Vegaaniset ja gluteenittomat rahkapullat
6Ah, rahkapulla, se rusinan ja happaman makuinen pehmeä leivos! Rahkapulla on sellainen herkku jota olen oppinut arvostamaan vasta aikuisiällä, mutta nykyään mehevä tuore rahkapulla ja kuppi kahvia at mitä mieluisin setti. Vegaaniset ja gluteenittomat rahkapullat eivät ole olleet mikäön itsestäänselvyys, mutta nyt voin sanoa että jihuu, ne todellakin onnistuivat ja ovat niiiin hyviä!
Näissä rahkapullissa se oikea maitorahka on vaihdettu vegaaniseen Alpron GoOn valmisteeseen, joka on ihan kuin sitä tavallista maitorahkaa. Se myös paistuu uunissa täydellisen pehmeäksi, hyytyneeksi pullatäytteeksi. Eipä voi vegaanisten rahkapullien tekeminen enää helpompaa olla! Kun lisäksi olen oppinut myös tekemään sen vihdoin onnistuneen, kuohkean, pehmeän gluteenittoman pullataikinan, ei näitä rahkapullia voi kuin kehua.
Jos siis olet kaivannut vegaanisia rahkapullia elämääsi, tässä olisi mitä herkullisimpia leivottavia tähän viikonloppuun! Samalla nämä vegaaniset ja gluteenittomat rahkapullat ovat myös aika terveellisiä pullia, sillä lisättyä sokeria ei ole nimeksikään ja sekin vain agavesiirappia. Ainut poikkeus toki se rahka, jota ei sokerittomana valitettavasti saa, mutta siinäkin sokerin määrä jää hyvin pieneksi per pulla. Käytin itse naturellia, jossa sokeria on vähemmän, mutta vaniljan makuinen GoOn toimisi varmasti myös hyvin.
VEGAANISET JA GLUTEENITTOMAT RAHKAPULLAT
PULLATAIKINA
4dl kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)
25g tuorehiivaa
1,5dl maustamatonta soijajogurttia
3rkl agavesiirappia
1tl kardemummaa
5dl Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseosta
25g kasvimargariinia
RAHKATÄYTE
400g Alpron GoOn ”rahkaa”
(1/2dl rusinoita)
(2rkl agavesiirappia)
Ripaus Bourbon vaniljajauhetta
Valmista rahkatäyte sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Rusinoita ei ole pakko lisätä, tai voit käyttää niiden tilalla esimerkiksi marjoja tai pilkottuja hedelmiä. Myös lisämakeutus on vain vaihtoehto, sillä Alpron GoOn on jo sokeroitua.
Laita rahkatäyte sivuun odottamaan, ja valmista pullataikina.
Lämmitä soijamaito kattilassa kädenlämpöiseksi, ja lisää sekaan hiiva sekä agavesiirappi. Sulata margariinia aavistus mikrossa.
Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, suola ja kardemumma. Lisää jogurtti sekä pehmennyt margariini, ja vaivaa käsin yhtenäiseksi massaksi. Lisää lopuksi hiivaneste, ja työstä taikinasta käsin yhtenäinen taikina.
Pyörittele taikinasta noin 8 tasakokoista palloa. Tein omista pullista aika isoja.
Asettele pallot uunipellille leivinpaperin päälle ja painele noin 2-3cm paksuisiksi levyiksi. Painele levyjen keskusta täysin litteäksi. Käytin itse apuna lasia.
Lusikoi rahkatäytettä pullien keskelle. Peitä pelti liinalla ja anna pullien kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan.
Paista pullia 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pullat hieman ruskettuneita. Gluteenittomat pullat eivät ruskistu samalla tavalla kuin vehnäjauhoversiot, ja pullat kannattaa poistaa uunista kun niiden reunus tuntuu vielä kimmoisalta ja pehmeältä, mutta rahkatäyte alkaa lohkeilla.
Eikö olekin ihania pullia? Gluteenittomien leivonnaisten ihana puoli on se, ettei taikinaa tarvitse työstää yhtä paljon. Pullat muotoillaan saman tien valmiiksi ja kohotetaan vain kerran, joten nämäkin rahkapullat ovat loppujen lopuksi todella vähällä vaivalla leivottuja.
Samalla pullataikinalla saat leivottua myös paljon muita pullaherkkuja! Gluteeniton pullataikina toimii myös mehevänä piirakkapohjana ja sitä voi käyttää myös muun muassa kaalipiirakan kuorena.
Täydellisen mehevä sitruuna-polentakakku
Meillä napero toivoi pitkään ruuaksi nakkimunakasta ja sitruunakakkua. En tiedä mistä se idea tuli, kun ei hän ollut ikinä edes maistanut munakasta, mutta yhtä kaikki tätä haavetta hän toisteli varmaan parin viikon ajan päivittäin. Sitten eräänä viikonloppuna päätin, että nyt hän saa sitä nakkimunakasta ja sitruunakakkua. Sitruunakakkua en ollut ennen tehnytkään, mutta tästä sitruunakakusta tuli niin herkullista, että jää kyllä vakituiselle listalle! Täydellisen mehevä sitruuna-polentakakku on kosteaa, pinnalta tahmaista, herkullisen sitruunaista kuivakakkua, joka vie kielen mennessään. Loistava idea esimerkiksi nyt pääsiäisen jälkiruoaksi!
Sovelsin ohjetta jossain määrin, koska esimerkiksi mantelijauho oli kaupasta loppu, mutta alkuperäinen Nigellan ohje löytyy täältä. Oma versioni on gluteeniton ja maidoton sitruunakakku.
Mehevä sitruuna-polentakakku
200 g vegaanista leivontamargariinia
2 dl sokeria
2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
1 dl polentaa
1½ tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
2 luomusitruunan kuori raastettuna (säästä sitruunoiden mehu)
Sulata margariinia pehmeäksi ja vispaa sekaan sokeri. Vispaa sähkövatkaimella tai käsin, kunnes sekoitus on paksua vaaleaa vaahtoa.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
Lisää vaahdon sekaan pieni määrä jauhoa, sitten yksi muna. Vispaa huolella. Toista, kunnes kaikki jauhot ja munat on sekoitettu vaahtoon.
Raasta sitruunoiden kuori ja lisää sekin taikinaan.
Vuoraa paistovuoka leivinpaperilla tai voitele sen reunat. Itse käytin leipävuokaa, jonka pinnan öljysin öljyspraylla (vai mikä sellaisen virallinen nimi nyt olisikaan).
Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunissa 180 asteessa noin 45—60 minuuttia. Valmis kakku tuntuu vielä pehmeältä ja joustaa sormen alla, mutta se on samalla kimmoisa ja pinnalta kuiva.
Nosta kakku pois uunista ja jätä se vielä vuokaan.
Siirappikastike
2 sitruunan mehu
1 dl agavesiirappia
1/2 dl kookossokeria
Purista sitruunoiden mehu kattilaan ja lisää muut ainekset. Voit käyttää ihan perussokeria, mutta koska se oli meiltä loppu, päädyin muihin aineksiin. Kookossokeri tuo kivan aromikkaan twistin siirappiin.
Keitä aineksia muutama minuutti, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen.
Kaada siirappi kakun päälle ja jätä kakku vielä tekeytymään vuokaan, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Ennen tarjoilua, kumoa kakku tarjoiluastiaan ja halutessasi koristele esimerkiksi sitruunaviipaleilla.
Säilytä loput jääkaapissa. Jääkaappi teki itse asiassa tosi hyvää tälle kakulle, sillä seuraavana päivänä sen koostumus oli vielä parempi – tiivis, täyteläinen ja täynnä makua!
Sitruuna-polentakakku on mielestäni hyvin simppeli kakkuohje, ja se on myös sellaisia ns. peruskakkuja, joista yleensä kaikki pitävät. Itse en ole kuivakakkujen ystävä, mutta tämä kakku jää niin meheväksi, että se oli aivan ihanaa! Mantelijauho antaa sille varmasti kivan lisämaun, joten ensi kerralla pitää kokeilla sen kanssa. Tärkeintä on kuitenkin sitruunan käyttö, jotta sitruunakakku todella maistuu sitruunakakulta ja on niin raikasta kuin pitääkin.
Naperon toiveisiin vastattiin ja lauantaina päivälliseksi olinakkimunakasta ja sitruunakakkua!
