Vadelma-lakritsi muffinssit hurmaavat!
0Vadelman ja lakritsin mieletön liitto täydellistyy näissä herkullisissa muffinsseissa! Makeat vadelmat ja aromikas lakritsi täydentävät toistensa makua ja ovat erinomainen pari myös leivonnaisissa. Vadelma-lakritsi muffinssit ovat hauska ja herkullinen leipomus, ja niissä on käytetty ihan oikeasti vadelmia ja lakupaloja, sekä sokerina pohjalla myös lakritsijauhetta.
Vadelma-lakritsi muffinssit ovat nopeita ja helppoja valmistaa, eikä ole niin justiinsa millaisia jauhoja näissä muffinsseissa käytät. Itselläni oli valmiina Virtasalmen viljatuotteen kaurajauhoseosta, joten hyödynsin leipomisessa sitä. Mutta voit tehdä oman sekoituksen esimerkiksi 2/3 kaurajauhoa ja 1/3 peruna/riisijauhoa, tai käyttää muuta valmista jauhoseosta. Huomioi vain, että kannattaa lisätä 1/2tl psylliumia, jos jauhoseoksessa ei sitä vielä valmiiksi ole.
Periaatteessa voit myös käyttää mitä tahansa lakuja haluat, mutta suosittelen valitsemaan mahdollisimman pehmeitä lakupaloja, jotta niistä ei tule liian kovia sattumia muffinsseihin. Omia suosikkejani ovat ehdottomasti Lakumestan taivaallisen pehmoiset kauralakut, joita löytyy esimerkiksi Ruohonjuuresta ja monista K-Kaupoista. Lakumestalla on myös tummalla suklaalla päällystettyä kauralakuja, joten jos haluat pistää vielä astetta paremmaksi, lisää niitä!
Jos käytät pakastevadelmia, ne kannattaa lisätä jäisinä, jotta niistä irtoava mehu ei värjää taikinaa ja vadelmat pysyvät kokonaisina.
Ohje on aika reilulla kädellä, ja tällä tulee 20 keskikokoista muffinssia.
VADELMA-LAKRITSI muffinssit
200g gluteenittomia lakuja paloina
200g tuoreita/pakastettuja vadelmia
5dl kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)
250g maustamatonta kasvipohjaista jogurttia
2,5dl kookossokeria
6,5dl Virtasalmen viljatuotteen kaurajauhoseosta (tai muuta gluteenitonta jauhoseosta)
2,5tl leivinjauhetta
1/2rkl lakritsijauhetta
1/4tl suolaa
Ripaus Bourbon vaniljajauhetta
Sekoita kulhossa yhteen lakupalat, vadelmat, kasvimaito, jogurtti ja kookossokeri. Sekoita erillisessä kulhossa loput ainekset. Lisää kuiva-aineseosta muiden ainesten sekaan pieni määrä kerrallaan ja sekoita tasaiseksi yhtenäiseksi taikinaksi. Taikina jää melko löysäksi.
Lusikoi taikina yksittäisiin muffinimuotteihin tai -vuokaan ja kypsennä 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia, tai kunnes muffinssit ovat kohonneet ja niiden pinta tuntuu kimmoisalta sormen alla.
Halutessasi koristele valmiit muffinssit vielä lakupaloilla ja vadelmilla tai muilla herkuilla, ja nautiskele ihanasta vadelman ja lakritsin mausta!
Viljattomat sipuli-seesam bagelit
Edellinen erä herkullisia kaneli-rusina bageleita pääsi taas loppumaan, joten viikonlopun kunniaksi on aika leipoa uusi satsi! Koska makea bagelresepti osuu niin nappiin, niin pakkohan tässä on kokeilla myös vähän uudenlaisia. Vaikka bagelit ovat minulle ensisijaisesti makea herkku, halusin kokeilla myös suolaisia versioita. Niille on ainakin enemmän kysyntää toisen puoliskoni suunnalta, joka ei niin makeasta välitä. Joten nyt olisi sipuli-seesam bageleita tulossa! Ja jotta olisi vielä vähän extraa, niin nämä ovat myös viljattomia bageleita.
Rakastan sipulia ja laitan sitä lähes tulkoon kaikkeen. Jokin aika sitten vatsaongelmani pakottivat kokeilemaan fodmap-tyylistä ruokavaliota, ja sipulin pois jättäminen oli kova paikka. Kaikeksi onneksi en huomaa saavani sipulista oireita, joten käyttö jatkukoon, ja nyt se jatkuu tässä ihanassa bagel-reseptissä.
Tästä satsista jätin myös kananmunan pois ja kokeilin täysin vegaanista versiota. Toimii!
Tällä kertaa bagelin koostumus ylitti jopa edellisen, vaikka lähes täydellisinä pidin jo niitäkin. Tässä bagelin sitkeys ja nahkeus pääsevät vielä paremmin esiin. Joten vegaanit, ei huolta. Ei se resepti kananmunaa vaadi. Kananmuna lähinnä sitoo taikinaa, mutta kaikeksi onneksi psyllium ajaa saman asian.
Olen käyttänyt näissä bageleissa yhtä suosikkiani eli kikhernejauhoa, todella ravinteikasta ja moneen ruokavalioon sopivaa viljatonta ja luontaisesti gluteenitonta jauhoa. Kikhernejauhoa saa käsittääkseni ihan jo suurimmista ruokakaupoista, mutta ainakin takuuvarmasti erikoiskaupoista, kuten Ruohonjuuresta. Jos sitä ei löydy, niin maissijauho tai jokin pähkinäjauho yhdessä maissijauhon kanssa sopii hyvin tilalle. Esimerkiksi maissijauho-mantelijauho suhteessa 60-40.
VILJATTOMAT SIPULI-SEESAM BAGELIT
6dl kikhernejauhoa
8dl perunajauhoa
2rkl kookossokeria
1rkl kuivahiivaa
4rkl oliiviöljyä
3rkl sipulijauhetta
5dl lämmintä vettä
1dl seesaminsiemeniä
1tl psylliumia
1tl suolaa
Sekoita vesi ja hiiva keskenään. Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Jos haluat ripotella seesaminsiemeniä bageleiden pinnalle, jätä niitä muutama ruokalusikallinen sivuun odottamaan. Minulla siemenet loppuivat vähän kesken, joten ripottelin niitä vain muutamalle bagelille.
Lisää jauhot veden sekaan osa kerrallaan ja vaivaa tasaiseksi. Lisää lopuksi oliiviöljy. Anna taikinan turvota liinan alla noin 30 minuuttia.
Keitä kattilassa muutama litra vettä. Muotoile taikinasta pitkä tasapaksu pötkö, ja leikkaa se yhtä suuriin osiin. Minulla tuli 13 palaa. Pyörittele jokaisesta palasesta tasapaksu pötkö, jonka päät taitat yhteen rinkelimäiseksi. Taputtele pinta tasaiseksi ja bagel kauniin pyöreäksi. Laita muotoillut bagelit pari kerrallaan kiehuvaan veteen.
Keitä bageleita vedessä muutama minuutti molemmin puolin, ja nosta sen jälkeen takaisin pellille. Jos haluat voidella bagelit ennen paistamista, voit käyttää siihen esimerkiksi oliiviöljyä.
Ripottele bageleiden pinnalle seesaminsiemeniä.
Paista uunissa 220 asteessa noin 20-30 minuuttia, tai kunnes bageleiden pinta on kauniin ruskea.
Kokeile bageleita paahdettuna tajuttoman hyvän punaisen peston tai jonkin muun suosikkitäytteen kanssa. Suolaiset bagelit sopivat myös erityisen hyvin täytettäviksi leiviksi – pistä väliin kylmäsavulohta, kanaa, tofua, kasvispihvi tai vaikka iso pala vuohenjuustoa!
Jäät niin koukkuun. Muista kokeilla myös kaneli-rusinabageleita, omaa ikisuosikkiani!