Melkoinen herkku!

Muistathan, että monikäyttöinen aquafaba toimii myös muun muassa kotitekoisen marengin ja jäätelön valmistuksessa. Esimerkiksi kananmunan valkuaisista vispattu vaahto voidaan hyvin korvata aquafaballa, ja käyttää erilaisissa leipomuksissa tai vaikka sorbetissa. Aquafaballa saat kuohkeutta myös taikinoihin, ja leivottua esimerkiksi herkullisen kuohkeita sämpylöitä.

Sahrami on kenties lempimausteeni (kardemumman lisäksi!), mutta sitä tulee käytettyä valitettavan harvoin. Syynä ei ole pelkkä hinta, sillä vaikka sahramin kilohinta onkin huima, ei se pieni pussukka nyt ihan hirveästi vielä maksa. Kenties kyse on enemmän siitä, ettei sahramia ole yleensä maustelaatikossa valmiina, ja spontaanit kokkailuhetket pakottavat turvautumaan valmiiksi löytyviin mausteisiin? Oli syy mikä tahansa, nyt kirjoitin sahramin ihan kauppalistaan, sillä mieleni teki aivan valtavasti näitä meheviä, kuohkeita, lämpimiä sämpylöitä! Ja kyllä kannatti, sillä nämä sahramisämpylät ovat aivan ihania!

Sahrami sopii leipätaikinaan erittäin hyvin, ja suosittelen lämpimästi kokeilemaan sitä niin makeissa kuin suolaisissa versioissa. Taikinassa on myös kurkumaa, jolla sämpylöistä saa ihanan kellertäviä. Toki sahrami värjää niitä myös, mutta samanlaisen lopputuloksen saamiseksi sitä pitäisi käyttää paljon enemmän, jolloin sen maku kävisi liian voimakkaaksi – ja hintavaksi.

Nämä sämpylät pakattiin mukaan mökille aamiaistarpeiksi.

Sekoita hiiva noin 40-asteiseen veteen. Sekoita jauhot, hiutaleet, psyllium, ksantaani ja mausteet keskenään. Lisää nesteeseen kookossokeri ja jauhoseos pieni määrä kerrallaan. Taikina jää tarttuvaksi, joten apuväline voi olla paikallaan. Tavallisella lusikalla hoituu hyvin.

Lusikoi taikinasta sopivan kokoisia kekoja pellille leivinpaperin päälle. Kekoja voi tasoitella kastamalla sormet öljyyn ja taputtelemalla niiden pintaa.

Kohota puolisen tuntia liinan alla. Kohotusta voi nopeuttaa asettamalla pellin lämpimään paikkaan. Itse täytin tiskialtaan kuumalla vedellä, ja asetin pellin sen päälle.

Paista sämpylöitä uunissa 220 asteessa noin 15-20 minuuttia, tai kunnes ne ovat kauniin ruskistuneet.