Terveellinen vaniljasokeri sopii lähes kaikkeen
0Vaniljan maku on yksi suosikeistani, ja terveellinen vaniljasokeri on täydellinen lisä kodin maustekaappiin. Vaniljasokeri, eli sekoitus valkoista kidesokeria ja aitoa vaniljakasvin tummaa siemenkotaa, on täydellinen mauste erilaisiin leivonnaisiin. Vaniljamauste on maultaan pehmeää, intensiivistä ja täyteläistä, ja vaikka se on maailman toiseksi arvokkain mauste, sitä ei tarvita määrällisesti paljoa kerralla. Vaniljasokeria ei pidä sekoittaa vanilliinisokeriin, jossa aidon vaniljan sijaan käytetään vanilja-aromia. Kun kerran on maistanut aitoa vaniljaa, eron kyllä huomaa.
Terveellinen vaniljasokeri on helppo valmistaa itse, ja sitä on ihana ripotella esimerkiksi aamupuuron päälle tai osaksi keksitaikinaa. Mikä tästä itse tehdystä vaniljasokerista tekee sitten terveellisempää? Se valmistetaan erytritolista, Bourbon vaniljajauheesta ja pikanttina lisänä kookossokerista, ei lainkaan valkoisesta sokerista. Erytritoli eli karppisokeri on rypälesokerista valmistettu sokerialkoholi, joka on kaloriton ja sen glykeeminen indeksi on olla, mikä tarkoittaa ettei siinä ole imeytyviä hiilihydraatteja eikä täten nosta verensokeria. Erytritoli imeytyy ohutsuolessa ja poistuu virtsan mukana, minkä vuoksi se ei aiheuta vatsavaivoja kuten moni muu sokerialkoholi, kuten ksylitoli. Ja se on kuitenkin lähes yhtä makeaa kuin tavallinen sokeri.
Aika siistiä, eikö?
Ohjeessa on myös käytetty kookossokeria, mutta sen voi halutessaan korvata suuremmalla määrällä erytritolia. Tämä on hyvä ratkaisu ainakin silloin, kun tarvitset väriltään täysin vaaleaa makeuttajaa. Kookossokeri antaa seokselle herkullisen paahteisen, kinuskisen aromin. Kookossokerin glykeeminen indeksi on matala, minkä vuoksi se ei kohota verensokeria kuten valkoinen sokeri. Itse huomaan, että valkoinen sokeri saa nopeasti aikaan piikin verensokerissa, ja yhtä nopeasti siitä seuraa inhottava olo jo melko pienien määrien jälkeen. Vaikka kaikesta makeasta tulee suurissa määrin nautittuna vähän sokeripöhnä, kestän kookossokeria huomattavasti paremmin ja voin syödä sillä makeutettuja keksejä ynnä muita leivonnaisia paljon huolettomammin.
Vaikka erytritoli kuulostaa nimensä puolesta epäilyttävältä ja keinotekoiselta, se on muun muassa hedelmissä luonnostaan esiintyvä sokerialkoholi, joka valmistetaan kidemäiseksi sokeriksi käymisprosessin avulla. Erytritolista saat valmistettua myös tomusokeria jauhamalla sitä tehosekoittimessa.
Terveellinen vaniljasokeri tulee toki huomattavasti hintavammaksi kuin se tavallinen, mutta vaihtoehto ehdottomasti kannattaa. Erytritoli sopii kaikille aina lapsista vanhuksiin, ja sitä voi käyttää hyvällä omallatunnolla osana terveellistä ruokavaliota vaikka päivittäin. Kuten aiemmin mainitsin, tykkään itse vaniljasokerista etenkin puuron päälle ripoteltuna. Talviaikaan riisipuuro ja vaniljasokeri ovat mitä parhainta lohturuokaa pimeän ja kylmän keskellä. Vaniljasokeri myös makeuttaa leivokset ja kakut terveellisesti. Ja siihen tulee vain kolme ainesosaa.
Terveellinen vaniljasokeri
1,5dl erytritolia
1/2dl kookossokeria
1/2tl Bourbon vaniljajauhetta
Mittaa ainekset kannelliseen lasipurkkiin, sulje purkin kansi ja ravistele sekaisin niin, että vaniljajauhe levittyy tasaisesti joka puolelle.
Säilytä terveellinen vaniljasokeri suljetussa lasipurkissa huoneenlämmössä valolta suojattuna. Se säilyy ihan yhtä kauan kuin erytritoli sellaisenaan, joten sitä voi huoletta sekoittaa isomman satsin kerralla.
Onko erytritoli teille ennestään tuttu makeuttaja?
SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?
Loistava vegaaninen jäätelö ilman pähkinää!
Tämä vegaaninen jäätelö ilman pähkinää on ollut kovan työn tulos. Osasin aiemmin tehdä ihan täydellistä maidotonta jäätelöä, jonka koostumus ja maku eivät jättäneet itselleni mitään toivomisen varaa. Miten helppoa olikaan pistää satsi aineksia tehosekoittimeen, sieltä jäätelökoneeseen ja pienen pakastamisen kautta nautiskella menemään! Kuitenkin olennainen raaka-aine noissa jäätelöissä oli cashewpähkinä, ja kun kävi ilmi että minulla on cashewpähkinälle yliherkkyyttä, jouduin jättämään sen pois ruokavaliostani. Siitä lähtien olen yrittänyt saada aikaan hyvää vegaanista jäätelöä siinä onnistumatta.
Olen kokeillut korvata cashewpähkinät muun muassa macadamiapähkinöillä, jotka ovat myös väriltään vaaleita. Ne eivät kuitenkaan ole neutraalin makuisia kuten cashew, ja valmiiseen jäätelöön jäi aina epäilyttävä sivumaku. Olen kokeillut pelkkää kookosmaitoa, joka valmistui liian hileiseksi jäätelökoneesta huolimatta. Pitkään aikaan en kokeillut mitään, vaan söin tyytyväisenä kaupan ja ulkokioskien valmiita maidottomia jäätelöitä. Niissä on toki huima määrä sitä sokeria ynnä muuta, mitä pyrin välttämään. Se mielessäni taas ryhdyin yrittämään kotitekoisen terveellisemmän jäätelön valmistamista, ja vihdoinkin voin sanoa onnistuneeni.
Tässä jäätelöpohjassa ei ole pähkinöitä, ei valkoista sokeria eikä muutamaan ylimääräistä. Siinä on kookosmaitoa, joten kookoksen mausta ei pääse mihinkään, mutta olen itse siihen niin tottunut, etten tule asiaa edes ajatelleeksi. Jäätelö on koostumukseltaan samettisen pehmeää, kermaista ja täyteläistä. Se ei ole liian makeaa, ja kookos ei pistä niin voimakkaasti esiin, että vaniljapohja antaa tilaa vaikka makuviritelmille.
Kotitekoinen jäätelö valmistuisi todella helposti käyttämällä esimerkiksi kondensoitua kookosmaitoa ja/tai kauravispiä, mutta kun tarkoituksena on välttää liikaa sokeria, haluan valmistaa kotitekoista jäätelöä ilman valmiiksi makeutettuja tuotteita. Tämä vegaaninen jäätelö ilman pähkinää makeutetaan agavesiirapilla, ja lopputulos on miellyttävän raikas pikemmin kuin kovin makea. Jos kaipaat lisää makeutta, voit hyvin lisätä makeutuksen määrää. Jos jäätelön ei tarvitse olla vegaanista, voit käyttää myös hunajaa.
VEGAANINEN JÄÄTELÖ ilman pähkinää
5dl rasvaista kookosmaitoa (käytin Santa Marian 24%)
2,5dl kaurakermaa (käytin Kaslink Aito gluteenitonta)
3rkl agavesiirappia
1/4tl Bourbon vaniljajauhetta
2,5rkl vaaleaa Maizenaa + tilkka vettä
Yhdistä kookosmaito, kaurakerma, agavesiirappi ja vaniljajauhe kattilassa. Kiehauta seos ja madalla lieden lämpöä.
Sekoita erillisessä astiassa Maizena tilkkaan kylmää vettä. Huolehdi, ettei seokseen jää paakkuja. Kaada seos ohuena vanana kuuman nesteen sekaan samalla vispaten. Anna seoksen vielä kuplia miedolla lämmöllä, kunnes sen koostumus paksuuntuu.
Valmista massasta jäätelöä jäätelökoneen ohjeen mukaan. Joihinkin koneisiin massan voi kaataa heti kuumana, toisiin se pitää ensin jäähdyttää.
Voit syödä jäätelöä heti pehmismäisenä otettuasi sen pois koneesta, tai laittaa vielä erillisessä astiassa pakastimeen pariksi tunniksi, jolloin se jähmettyy lisää ja saat pyöriteltyä siitä palloja. Jos jäätelöä vielä jää, sitä kannattaa pakata yksittäisiin pieniin rasioihin, jotta saat aina helposti yhden annoksen kerrallaan ilman, että koko paketti pitää sulattaa.
Jos et käytä jäätelökonetta, anna jäätelöseoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja pistä se vielä jääkaappiin kylmenemään. Kylmän seoksen voi siirtää pakastimeen, jossa sitä tulee jäädyttää muutaman tunnin ajan. Käy sekoittamassa massaa pari kertaa tunnissa, jotta jäähileitä ei pääse muodostumaan.
Tämä helppo jäätelömassa toimii pohjana monille eri jäätelömauille, joita saat luotua heittämällä sekaan esimerkiksi marjoja, hedelmäsosetta, pähkinävoita tai suklaata. Marjojen kanssa kannattaa huomioida niistä irtoava neste. Myös erilaiset keksimurut, kakkutaikina ja kastikkeet, kuten kinuski, tekevät jäätelöstä ihan uuden makuisen. Monesti se perusvanilja toimii mainiosti, ja annoksen päällehän voi aina lisätä sitä sun tätä. Kuten itse tein, ja mustikkahilloa ja keksimuruja menikin sen verran että itse jäätelö jäi näissä kuvissa turhan piiloon. Mutta siellä sitä alla on, ja se on hyväää!
Tänä kesänä jäätelöä on popsittu aika lailla, ja meidän naperokin ymmärsi nopeasti mistä on kyse. Jäätelö opittiin sanana nopeasti (”ätskii!”) ja pelkkä jäätelöstä puhuminen saa hänet hykertelemään. Onneksi on olemassa myös nice creameja, joita saa valmistettua nopeasti ja joita kehtaa syödä vaikka joka päivä. Ja ihan yhtä hyvin nekin näkyvät kelpaavan. Kermaisella jäätelöllä on silti ihan oma paikkansa sydämessäni, ja nyt kun vihdoin onnistuin taas tekemään toimivaa jäätelöä, on aika alkaa kehittelemään erilaisia makuja! Ja kyllä, penskakin hyväksyi ihan täysin. Lisäksi sehän oli jännää kun sai käydä kurkkimassa miten se jätski koneessa valmistui.