Vadelman ja lakritsin mieletön liitto täydellistyy näissä herkullisissa muffinsseissa! Makeat vadelmat ja aromikas lakritsi täydentävät toistensa makua ja ovat erinomainen pari myös leivonnaisissa. Vadelma-lakritsi muffinssit ovat hauska ja herkullinen leipomus, ja niissä on käytetty ihan oikeasti vadelmia ja lakupaloja, sekä sokerina pohjalla myös lakritsijauhetta.

Vadelma-lakritsi muffinssit ovat nopeita ja helppoja valmistaa, eikä ole niin justiinsa millaisia jauhoja näissä muffinsseissa käytät. Itselläni oli valmiina Virtasalmen viljatuotteen  kaurajauhoseosta, joten hyödynsin leipomisessa sitä. Mutta voit tehdä oman sekoituksen esimerkiksi 2/3 kaurajauhoa ja 1/3 peruna/riisijauhoa, tai käyttää muuta valmista jauhoseosta. Huomioi vain, että kannattaa lisätä 1/2tl psylliumia, jos jauhoseoksessa ei sitä vielä valmiiksi ole.

Periaatteessa voit myös käyttää mitä tahansa lakuja haluat, mutta suosittelen valitsemaan mahdollisimman pehmeitä lakupaloja, jotta niistä ei tule liian kovia sattumia muffinsseihin. Omia suosikkejani ovat ehdottomasti Lakumestan taivaallisen pehmoiset kauralakut, joita löytyy esimerkiksi Ruohonjuuresta ja monista K-Kaupoista. Lakumestalla on myös tummalla suklaalla päällystettyä kauralakuja, joten jos haluat pistää vielä astetta paremmaksi, lisää niitä!

Jos käytät pakastevadelmia, ne kannattaa lisätä jäisinä, jotta niistä irtoava mehu ei värjää taikinaa ja vadelmat pysyvät kokonaisina.

Ohje on aika reilulla kädellä, ja tällä tulee 20 keskikokoista muffinssia.

VADELMA-LAKRITSI muffinssit

200g gluteenittomia lakuja paloina

200g tuoreita/pakastettuja vadelmia

5dl kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)

250g maustamatonta kasvipohjaista jogurttia

2,5dl kookossokeria

6,5dl Virtasalmen viljatuotteen kaurajauhoseosta (tai muuta gluteenitonta jauhoseosta)

2,5tl leivinjauhetta

1/2rkl lakritsijauhetta

1/4tl suolaa

Ripaus Bourbon vaniljajauhetta

Sekoita kulhossa yhteen lakupalat, vadelmat, kasvimaito, jogurtti ja kookossokeri. Sekoita erillisessä kulhossa loput ainekset. Lisää kuiva-aineseosta muiden ainesten sekaan pieni määrä kerrallaan ja sekoita tasaiseksi yhtenäiseksi taikinaksi. Taikina jää melko löysäksi.

Lusikoi taikina yksittäisiin muffinimuotteihin tai -vuokaan ja kypsennä 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia, tai kunnes muffinssit ovat kohonneet ja niiden pinta tuntuu kimmoisalta sormen alla.

Halutessasi koristele valmiit muffinssit vielä lakupaloilla ja vadelmilla tai muilla herkuilla, ja nautiskele ihanasta vadelman ja lakritsin mausta!

En ole erityisemmin piitannut muffinsseista, mutta nämä kerrassaan herkulliset pekaanipähkinämuffinssit ovat hurmanneet myös minut. Leivoin niitä ensimmäisen kerran aikanaan mieheni pyynnöstä työpaikalle vietäväksi, ja heti taikinaa maistettuani tiesin, että tästä tulee hyvä juttu. Seuraavan satsin leivoinkin ihan vain itselleni!

Pekaanipähkinämuffinssit yhdistävät monta suosikki makuani. Karamellisoidut pähkinät, iki-ihana vaahterasiirappi, kaneli ja taikinaan sekoittuvat taatelit ovat hurmaava kokonaisuus. Nämä muffinit ovat makeita, mutta eivät imeliä. Ne ovat meheviä ja silti kakkumaisia leivoksia, joiden seassa on sopivasti ilmavuutta.

Aina en tule tehneeksi erikseen kuorrutetta muffinien päälle, mutta nyt siihenkin oli aineksia valmiina, joten pisteenä ii:n päälle nämä herkkuleivokset saivat myös jogurttipohjaisen kruunun. Jos haluat muffineille, muillekin kuin näille, super simppelin ja maistuvan kuorrutteen, kannattaa kokeilla alla olevaa ohjetta. Se toimii myös kakkujen täytteenä ja kuorrutteena.

Nämä muffinssit ovat gluteenittomia ja vegaanisia. Ne ovat munattomia, maidottomia, soijattomia ja ilman valkoista sokeria leivottuja. Jos oheisista aineksista ei jokin sovi, tilalle voi hyvin kokeilla jotain muuta. Esimerkiksi kaurajogurtin ja -maidon voi korvata muilla kasvipohjaisilla tuotteilla. Kaurahiutaleet voi korvata suuremmalla määrällä jauhoa, tai vaikka riisi- tai tattarihiutaleilla. Jauhoseoksista voi käyttää mitä tahansa, mutta ne imevät nestettä aina vähän eri määrin. Suhteuta siis jauhojen määrä nesteeseen niin, että taikinasta ei tule liian tönkköä tai päinvastoin juoksevaa. Sen tulee olla puuromaista.

En ole ohjeessa erikseen maininnut gluteenittomuudesta, mutta valitsemalla gluteenittoman kaurajogurtin ja -maidon sekä jauhoseoksen muffineista tulee gluteenittomia.

Ohjeella tulee 12 normaalikokoista (isoa) muffinssia.

PEKAANIPÄHKINÄMUFFINSSIT

1 dl kuivattuja taateleita
1,5 dl pekaanipähkinöitä
1 iso rkl kookosöljyä tai muuta paistorasvaa
1,5 dl vaahterasiirappia
50 g kasvimargariinia
1 dl maustamatonta kaurajogurttia
2,5 dl kauramaitoa
1,5 dl kookossokeria
2 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
1/4 tl psylliumia
1,5 dl kaurahiutaleita
3,5 – 4 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (käytin Myllärin)

Valmistus

Liota taateleita kylmässä vedessä tunnin ajan. Liotuksen jälkeen kaada vesi pois.

Murenna pekaanipähkinöitä pienemmäksi paistinpannulle. Lisää kookosöljy ja vaahterasiirappi. Paahda pähkinöitä pannulla muutama minuutti, kunnes ne ovat karamellisoituneet.

Sulata margariini juoksevaksi. Yhdistä margariini, jogurtti, kauramaito ja taatelit. Sekoita ainekset tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Taateleista ei tarvitse tulla täysin sileitä, vaan tarkoitus on saada niistä taikinaan makeutta ja mehevyyttä. Sattumat eivät haittaa. Jos sekoitin ei tunnu tarpeeksi tehokkaalta, voit myös pilkkoa taatelit mahdollisimman pieneksi silpuksi ja lisätä taikinaan sellaisenaan.

Lisää pähkinäseos nesteseoksen joukkoon. Kylmä neste jähmettää siirapin nopeasti, joten sekoita ripeästi välttääksesi pähkinöiden pakkaantuminen isoksi klöntiksi. Jos näin kuitenkin käy, töki sitä vaikka hieman veitsellä saadaksesi pähkinät irti toisistaan ja leviämään paremmin ympäri taikinaa. (Näin on käynyt useammin kuin kerran…)

Lisää nesteseokseen kookossokeri ja mausteet. Lisää lopuksi vielä psyllium, kaurahiutaleet ja jauhot, ja sekoita aineksista yhtenäinen massa.

Lusikoi valmis taikina muffinivuokiin. Tarvittaessa voitele vuoan pinta tai käytä paperisia muffinivuokia vuoan pohjalla. Minä en ole löytänyt vuokia, jotka vielä irtoaisivat paistetusta taikinasta, joten voitelen vain vuoan huolella ja lisään paperiset vuoat vasta jälkikäteen. Silikoninen muffinivuoka on kyllä ollut ostoslistalla jo pitkään.

Kypsennä muffinsseja uunissa 175 asteessa 30 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Kypsyyden voit testata tökkäämällä muffinssin keskelle hammastikun ja tarkistamalla, ettei siihen tartu taikinaa.

Säilytä valmiit muffinssit ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Muffinssit säilyvät muutaman päivän. Niitä voi myös pakastaa ja sulattaa aina tarpeen tullen. Jääkaappikin käy ja pidentää säilyvyyttä, mutta siellä muffinssit tuppaavat kuivumaan. Toki kuorrutetut versiot tulee säilyttää kylmässä. Kuorrutus kannattaa lisätä vasta juuri ennen syömistä.

Muffinssit ovat erityisen ihania pikku leivoksia esimerkiksi aamupalalla tai päiväkahvin ohessa. Ne ovat valmiiksi sopivia annospaloja, eivätkä ole makeudestaan huolimatta liian imeliä. Näiden muffinssien ihana pähkinäinen maku sopii erinomaisesti juuri kahvin rinnalle! Ja pekaanipähkinämuffinssit ovat erityisen ihania hitaasti nautittavia herkkuja, joista voi lohkaista palasen haarukalla ja saada herkkuhetkestä erityisen nautinnollisen.

Ja sitten se kuorrute, jos siihen vielä kaipaatte ohjetta! Tällä määrällä tuli kuorrutetta viidelle muffinille. Toki useammallekin, jos ei lusikoi ihan yhtä isoa kasaa kuin minä.

Muffinssikuorrute (gluteeniton ja vegaaninen)

2 dl maustamatonta kaurajogurttia

4 rkl vegaanista vaniljakreemijauhetta (Confetti)

1/4 tl Bourbon vaniljajauhetta

Sekoita ainekset yhteen sähkövatkaimella tai tehosekoittimella. Lusikoi tai pursota kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Säilytä kuorrute kylmässä.