Vegaaninen pasha
0Äidilläni on ollut tapana tehdä pashaa, joka on päällystetty erilaisilla pääsiäisrakeilla. Se teki pashasta suklaamunien ohella pääsiäisen ykkösherkkuni, vaikka se karkkien alta löytynyt rahkaherkku ei niin makuuni ollutkaan. Vanhemmiten aloin aidosti nauttia rahkasta ja myös perinteisemmästä, manteleilla ja rusinoilla koristellusta pashasta. Tämä vegaaninen pasha vei hiukan aikaa valmistuakseen, mutta oli ehdottomasti odottamisen arvoinen.
Mutta kun tämä rahkaherkku pitäisi onnistua valmistamaan maidottomasti, edessä onkin ongelma. Mistä ihmeestä taikoa korvike rahkalle?!
Kieltämättä pohdin erilaisia vaihtoehtoja pitkään. Pakkohan sitä pashaa ei ole pääsiäisenä syödä, olen pärjännyt monta pääsiäistä vallan mainiosti ilmankin. Mutta kerta meillä on tällaisia pieniä tilaisuuksia tuoda juhlaa keskelle arkea ja keskittyä ruokiin, joita todella tulee syötyä vain kerran vuodessa, miksei siitä voisi ottaa iloa irti. Varsinkin, jos niistä tykkää.
Koska lopulta asiaa tarpeeksi pähkäiltyäni, onnistuin luomaan oman versioni pashasta, joka on paitsi maidoton, myös vegaaninen sekä ilman valkoista sokeria valmistettu – ja kyllä, rahkamainen!
Kerman tilalla käytin luonnollisestikin tyypillistä kermankorvikettani, eli kookosmaidosta vatkattua kookoskermaa. Rahka taas syntyi cashewpähkinöistä ja omenaviinietikasta, jolla muuten jogurttimaisesta pähkinä-vesi seoksesta saa rahkamaisen happaman. Luonnollisesti lopputuloksessa maistuu kookos, mutta aivan hurmaavalla tavalla. Kuin nauttisi kookosrahkaa! Joten suosittelen etenkin kaikkia kookoksen ystäviä kokeilemaan maidotonta vegaanista pashaa, vaikka perinteistä pashaa voisi syödäkin.
Tällä määrällä täyttyy yksi keskikokoinen suodatinpussi (huom. valutusohjeet!). Toki jos käytössäsi on ihan aito pashamuotti, niin käytä ihmeessä sitä.
Vegaaninen pasha kruunaa kevään juhlan ja sopii jälkiruuaksi koko perheelle!
VEGAANINEN PASHA
2rkl kookosöljyä (kiinteää)
1dl vettä
1dl vettä
1,5dl cashewpähkinöitä
2dl kookoskermaa (huom. kylmänä!)
2dl kookoskermaa (huom. kylmänä!)
1tl psylliumia
1/4tl vaniljajauhetta
1/4tl vaniljajauhetta
2rkl sitruunamehua
2rkl omenaviinietikkaa
2rkl agavesiirappia
~4rkl mantelirouhetta
Liota cashewpähkinöitä ainakin neljä tuntia kylmässä vedessä. Kun ne alkavat sopivasti pehmetä, kaada vesi pois ja yhdistä pähkinät, psyllium, vesi, sitruunamehu ja omenaviinietikka. Sekoita ainekset sileäksi tehosekoittimella.
Kaavi kookosmaitotölkistä paksu, rasvainen osa kulhoon ja vatkaa paksuksi kermaiseksi vaahdoksi. Voit lisätä aavistuksen nestettä tölkin pohjalta, jos seos on muuten liian paksua.
Kookoskermaa löytyy myös 2dl pahvitetroissa, jolloin voit vain vatkata koko tetran sisällön. Koostumuksen tulisi muistuttaa perinteistä kermavaahtoa. Vatkaaminen vie hieman pidempään kuin tavallisen kermavaahdon kanssa. Huomioi, että tölkin tulee olla jääkaapissa mielellään yön yli, jotta se on tarpeeksi kylmää vaahtoutuakseen.
Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita tehosekoittimella sula kookosöljy, agavesiirappi ja cashewpähkinäseos huolella sekaisin. Lisää lopuksi vaniljajauhe, kookoskerma sekä mantelirouhe käsin sekoittaen.
Aseta suodatinpussi kahvinsuodattimeen ja kaada massa pussiin. Asettele suodatin tukevasti jääkaappiin esimerkiksi erilliseen kulhoon ja anna valua ainakin yön yli tai vuorokausi.
 |
| valutus teekannussa |
Uudessa kahvinkeittimessäni on tippalukko, joten valuttaminen ei ollutkaan yhtä helppoa kuin ennen. Riittää, kun saat pussin tuettua tukevasti pystyasentoon ja saat jätettyä astian pohjalle tilaa nesteen valumiselle. Luovuutta saa käyttää!
Suodatinpusseja kannattaa laittaa vaikka muutama päällekkäin, jotta ne eivät vettyneenä hajoa.
Kun pasha on valmista tarjoiltavaksi, kumoa se varovasti tarjoiluastialle ja koristele haluamillasi päällysteillä.
Itse käytin mantelilastuja ja raakasuklaahiluja, sekä toisella kertaa aprikoosisosetta. Hedelmäinen sose maistui aivan ihanalta kermaisen pashan kanssa! Vegaaninen pasha ja hedelmät ovatkin täydellinen yhdistelmä raikasta ja rahkaista.
Mantelilastut ja suklaa ovat myös maistuva vaihtoehto. Rouskuvat sattumat antavat pashalle hauskaa suutuntumaa.
Tästä kohti herkullista pääsiäistä! Täytyy sanoa että vegaanisen pashan kokeilu onnistui niin yli odotusten, etten näe mitään syytä rajata tätä pelkästään pääsiäiseen!
Helppo ja terveellinen raakalakritsi
Kukapa ei tykkäisi lakuista. Minä ainakin nautin jo pelkästä lakritsin tuoksusta, mausta puhumattakaan. Aito lakritsijauhe on hyvä lisä moneen herkkuun, ja sen antama maku on tavallista lakupötköä voimakkaampi ja täyteläisempi. Lakritsijauhe on makeahkoa, mutta ei imelää. Se sopii erinomaisesti smoothien sekaan, kuumaksi juotavaksi (lakritsiteetä, anyone?) tai vaikka raakaherkkuihin, kuten tämän kertaisessa raakalakritsi reseptissä.
Lakuja muistuttavat raakaherkut eivät vaadi loppujen lopuksi montaa raaka-ainetta, ja niiden valmistus on todella helppoa. Kuivurissa niillä menee hetki, mutta, kuten monet parhaat asiat, ne vain paranevat odotuksen myötä. Raakalakritsi on koostumukseltaan pehmeää ja sitkeää, ihanan tahmaista ja kielen päälle sulavaa – kuten ne tavallisetkin lakut!
Ihan tavallisiin lakuihin näitä ei kannata kuitenkaan liikaa verrata, mutta omasta mielestäni raakalakritsi on jopa paljon parempaa, koska siinä on erittäin täyteläinen aidon lakritsin maku!
RAAKALAKRITSI
6dl kuivattuja luumuja
0,5dl vettä
2rkl lakritsijauhetta
1tl jauhettua anista
1rkl lakritsiuutepaloja tai pätkä lakritsiuutetikkua (ei pakollinen)
Ripaus vaniljaa
Luumut kannattaa aina tarkistaa kivien varalta, sillä ainakin omalle kohdalleni niitä osuu lähes poikkeuksetta joka kerta. Anna luumujen liota vedessä ainakin tunnin verran, jotta ne pehmenevät. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Tämä voi viedä hetken, joten ole kärsivällinen. Auta prosessia survomalla massaa lähemmäs koneen terää. Jos sinulla ei ole tehosekoittimeen tarkoitettua survinta, pysäytä kone välillä ja kaavi massa alas kulhon reunoilta. Jos massa on liian paksua pyöritettäväksi koneessa, lisää hieman vettä. Sen tulee kuitenkin olla paksua.
Lakritsiuutteen käyttäminen ei ole reseptin kannalta pakollista, lakut onnistuvat hyvin ilmankin. Jos olet kuten minä, saatat nauttia voimakkaasta lakritsin mausta, ja uutteella saat mausta täyteläisemmän ilman jauhoista koostumusta. Tarkoitus on saada lakuista raikkaita luumujen avulla, ja liian suuri määrä pelkkää lakritsijauhetta tekee koostumuksesta tunkkaisen. Mutta ei huolta, myös jauheesta saat reilusti aidon lakritsin makua ja pärjäät hyvin pelkästään sillä.
Uutetikkuja ja -paloja löytyy esimerkiksi Punnitse&Säästän valikoimasta ja Ruohonjuuresta. Itse olen käyttänyt paljon näitä Zen-lakritsipaloja, jotka ovat muuten erinomainen makupala imeskeltäväksi ihan itsessäänkin.
Kaavi valmis lakritsiseos pursottimeen tai esimerkiksi pakastepussiin, jonka toisen kulman leikkaat auki. Pursota massasta pitkiä mahdollisimman tasapaksuisia pötköjä. Kuivata kuivurissa 41 asteessa tai uunissa alle 45 asteessa 12-24 tuntia. Lakritsipalat ovat valmiita, kun niiden pinta on kuivunut. Pötköt voi puolivälissä kuivaamista kääntää ympäri, jotta ne kuivuvat kauttaaltaan.
Anna lakritsipötköjen jähmettyä hetki kylmässä, ja pilko sen jälkeen haluamasi kokoisiksi palasiksi. Säilytä lakuja kylmässä. Ne voi myös huoletta pakastaa. Raakalakritsi ei jäädy pakastimessa kivikovaksi, joten se on miellyttävää syötävää jopa heti pakkasesta ottamisen jälkeen.
Ihanaa, täyteläistä lakritsin makua joka palalla! Tältä sen aidon lakun kuuluu maistua!