Maidoton raejuusto kookosmaidosta
0Raejuusto oli ennen niin helppo lisuke. Se sopi suolaiseen ja makeaan, alku-, pää- tai jälkiruokaan ja etenkin pinaattilettujen ja marjojen oheen.Miksei raejuustosta ole olemassa maidotonta versiota?!Mutta hetkinen…kuten niin usein, internetin ihmemaa ratkaisi tämänkin pulman tarjoamalla eteeni ohjetta kookosmaidosta tehtyyn ”raejuustoon”. Ohje on kaiken lisäksi älyhelppo, ja sitä voi soveltaa myös kasvissyöjille vaihtamalla gelatiinin agar agariin tai muunlaiseen vegejauheeseen. Maidoton raejuusto ei ratkaise kaikkia raejuusto-ongelmia, mutta se on hyvä alku!
Itse hyödynnän mielelläni mahdollisuuksia käyttää gelatiinia, koska sillä on upeita terveysvaikutuksia. Gelatiini sisältää runsaasti kollageenia, proteiinia ja aminohappoja, ja se hoitaa ihoa, suolistoa ja ruuansulatusta. Gelatiini auttaa myös niveliä ja luustoa voimaan hyvin, sillä se sisältää runsaasti muun muassa kalsiumia ja magnesiumia. Gelatiinin avulla voi myös helposti vähentää lihaksisten lihanosien syöntiä menettämättä kuitenkaan lihasta saatavia elintärkeitä aminohappoja.Gelatiinilla on outoa kyllä huono maine, koska se valmistetaan luita, nahkaa ja jänteitä keittämällä. Ei kieltämättä kuulosta houkuttelevalta, ja eihän sitä kukaan tuollaisenaan söisi. Sen vuoksi onkin erityisen hienoa päästä hyödyntämään noita gelatiinin superfoodin veroisia ravinteita maistuvasti jauheen muodossa. Kannattaa nykyisen kananrintafile-trendin äärellä muistaa, että eläimistä on syytä hyödyntää jokainen mahdollinen osa.
Lihanosilla on erilainen aminohappo- ja ravinnekoostumus, joten monipuolisella eri lihanosien syömisellä saat ravittua myös itseäsi paremmin. Kaikkien osien hyödyntäminen tekee lihansyönnistä myös eettisempää. Ennen muinoin ihmisten ruokavalio sisälsi luonnostaan paljon gelatiinia, koska saaliseläimet oli tapana syödä niin sanotusti nenästä hännänpäähän mitään osia hukkaamatta. Yksi loistava tapa lisätä gelatiinia runsaasti sisältävien osien syömistä on keittää lihalientä, mutta jos se tuntuu kaukaiselta ajatukselta, niin gelatiinijauhe ja sen hyödyntäminen arjessa on vaivaton ja tehokas keino hyödyntää gelatiinin edut. Kannattaa kuitenkin muistaa, ettei kaikki gelatiini ole samanarvoista, ja tässä jos missä kannattaa panostaa laatuun.Huomioitavaa tämän raejuusto-korvikkeen kohdalla on se, että gelatiini sulaa nopeasti lämmössä. Jos siis haluat sekoittaa sitä kuumaan ruokaan, se muuttuu nopeasti takaisin nestemäiseksi. Siinä mielessä se ei ole täydellinen korvike perinteiselle raejuustolle. On se kuitenkin askel oikeaan suuntaan, ja esimerkiksi hedelmäsalaatin ja marjojen kanssa tai tuorepuuron seassa se toimii loistavasti.
Maidoton raejuusto KOOKOSMAIDosta
(alkuperäinen resepti löytyi Empowered Sustenancen sivulta)
3dl kookosmaitoa
3 rkl gelatiinia
Ripaus suolaa
Sekoita keskenään 1dl kookosmaitoa ja gelatiini. Kiehauta loput kookosmaidosta kattilassa. Lisää sekaan gelatiiniseos ja sekoita, kunnes gelatiini liukenee täysin. Kaada erilliseen kulhoon ja anna jäähtyä täysin. Siirrä kulho sen jälkeen jääkaappiin jähmettymään ainakin muutamaksi tunniksi. Kun seos on täysin hyytynyt, vatkaa sitä muutama sekunti sähkövatkaimella, kunnes koostumus muistuttaa raejuustoa.
Kookosmaito tekee mausta ymmärrettävästi hyvin kookoksisen. Jos et pidä kookoksen mausta, voit totta kai käyttää mitä tahansa kasvimaitoa. Toki valitsemallasi maidolla on yhtä lailla vaikutus raejuuston makuun.
Kokeile tätä maidotonta raejuuston korviketta erilaisten kylmien ruokien kanssa. Sitä voi vaikka sekoittaa smoothieen tai nauttia jogurtin sijaan. Nyt alan inspiroituneena kokeilla myös kuumia ruokia kestävän raejuuston luomista!
Hulppea Snickers raakakakku
Raakaherkku ei ehkä voi tämän paremmaksi muuttua, kuin mitä Snickers raakakakku on. Tämä kakku on ihan törkeän hyvää. Vaikka Snickers ei ole ikinä ollut suosikkini. En ole erityisemmin koskaan pitänyt maapähkinöistä, enkä varsinkaan maapähkinävoista. En tiedä mitä noin vuosi sitten tapahtui, kun yhtäkkiä hullaannuin täysillä ihaniin, täyteläisiin pähkinälevitteisiin. Nykyään nautin niitä jopa lusikalla suoraan purkista. Parasta on, että pähkinälevitteitä saa nykyään terveellisinä, sokerittomina versioina ihan peruskaupoista. Puhdas, laadukkaista pähkinöistä valmistettu tahna ilman mitään ylimääräistä on aidosti terveellistä ja ravitsevaa, toisin kuin sokerilla ja lisäaineilla kyllästetyt versiot.
En ollut koskaan aiemmin maistanut Snickers raakakakkua, mutta raakoja Snickers-patukoita muutamaan otteeseen. Tämä kakku on pyörinyt mielessäni pitkään, mutta selvisi vasta nyt toteutuksen tasolle. Halusin saada aikaiseksi täyteläisen pähkinän ja kinuskin yhdistelmän, mutta samalla fudgemaisen kakun, joka sulaa suussa. Tämä raakakakku onnistui täydellisesti: se tuo mieleen elävästi kaikki Snickersissä yhdistyvät ihanat maut, mutta samalla myös jotain uutta, omanlaistaan.Kuten sanottu, ihan törkeän, taivaallisen, täydellisen hyvää.
Raakakakkujen parhaita puolia on se, että paloja voi tarvittaessa pakastaa valmiiksi seuraavaa herkkukertaa varten, ilman että koostumus ja maku kärsivät. Harvoin kuitenkaan koko kakku menee kerralla, ellei sitten ole isommat juhlat tiedossa. Tosin myös kaverit kiittävät ja työpaikalla ilahdutaan rippeistä.
Pari juttua: jotta kakku on todella raaka, muista sulattaa kookosöljy ja raakakaakaovoi vesihauteessa, jolloin ne eivät pääse kuumenemaan liikaa. Liota pähkinöitä (paitsi kinuskin päälle tulevia maapähkinöitä) ja taateleita ainakin muutama tunti ennen kakun valmistusta. Itse liotin niitä yön yli. Jos liottamisaika jää lyhyemmäksi, lisää hieman nesteiden määrää, jotta saat täytteistä sileitä.
SNICKERS raakaKAKKU
Pohja
1dl taateleita
1dl pähkinöitä (käytin pähkinämixiä)
2rkl kookosöljyä
1rkl raakakaakaojauhetta
Maapähkinätäyte
2 tölkkiä kookosmaitoa (paksu, rasvainen osa + tilkka nestettä)
1dl cashewpähkinöitä
2rkl psylliumia
1dl maapähkinävoita
0,5dl vaahterasiirappia
Kinuskikastike
3dl taateleita
3rkl kookosmaitoa
Ripaus vaniljajauhetta
Ripaus suolaa
+ pinnalle rouhittuja maapähkinöitä
Suklaakuorrute
2rkl raakakaakaojauhetta
0,5dl raakakaakaovoita
3 taatelia
Liota taateleita ainakin tunnin ajan ja pähkinöitä muutama tunti. Sen jälkeen valuta liotusvesi pois. Pähkinät kannattaa vielä huuhdella kylmällä vedellä.Aloita sekoittamalla pohjan ainekset blenderissä. Painele pohjamassa tasaiseksi levyksi kakkuvuoan tai piirakkavuoan pohjalle. Jos käytössäsi ei ole irtopohjavuokaa, vuoraa pohja ja reunat leivinpaperilla. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään.
Seuraavaksi tee maapähkinätäyte. Yhdistä blenderissä kaikki ainekset psylliumia lukuun ottamatta. Kun massa on sileää, lisää psyllium ja pyöräytä vielä sekaisin. Täyte jähmettyy lisää kylmetessään ja turvotessaan, mutta siitä pitäisi jo sekoitusvaiheessa tulla melko paksua. Paksuutta on helppo säädellä psylliumin ja nesteen avulla. Kaada puolet täytteestä vuokaan pohjan päälle ja laita vuoka takaisin jääkaappiin. Jätä lopputäyte odottamaan erilliseen astiaan.
Kinuskikastike syntyy yksinkertaisesti taateleista ja nesteestä. Ripaus vaniljaa ja suolaa korostavat taateleiden toffeemaista makua, ja antavat kinuskille hitusen särmää. Sekoita ainekset kinuskimaiseksi tahnaksi tehosekoittimella ja kaada kastike vuokaan maapähkinätäytteen päälle.
Ripottele kinuskin päälle kokonaisia tai murskattuja maapähkinöitä.
Kaada loput maapähkinätäytteestä kinuskin päälle, ja tee suklaatäyte valmiiksi sekoittimalla ainekset keskenään. Kaada vuokaan päällimmäiseksi suklaatäyte, ja sekoittele sitä maapähkinämassan sekaan kevyesti lastalla. Jos haluat että suklaa peittää kakun pinnan kokonaan, tee sitä tupla-annos. Tämä suklaamassa on melko tuhti ja tumma, joten sekoittelin sen itse raitoina kakkumassan sekaan tuomaan suklaista makua ilman, että maku dominoi koko kakkua.
Anna koko komeuden jähmettyä jääkaapissa – tai jos on kiire, pakastimessa. Kun kakku on hyytynyt, se irtoaa vuoasta helposti.
Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.
Huh. En tiedä voiko edes kakku enää raakaa Snickers raakakakkua parempaa ollakaan. Raakaherkuista puhumattakaan.
Lue myös uusin juttu!