Nopea herkkusieni-pestopasta (G, M, V)
0En ollut pitkään aikaan nauttinut ihan rehellistä pastaa, ja sitten siihen iskikin ihan kunnon himo. Halusin täyteläistä, kermaista pastaa, mutta kasviksilla maustettuna. Kotona kaapit ammottivat melko tyhjinä, joten pasta oli koottava niillä aineksilla mitä sattui löytymään. Herkkusieni-pestopasta valmistuu nopeasti, ja mies totesi sen olevan ”ravintolatasoinen ruoka”.
Tulikin tosiaan niin herkullinen pasta-annos, että halusin jakaa sen myös täällä blogissa! Yhdistelin herkkusieniä ja sipulia yhdessä vihreän peston kanssa, mistä syntyi gluteeniton ja vegaaninen herkkusieni-pestopasta. Ei muuta kuin siis kiireen vilkkaa hankkimaan samat ainekset uudelleen ja jälleen kokkauspuuhiin.
Pasta on kenties helpointa arkiruokaa, sillä se maistuu yleensä kaikille ja valmistuu hetkessä. Niin myös tämä täyteläinen kasvispasta, joka on gluteeniton kasvispohjainen arkiruokailun helpotus. Koko ateria valmistuu alle puolessa tunnissa.
Jos mausteita löytyy jo valmiiksi kotoa, ei ostoslistakaan ole pitkä. Hae kaupasta
– herkkusieniä
– gluteenitonta pennepastaa
– vegaanista vihreää pestoa
– tuoretta persiljaa
– sipulia
ja pian edessäsi on mielettömän herkullinen kasvisateria! Hommaa nopeuttaa, jos hankit peston valmiina, mutta se on myös varsin helppo tehdä itse. Kokeile esimerkiksi helppoa vegaanista vihreää pestoa. Ohjeessa on käytetty sesonkiaikaan kuusenkerkkiä, mutta ne voi vain jättää ohjeesta pois ja lisätä basilikan määrää tai vaihtoehtoisesti pienentää muiden ainesten osuutta ja valmistaa pienemmän satsin. Kuusenkerkät voi myös korvata muilla vihreillä, kuten tuoreella pinaatilla, höyrytetyllä parsakaalilla tai lehtikaalilla.
Mieheni sanoin, ”tätä voisi tarjota missä tahansa italialaisessa ravintolassa!”. Ja täytyy kyllä sanoa, että kyseessä onkin yksi parhaista pastaruuista mitä olen koskaan tehnyt.
Ihanaa kun se vielä syntyi ihan sattumalta, kaapeista löytyneiden ainesten määrittelemänä!
NOPEA HERKKUSIENI-PESTOPASTA
250g gluteenitonta pennepastaa (käytin Urtekramia)
4rkl vihreää vegaanista pestoa (käytin Urtekramia)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
200g herkkusieniä
1rkl yrttimaustesekoitusta tai oma sekoitus esimerkiksi basilikaa, timjamia, oreganoa
2rkl tummaa balsamicoa
2rkl tummaa balsamicoa
Kourallinen tuoretta persiljaa
Mustapippuria
Mustapippuria
Suolaa
1tl kookosöljyä
Tarjoiluun tuoretta basilikaa tai muita yrttejä
Tarjoiluun tuoretta basilikaa tai muita yrttejä
Keitä pasta ohjeen mukaan.
 |
| Sipulista ja sienistä leijuu ilmaan niin huumaava tuoksu, että kokkausvaiheessa olin jo ihan vesi kielellä! |
Pilko herkkusienet viipaleiksi ja sipuli sekä valkosipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi. Kuullota niitä paistinpannulla kookosöljyssä muutama minuutti, ja madalla sen jälkeen lämpöä. Anna seoksen muhia miedolla lämmöllä sen aikaa, että sienistä on haihtunut mahdollisimman paljon nestettä.
Mausta sieni-sipuliseos balsamicolla, yrttimausteella, suolalla ja mustapippurilla.
Sekoita pesto kypsän, valutetun pastan joukkoon. Lisää myös silputtu persilja.
Annostele pastaa lautasille ja lisää herkkusieni-sipuliseosta annoksen pinnalle.
Lopuksi ripottele pinnalle tuoreita yrttejä, kuten basilikaa.
Aivan ihana, pikainen arkiruoka! Vaikka herkkusienet ovat itsessään melko mauttomia, ne imevät marinadia hyvin itseensä, minkä vuoksi niistä saa erinomaisen lisukkeen erilaisiin ruokiin sopivilla mausteilla.
Herkkusieni-pestopasta on suussa sulava sekoitus yrttien, sipulin ja peston makua kokonaisuudessa, missä ainekset toimivat täydessä harmoniassa, eikä mikään yksittäinen maku hallitse annosta. Balsamico maistuu ihanasti yrttien kanssa yhdistettynä, ja pesto antaa pastalle oman herkullisen vivahteensa.
Luulenpa, että tästä herkkupastasta tulee kotikeittiöni vakioreseptejä! Eihän näin herkullisesta ruuasta voi olla tykkäämättä, etenkään, kun se valmistuu niin älyttömän helposti.
Vaalea gluteeniton hapanjuurileipä
Kun ensimmäinen gluteeniton hapanjuurileipä onnistui niin hyvin ja juurtakin jäi jääkaappiin jemmaan, piti tietenkin heti kokeilla uutta leipää. Vaalea gluteeniton hapanjuurileipä on nimensä mukaisesti vaalea herkkuleipä ja tällä kertaa voin sanoa, että sen taikina oli jo aika loistava. Leipä kohosi korissa kuin mehevä jättipulla, ja paistui pinnaltaan kauniiksi. Sen kuoresta tuli rapeaa, mutta ei kovaa, ja sisuksesta ilmavaa ja pehmeää. Toki ilmavuutta olisi saanut olla vielä lisää. Tai en tiedä. Tämä leipä muistuttaa nimittäin aika paljon rievää ja rieskaa, ja nehän ovat kiinteämpiä leipiä, vaikka pieniä ilmakuplia seassa onkin. Omia vanhoja suosikkejani, joten en pistä tätä lainkaan pahakseni!
Tällä kertaa leipää oli helpompi leikata ja taikina oli kiinteämpää kuin ensimmäisellä kerralla, joten palaset pysyivät helpommin ehjänä.
Vaalea herkkuleipä juurella
Vaalea gluteeniton hapanjuurileipä valmistuu edelleen helposti, mutta tässä ohjeessa jauhojen valinta on olennainen osa onnistumista. Jos jotain olen vuosien varrella oppinut, niin gluteenittomat jauhot toimivt hyvin eri tavoin. Siinä, missä riisijauhon merkillä ei ole juui väliä, jauhoseoksilla tosiaan on. Hyviä jauhoseoksia löytyy runsaasti, mutta ne poikkeavat toisistaan sen verran, ettei yhdellä voi suoraan korvata toista. Korvaaminen kyllä onnistuu, mutta mittasuhteet voivat olla täysin erilaiset. Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseos on yksi suosikki jauhoseoksistani, ja pullan leipomisen (katso esimekiksi ihanat gluteenittomat vegaaniset korvapuustit) lisäksi se sopii myös moneen muuhun. Pullajauhoseoksella leipoo ihanaa vaaleaa leipää! Se muodostaa napakan sitkon ja turpoaa tehokkaasti, minkä vuoksi se käyttäytyy taikinassa hyvin eri tavalla kuin muut jauhoseokset.
Jos kyseistä pullajauhoseosta ei ole saatavilla, voit korvata sen myös muilla vaaleilla jauhoseoksilla. Mutta jauhoja tarvitsee silloin todennäköisesti hieman enemmän, eikä lopputulos välttämättä näytä samalta.
Muista, että hapanjuurileivän leipominen alkaa juuren valmistuksesta. Ohjeen gluteenittomaan hapanjuureen löydät täältä.
Jos juuri löytyy jo valmiina ja on ollut säilössä jääkaapissa, pidä juuri huoneenlämmössä ainakin vuorokausi sen herättelemiseksi. Itse freesasin juuren ihan kuin valmistuksen aikana, eli otin säilössä olleesta juuresta 40 g talteen ja lisäsin siihen riisijauhoja 20 g, maissijauhoja 20 g ja vettä 60 g. Pidin juuren huoneenlämmössä vajaat pari vuorokautta ennen tämän leivän leipomista.
Tällä ohjeella tulee yksi leipä. Yksi todella maukas leipä. Ainut vika että tämä leipä pisti kaipaamaan kirotun paljon juustoa päälle. Vaalea leipä ja sen päälle hieman sulava juusto, ah!
Mutta kyllä se toimi vallan hyvin ihan Keijulla voideltuna.
Vaalea gluteeniton hapanjuurileipä
4 reilua rkl hapanjuurta
3 dl vettä
1 tl xantaania
1 tl kookossokeria
1/2 tl suolaa
1,5 rkl öljyä
2,5 dl Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseosta
1 dl maissijauhoa
1,5 dl riisijauhoa
Sekoita hapanjuuri ja vesi yhteen. Lisää nesteseokseen xantaani, kookossokeri, suola ja öljy.
Sekoita jauhot erillisessä kulhossa, ja lisää nesteseokseen pieni määrä kerrallaan. Sekoita ainekset yhtenäiseksi taikinaksi käsin tai lastalla.
Tuore taikina juuri koriin mentyään
Kohotus
Laita taikina kohotuskoriin, leipävuokaan tai kulhoon ja peitä liinalla. Anna leivän kohota huoneenlämmössä liinan alla ainakin 6-8 tuntia, mielellään pidempäänkin. Laitoin itse leivän kohotuskoriin torstaina iltapäivällä neljän aikaan, ja pistin uunin lämpenemään seuraavana päivänä kymmenen jälkeen aamulla.
Kohonnut leipä on alkanut halkeilla. Mutta pintapuoli muuttui pellille kipatessa pohjaksi!
Paistaminen
Kun olet valmis paistamaan leivän, laita leivinpaperilla päällystetty pelti uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen, tai jos käytät kiertoilmaa 200 riittää.
Kun uuni on lämmin, ota pelti pois uunista ja kumoa leipä pellille. Tee leivän pintaan nopeasti muutama viilto, ja laita pelti uuniin.
Lisää uunin pohjalle uunin kestävässä astiassa muutama desi vettä. Paista leipää noin tunti, jos käytät kiertoilmaa. Muussa tapauksessa paista ensin 45 minuuttia. Sen jälkeen avaa uunin luukku ja jatka paistamista 15-20 minuuttia, kunnes leivän pinta on ruskettunut ja se tuntuu kypsältä. Kypsän leivän pohja kumisee, kun siihen koputtaa.
Nosta pelti pois uunista ja peitä leipä liinalla. Anna leivän vetäytyä ainakin vartti ennen leikkaamista.
Hapanjuurileivän voi pakastaa, mutta tuoreeltaan se kannattaa säilöä liinan alla huoneenlämmössä leikkauspinta alaspäin. Näin leipä pysyy pinnalta rapeana ja sisältä pehmeänä, kuten kuuluukin.
Vaalea gluteeniton hapanjuurileipä on juuri sellainen vaalea herkutteluleipä, jota olen vehnän jättämisen jälkeen ajoittain kaivannut. Ja tuoreeltaan se on ihan täydellinen leipä, joka oli mitä herkullisin lisuke kasvissosekeiton oheen lounaalla.