En voi tunnustautua suureksi mämmin ystäväksi, mutta parina pääsiäisenä ennen ruokavalion muutosta aloin jo arvostaa sen asemaa pääsiäisruokana. Mämmin herkullisuus on sitä paitsi suuresti kiinni lisukkeista, ja täyteläisen vaniljakastikkeen tai jäätelön parina sen jykevä, tumma, erikoinen maku pääsee todella oikeuksiinsa. Gluteeniton mämmi on ravitseva ja herkullinen pääsiäisruoka, jota kelpaa syödä ihan muuten vain vaikka aamu- tai iltapalaksi.

Perinteinen mämmi ei ruokavaliooni enää kuulu, joten täksi pääsiäiseksi kehitin siitä terveellisemmän, erikoisruokavalioon sopivan reseptin. Ohje on totta kai gluteeniton ja maidoton, eikä siihen ole lisätty valkoista sokeria. Makeus tulee luumuista, bataatista ja mämmille ihanan lisävivahteen antavasta vaahterasiirapista. Annoksessa on runsaasti vatsaa helliviä kuituja ja täydellistä mämmin makua pomeranssin ja appelsiinin siivittämänä.

Tällä reseptillä tuleekin hyvin appelsiininen ja raikas gluteeniton mämmi. Appelsiinin voimakkuutta voit säädellä pomeranssin ja appelsiinimehun määrällä. Itse käytin appelsiiniöljyä, missä maku on vielä voimakkaampi.

Eihän se perinteinen ruisjauhoihin tehty mämmi missään nimessä mitään epäterveellisintä ruokaa ole, mutta toki gluteenista oireileville ja sokeria vältteleville pääsiäinen ilman mämmiä voi olla olon kannalta mukavampi vaihtoehto. Onneksi enää ei tarvitse, sillä tämä erikoismämmi on täynnä pelkkää hyvää ja terveellistä!

Resepti pohjaa Vegan Warriorin sivuilla näkemääni reseptiin, mutta olen muokannut sitä alkuperäisestä.

Tattarisuurimot antavat gluteenittomalle mämmille ihanan puuromaisen, täyteläisen koostumuksen.

2dl luumuja
1dl vaahterasiirappia 
2,5dl tattarisuurimoita

1rkl appelsiinimehua ja 1rkl raastettua appelsiininkuorta 
tai kymmenisen tippaa appelsiiniöljyä

Ripaus suolaa

Kiehauta kattilassa 8dl vettä, lisää tattarisuurimot ja hauduta hiljalleen paksuksi puuroksi. Keittämistä on hyvä jatkaa ainakin 45-60 minuuttia – jos puuro sakenee liian nopeasti, lisää vettä. Löysyyttä saa hieman jäädä, koska puuro menee vielä uuniin hautumaan lisää.

Kuori ja pilko bataatti ja keitä se kypsäksi 1,5 litrassa vettä yhdessä luumujen kanssa. Lisää kattilaan muut ainekset sekä tattaripuuro ja soseuta sauvasekoittimella.

Jos tarvitsee, voitele tai vuoraa vuoka leivinpaperilla. Itse voitelin lasivuoan kookosöljyllä.

Kaada seos uunivuokaan ja kypsennä 175 asteessa noin 2-3 tuntia. Sen jälkeen laita uuni pois päältä ja avaa sen luukku raolleen, mutta anna vuoan jäähtyä rauhassa jälkilämmöllä pari tuntia kiirettä pitämättä.

 

Uuniin menossa….

Kun mämmi on täysin jäähtynyt, laita se jääkaappiin. Parhaimmillaan se on muhittuaan vielä kylmässä yön yli, joten varaa valmistamiseen hyvin aikaa. Onneksi pääsiäinen kestää useamman päivän!

Minä olen tällä viikolla ehtinyt syödä sitä purkkiin kasattuna kerrosherkkuna sekä aamupuurona.

Molemmat toimivat erinomaisesti!

Nauti mämmi kylmänä esimerkiksi ihanan cashew-vaniljakastikkeen kera!

Herkullista pääsiäistä kaikille!

 

SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?

Instagram

Blogit.fi  

Facebook

Äidilläni on ollut tapana tehdä pashaa, joka on päällystetty erilaisilla pääsiäisrakeilla. Se teki pashasta suklaamunien ohella pääsiäisen ykkösherkkuni, vaikka se karkkien alta löytynyt rahkaherkku ei niin makuuni ollutkaan. Vanhemmiten aloin aidosti nauttia rahkasta ja myös perinteisemmästä, manteleilla ja rusinoilla koristellusta pashasta. Tämä vegaaninen pasha vei hiukan aikaa valmistuakseen, mutta oli ehdottomasti odottamisen arvoinen.

Mutta kun tämä rahkaherkku pitäisi onnistua valmistamaan maidottomasti, edessä onkin ongelma. Mistä ihmeestä taikoa korvike rahkalle?!

Kieltämättä pohdin erilaisia vaihtoehtoja pitkään. Pakkohan sitä pashaa ei ole pääsiäisenä syödä, olen pärjännyt monta pääsiäistä vallan mainiosti ilmankin. Mutta kerta meillä on tällaisia pieniä tilaisuuksia tuoda juhlaa keskelle arkea ja keskittyä ruokiin, joita todella tulee syötyä vain kerran vuodessa, miksei siitä voisi ottaa iloa irti. Varsinkin, jos niistä tykkää.

Koska lopulta asiaa tarpeeksi pähkäiltyäni, onnistuin luomaan oman versioni pashasta, joka on paitsi maidoton, myös vegaaninen sekä ilman valkoista sokeria valmistettu – ja kyllä, rahkamainen!

Kerman tilalla käytin luonnollisestikin tyypillistä kermankorvikettani, eli kookosmaidosta vatkattua kookoskermaa. Rahka taas syntyi cashewpähkinöistä ja omenaviinietikasta, jolla muuten jogurttimaisesta pähkinä-vesi seoksesta saa rahkamaisen happaman. Luonnollisesti lopputuloksessa maistuu kookos, mutta aivan hurmaavalla tavalla. Kuin nauttisi kookosrahkaa! Joten suosittelen etenkin kaikkia kookoksen ystäviä kokeilemaan maidotonta vegaanista pashaa, vaikka perinteistä pashaa voisi syödäkin.

Tällä määrällä täyttyy yksi keskikokoinen suodatinpussi (huom. valutusohjeet!). Toki jos käytössäsi on ihan aito pashamuotti, niin käytä ihmeessä sitä.

Vegaaninen pasha kruunaa kevään juhlan ja sopii jälkiruuaksi koko perheelle!

2rkl kookosöljyä (kiinteää)
1dl vettä

1,5dl cashewpähkinöitä
2dl kookoskermaa (huom. kylmänä!)

1tl psylliumia
1/4tl vaniljajauhetta

Kaavi kookosmaitotölkistä paksu, rasvainen osa kulhoon ja vatkaa paksuksi kermaiseksi vaahdoksi. Voit lisätä aavistuksen nestettä tölkin pohjalta, jos seos on muuten liian paksua.

Kookoskermaa löytyy myös 2dl pahvitetroissa, jolloin voit vain vatkata koko tetran sisällön. Koostumuksen tulisi muistuttaa perinteistä kermavaahtoa. Vatkaaminen vie hieman pidempään kuin tavallisen kermavaahdon kanssa. Huomioi, että tölkin tulee olla jääkaapissa mielellään yön yli, jotta se on tarpeeksi kylmää vaahtoutuakseen. 

Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita tehosekoittimella sula kookosöljy, agavesiirappi ja cashewpähkinäseos huolella sekaisin. Lisää lopuksi vaniljajauhe, kookoskerma sekä mantelirouhe käsin sekoittaen.

Aseta suodatinpussi kahvinsuodattimeen ja kaada massa pussiin. Asettele suodatin tukevasti jääkaappiin esimerkiksi erilliseen kulhoon ja anna valua ainakin yön yli tai vuorokausi.

valutus teekannussa

 

Uudessa kahvinkeittimessäni on tippalukko, joten valuttaminen ei ollutkaan yhtä helppoa kuin ennen. Riittää, kun saat pussin tuettua tukevasti pystyasentoon ja saat jätettyä astian pohjalle tilaa nesteen valumiselle. Luovuutta saa käyttää!

Suodatinpusseja kannattaa laittaa vaikka muutama päällekkäin, jotta ne eivät vettyneenä hajoa.

Kun pasha on valmista tarjoiltavaksi, kumoa se varovasti tarjoiluastialle ja koristele haluamillasi päällysteillä.

Itse käytin mantelilastuja ja raakasuklaahiluja, sekä toisella kertaa aprikoosisosetta. Hedelmäinen sose maistui aivan ihanalta kermaisen pashan kanssa! Vegaaninen pasha ja hedelmät ovatkin täydellinen yhdistelmä raikasta ja rahkaista.

Mantelilastut ja suklaa ovat myös maistuva vaihtoehto. Rouskuvat sattumat antavat pashalle hauskaa suutuntumaa.

Tästä kohti herkullista pääsiäistä! Täytyy sanoa että vegaanisen pashan  kokeilu onnistui niin yli odotusten, etten näe mitään syytä rajata tätä pelkästään pääsiäiseen!

 

 

SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?

Instagram

Blogit.fi  

Facebook

Parhaat ruokablogit