Marraskuussa vietetään Yhdysvalloissa kiitospäivää. Tuo perinteinen juhla on tunnettu paitsi kiitospäivän kalkkunasta, myös jälkiruokana tarjottavasta pekaanipähkinäpiirakasta. Minut tuo herkku hurmasi jo ensi maistamalla! Sain aikanaan todella herkullisen reseptin aupair-perheeni isoäidiltä, mutta ruokavaliomuutosten myötä ainekset ovat vaihtuneet gluteenittomaan ja maidottomaan muotoon.

Kun kaipaat täyteläistä, aromikasta ja erityisen makeaa piirakkaa, valitse tämä pekaanipähkinäpiirakka. Se on älyttömän helppo valmistaa ja lähes liian hyvää syötäväksi!

Kaikeksi onneksi tämä varioitu vaihtoehtoversio on vähintään yhtä hyvää, ellei jopa parempaa, koska terveellisemmillä raaka-ainevalinnoilla olo pysyy hyvänä myös piirakan nauttimisen jälkeen. Makeaa ja tuhtia tämä on, mutta niin kuuluukin. Sen olen kyllä oppinut, että makeaa on monenlaista. Osasta tulee kelju olo nopeasti, osaa kroppa sietää paremmin. Maku on yhtä lailla hyvä, oikeastaan jopa parempi, koska imelyyden sijaan makeuteen tulee aromikas lisä.

Alkuperäisen piirakan ainekset ovat niin samankaltaisia kuin tässä vaihtoehtoversiossa, että niiden korvaaminen on helppoa ja tuloksena ihka aito piirakka, jonka ei edes huomaa olevan gluteeniton, maidoton ja ilman valkoista sokeria valmistettu!

Pekaanipähkinäpiirakka on makea, maultaan rikas ja koostumukseltaan tahmainen sekä rouskuva – mitä ihanin herkkupiirakka loppuvuoden juhliin!

Sulata kookosöljy ja sekoita sen jälkeen kaikki ainekset yhteen. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan.

Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes sen pinta on juuri sen verran hyytynyt, että se ei leviä täytteen alla.

Murenna 1,5dl pähkinöistä pienemmiksi paloiksi. Vatkaa kananmunat, siirappi, kookossokeri ja mausteet sekaisin kattilassa. Lisää kookosöljy, ja kiehauta seos nopeasti koko ajan sekoittaen. Madalla lämpöä ja anna seoksen kuplia muutama minuutti säännöllisesti sekoittaen. Lisää sekaan murennetut pähkinät, sekoita ja kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Asettele loput pähkinöistä kokonaisina koristeeksi täytteen päälle.

Koristelun kanssa saa heittäytyä luovaksi

Paista 175 asteisessa uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä. Jäähtyessään täyte jähmettyy ja tahmaantuu mukavasti.

Nautiskele yhdessä pekaanipähkinä-karamellijäätelön, cashewvaniljakastikkeen tai tofuvaniljakastikkeen kanssa.

Tai sitten ihan sellaisenaan – tämä rikas ja aromikas piirakka vie kielen mennessään missä muodossa tahansa!

Piirakka säilyy pari päivää huoneenlämmössä, mutta suosittelen säilyttämään jääkaapissa jäähtymisen jälkeen, koska kylmässä sen koostumus tahmaantuu ja maku tiivistyy entisestään, ja jos mahdollista niin makukin vaan paranee. On nimittäin niitä ruokia, mitkä mehevöityvät päivästä toiseen! Kunhan et päästä sitä kuivumaan, eli suojaa kannelliseen rasiaan tai päällystä piirakkavuoka.

Kokeile glögin, teemukillisen tai muun kuuman juoman kanssa. Sytytä kynttilöitä, himmennä valoja ja nauti jokaisesta suupalasta!

Porkkanakakkukeksit ehtivät vielä päästä tämän vuoden Top5-leivonnaisiini. En tunne ketään, joka ei pitäisi porkkanakakusta. Yleensä porkkanakakku saa jopa ihmiset jonkinlaiseen hurmioon, ja onhan se tajuttoman hyvää. Käy kurkkaamassa reseptini todella mehevään gluteenittomaan porkkanakakkuun. Ja nyt täytyy sanoa, että saatoinpa valmistaa jotakin vielä parempaa. Nimittäin nämä porkkanakakkukeksit ovat mehevyydeltään porkkanakakku potenssiin sata. Niin pehmeitä, täyteläisiä ja maukkaita, etten ollut uskoa miten hyvin ne onnistuivat jo ensimmäisellä leivontakerralla! Jos siis pidät porkkanakakusta, tulet sekoamaan näistä kekseistä.

Porkkanakakkukeksit maistuvat vähintään yhtä hyvältä kuin porkkanakakku, mutta niissä onkin herkullisen mehevä, pehmeä leivospäällinen ja täyteläinen, kermainen sisus. Kerrassaan mahtikeksejä, joissa porkkanakakun huumaava maku tulvahtaa suuhusi yhdellä sopivalla puraisulla. Joskin myönnettäköön, että myös keksi vaatii useamman haukun – ainakin jos teet niistä yhtä isoja kuin minä!

Keksien leipominen on yhtä suosikkipuuhaani. Ne ovat leipomista yksinkertaisimmillaan, eli täydellistä taikinaterapiaa myös kiireen ja väsymyksen keskellä, kun viitseliäisyys on nolla ja silti tekisi jotain pientä mieli puuhata. Porkkanakakkukeksit vaativat hieman enemmän näpertelyä, mutta ovat silti todella helppoja ja nopeita valmistaa.

Ohjeella tulee 12 keskikokoista täytekeksiä, eli 24 puolikasta. Porkkanakakkukeksit ovat todellakin runsaita, täyttäviä ja makeita, joten yksi on enemmän kuin tarpeeksi. Jos haluat ja viitseliäisyyttä riittää, voit askarrella kekseistä erityisen pieniä macaronien kokoisia suupaloja.

Leivoin keksejä itse mökillä, ja käytin omasta maasta nostettuja porkkanoita, joita oli useampaa eri väriä. Keksien lopulliseen ulkonäköön porkkanoiden värikkyys ei lopulta juuri luullakseni vaikuttanut, koska kekseistä tulee kuitenkin ruskeita.

Yhtenä vinkkinä muuten, keksin vasta jälkikäteen idean tuorejuustotäytteeseen! Täyte oli aivan ihanaa myös ohjeen mukaisena, mutta seuraavalla kerralla haluan mahdollisesti kokeilla rasvan korvaamista joko kaakaovoilla tai ihan rehdisti vegaanisella valkosuklaalla saadakseni juurikin sitä valkosuklaan makua täytteeseen. Jos se kuulostaa omaan suuhusi sopivalta, niin siinä on yksi vaihtoehto kookosöljyn tai muun rasvan tilalle.

Joka tapauksessa, jos pidät porkkanakakusta, kokeile ihmeessä näitä keksejä, koska ne ovat tajuttoman herkullisia!

Lisää porkkanaraasteen joukkoon kaikki loput ainekset, ja sekoita yhtenäiseksi massaksi.

 

Lusikoi taikinasta leivinpaperin päälle uunipellille noin ruokalusikallisen kokoisia nokareita. Pyri saamaan parillinen lukumäärä. Taputtele keksien pinnat tasapaksuiksi.

Paista keksejä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes niiden pinta on hieman ruskea eikä taikina tartu sormiin. Keksit jäävät pehmeiksi ja leivosmaisiksi.

Sekoita keskenään tuorejuustotäytteen ainekset. Lisää psyllium vasta viimeisenä, kun kaikki muut ainekset ovat jo kunnolla sekoittuneet. Vatkaa seos sileäksi sähkövatkaimen tai sauvasekoittimen avulla. Laita täyte jääkaappiin odottamaan.

Kun keksit täysin jäähtyneet, ota niistä puolet sivuun ja levitä tuorejuustotäytettä keksien pohjan päälle. Paina toinen keksin puolikas täytteen päälle.

Siinä sinulla on herkulliset, kielen vievät ja helpot porkkanakakkukeksit!

Keksit itsessään säilyvät toki huoneenlämmössä, mutta täytteen vuoksi ne kannattaa pitää jääkaapissa. Porkkanakakkukeksit vain paranevat jääkaapissa mehevöityessään lisää!

En säästellyt porkkanaraasteen määrässä, ja hyvä niin, koska porkkanaraaste maistuu ihanasti makean ja kermaisen täytteen rinnalla. Raaste tekee kekseistä pehmeitä ja kosteita. Raaste antaa myös kekseille mukavaa suutuntumaa, sekä lisää tietysti samalla päivän aikana nautittujen kasvisten määrää ihan huomaamatta!

Meillä oli mökillä monta syöjää ja porkkanakakkukeksit katosivat parempiin suihin alle vuorokaudessa. Näitä keksejä tulen taatusti valmistamaan useamman kerran, kenties jopa mieluummin kuin porkkanakakkua, koska keksit ovat kätevästi valmiissa annoskoossa ja keksien väliin levitettynä täytekin maistuu aivan ihanasti joka suullisella!

Loppujen lopuksihan porkkanakakkukeksit ovat kuin porkkanakakkuja pienoiskoossa. Erona on, että keksit ovat kauttaaltaan meheviä ja pehmeitä, kun taas kakusta tulee väkisinkin kuivempi, jotta se ei täysin lässähdä.

Porkkanakakku täytekeksit paranevat vielä jääkaapissa, kun keksit pääsevät oikein kunnolla mehevöitymään. Oli kuin olisi nautiskellut raakaa keksitaikinaa – mielettömän herkullista! Joten leivo porkkanakakku täytekeksejä huoletta valmiiksi vaikka jo päivää tai paria ennen tarpeellista hetkeä, ne eivät siitä kärsi!

Tässä kuvia katsellessa kärvistelen kun keksejä ei ole enää jäljellä. Onneksi ne olivat niin helppoja leipoa, että pian valmistuu takuulla uusi satsi!