Makea ja hapan appelsiinimarmeladi
2Katselin hedelmäkorissa houkuttelevan oransseina odottavia appelsiineja, ja ajatus hedelmäisen raikkaasta, pirteän happamasta appelsiinimarmeladista täytti mieleni. Olin sattunut leipomaan edellisenä päivänä herkullista banaani-myslileipää, ja appelsiinimarmeladi on kuin luotu sen kanssa nautittavaksi. Lisäksi kauniin keltainen marmeladi on ihana lisuke pääsiäisen aamupalalle.
Kotitekoinen marmeladi on todella helppoa valmistaa, eikä se vaadi edes juuri vaivannäköä. Marmeladin keittäminen kasaan vie aikaa, mutta sitäkään aikaa ei tarvitse viettää hellan ääreen sidottuna, kunhan muistaa välillä käydä sekoittelemassa. Ohjeella tulee hyvä annos marmeladia, noin puoli litraa. Se säilyy hyvin jääkaapissa ja on monikäyttöistä, mutta koska sen valmistaminen on tosiaankin helppoa, teen mieluummin pienemmän satsin kerrallaan.
Appelsiinimarmeladi tulee varmasti olemaan säännöllisesti meidän pöydässämme! Appelsiineista tehty marmeladi tuntuu erityisen ylelliseltä herkulta, koska sen maku on vaativa ja siinä on eroa tavallisiin makeisiin hilloihin. Appelsiinimarmeladi eroaa myös muista marmeladeista juuri sen vuoksi, että se on pikemmin hapanta ja kitkerää kuin suoranaisesti makeaa. Sikäli appelsiinimarmeladi sopii niin makeiden kuin suolaisten ruokien kaveriksi, vähän kuin viikunahillo.
Ohjeen saa muutettua helposti vegaaniseksi vaihtamalla hunajan agavesiirappiin. Kotitekoinen appelsiinimarmeladi on terveellinen lisuke ja siinä olevan sokerin määrää voi itse säädellä. Mitään ylimääräistä marmeladissa ei ole.
Appelsiinimarmeladi
3 appelsiinia ( mielellään luomu)
3rkl hunajaa
Keitä appelsiineja kokonaisina kuorineen vedessä 10 minuuttia. Kaada sitten vesi pois, ja anna appelsiinien jäähtyä.
Leikkaa appelsiinit puoliksi ja irrota niiden keskeltä hedelmäliha. Tee se kulhon yllä, jotta saat myös mehun talteen. Poista appelsiinien keskellä oleva valkoinen osa.
Leikkaa appelsiinien kuoret ohuiksi siivuiksi. Kaikkia ei tarvitse käyttää. Kuorten määrällä voit säädellä marmeladin kitkeryyttä. Juuri kuorten käytön takia kannattaa käyttää luomuappelsiineja. Laitoin itse marmeladiin kahden appelsiinin kuoret, ja pidin marmeladin mausta, mutta ensi kerralla laitan silti ehkä vain yhdet kuoret ja kokeilen olisiko se vielä parempi vaihtoehto.
Sekoita mehu, hedelmäliha ja käyttämäsi määrä kuorenpaloja tehosekoittimella. Seoksen ei tarvitse olla täysin sileää, ellet välttämättä halua.
Kiehauta seos nopeasti ja madalla sen jälkeen lämpöä liedellä. Anna seoksen muhia muutama minuutti. Lisää hunaja, ja sekoita se huolella muun massan sekaan. Anna marmeladin muhia liedellä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia. Sekoita usein, jotta se ei pala pohjaan. Se on valmista, kun massa muistuttaa paksua hyytelöä. Marmeladi jähmettyy vielä lisää jäähtyessään. Jos haluat lopulta vielä löysempää marmeladia, lisää sekaan hieman vettä tai appelsiinimehua.
Anna marmeladin jäähtyä täysin ennen syömistä. Parhaiten se säilyy lasipurkissa jääkaapissa.
Kokeile appelsiinimarmeladia erilaisten ruokien lisukkeena ja leivän päällysteenä. Etenkin erilaiset makeat leivät ja korput ovat ihania marmeladin kanssa! Marmeladi sopii myös juustojen, liharuokien ja lettujen kanssa. Kasvisruokailijoiden kannattaa kokeilla sitä tofun marinadina soijan ja valkosipulin kanssa, jolloin saa herkullista sweet & sour kastiketta.
SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?
Täydellinen gluteeniton pataleipä
Innostuin pataleivistä noin vuosi takaperin, kun jatkuva sämpylöiden pyörittely alkoi tympiä. Eihän yhtä pellillistä sämpylöitä kauaa väkerrä, ja ne ovat kieltämättä kivoja syödä ja helppoja yksittäisiä pakastettavia, mutta pataleipä on mahtava vaihtoehto niihin hetkiin, kun haluaa selvitä leivän teosta vähällä vaivalla. Pataleipä tulee myös harvoin pakastettua, joten se on yksi niistä erityisistä leivistä, jota tulee syötyä uunituoreena ja höyryävän kuumana. Gluteeniton pataleipä on niin helppo leipoa, että leivän ostaminen kaupasta jää helposti väliin.
Pataleipien ohjeita löytyy nykyään pilvin pimein. Niistä voi tehdä makeita, mausteisia, siemenillä tai kuivahedelmillä kyllästettyjä, tai piilottaa taikinaan esimerkiksi yrttejä ja oliiveja. Perustaikina on sikäli salliva, että siihen on helppo lisätä pientä tai isompaakin twistiä ihan oman makunsa mukaan. Leivän muotoon voi myös itse vaikuttaa valitsemalla joko pienemmän tai isomman padan – mitä pienemmässä padassa taikina on, sitä pyöreämpi leivästä kauttaaltaan tulee. Käytin tällä kertaa melko isoa pataa, joten leipä on enemmän rieskamaisen littana kuin pullea, joskin kokonaisena muodoltaan pyöreä myös.
Gluteenittoman pataleivän, kuten gluteenittomien leipomusten yleensäkin, haaste on helposti kuivuva taikina. Pataleipätaikina koostuu oikeastaan vain vedestä, jauhoista, kuivahiivasta ja suolasta, joten sen saaminen maukkaaksi ja kuohkeaksi ilman vehnäjauhoja on jo melkoinen haaste. Helposti käy myös niin, että lopputuloksena on kovakuorinen leipä, jonka sisus on jäänyt raa’aksi. Tai vaihtoehtoisesti, kypsä sisus joka on paistuessaan kuivanut täysin.
Tällä ohjeella saat leivottua täydellisen gluteenittoman pataleivän vähällä vaivalla! Gluteenittomaan taikinaan ei kannata enää koskea kohottamisen jälkeen, jotta sen kuohkeus ei katoa. Siksi tämä leipätaikina kohotetaan samassa padassa, missä se pistetään myös uuniin. Ainekset vain illalla sekaisin, yön yli tekeytymään ja aamulla uuniin, niin saat tuoretta leipää aamupalapöytään tai iltapalalle vaikka joka aamu.
Ohjeessa on nyt mainittu vain jauhojen kokonaismäärä. Voit käyttää valmista jauhosekoitusta – esimerkiksi Virtasalmen viljatuotteen jauhoseokset tai Myllärin vaalea gluteeniton jauhoseos ovat oikein hyviä. Niissä on myös valmiiksi psylliumia, joten sitä ei tarvitse enää erikseen lisätä. Jos teet jauhoseoksen itse, laita esimerkiksi 4dl kaurajauhoa, 2dl riisijauhoa/tattarijauhoa ja 2dl perunajauhoa.
GLUTEENITON PATALEIPÄ
8dl gluteenittomia jauhoja
1dl seesaminsiemeniä
1dl kurpitsansiemeniä
1/2tl kuivahiivaa
2tl suolaa
1,5tl psylliumia
7dl vettä
Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää lopuksi vesi ja sekoita vain sen verran, että saat nesteen sekoittumaan jauhoihin.
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun uunivuokaan ja pistä kansi päälle. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä 10-12 tuntia.
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Paista leipää uunissa kannen alla ensin 45 minuuttia. Laske sitten uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä toiset 45 minuuttia ilman kantta. Voit myös nostaa leivän pois padasta ja kypsentää sen loppuun uunin ritilän päällä.
Lopputulokseen vaikuttaa suuresti se, että taikinan malttaa jättää märemmäksi kuin gluteenia sisältävät taikinat. Kun taikinan kohottaa valmiiksi padassa, siihen ei myöskään tarvitse ennen paistamista enää koskea, joten kuohkeus säilyy paremmin eikä jauhoja tarvitse enää lisätä. Liika jauho tekee taikinasta kuivan ja raskaan.
Älä siis ikinä yritä noudattaa tavallisten leivonnaisten ohjeita täysin orjallisesti, kun teet gluteenittomia ruokia. Muista aina, että gluteenittomat jauhot (paitsi valmiit seokset) eivät muodosta sitkoa, ne imevät nestettä eri tavoin kuin gluteenijauhot ja kohoavat aina heikommin. Sen vuoksi on tärkeää, ettei gluteenittomiin taikinoihin laiteta liikaa jauhoja. Kostea taikina kuohkeutuu ja kohoaa paremmin, eikä lopputuloksena ole painava kuiva leipäkökkäre.
Tässä siis ohje ihan perustaikinalle, jota voi varioida mielensä mukaan. Tykkään yleensä lisätä taikinaan kuivahedelmiä, pähkinöitä tai siemeniä, mutta myös esimerkiksi rosmariini ja ripaus sormisuolaa on herkullinen yhdistelmä.
Leivän voi viipaloida ja pakastaa yksittäisinä paloina, kokonaisena tai nauttia uunituoreena ihanilla päällysteillä. Jos sitä ei tule syöneeksi kokonaan parin päivän sisään, suosittelen säilyttämään loppuja jääkaapissa.
Tämän helpommaksi ei voi kotitekoisen leivän leipominen enää mennä! Gluteeniton pataleipä on niin helppo ja vähävaivainen, että uuden leivän voi pyöräyttää tekeille useamman kerran viikossa. Ja se kannattaa, sillä uunissa paistuva tuore leipä täyttää koko kodin herkullisella tuoksullaan!