Ajattelin kokeilla keksijäätelöä. Sitten ajattelin kokeilla jäätelökakkua. Joten luonnollisesti ajattelin kokeilla näitä kahta yhdessä. Joten tadaa, tässä on gluteeniton cookies n cream jäätelökakku! Jäätelökakku on loistava kesäinen jälkiruoka ja kaikille kesän lapsille sopiva synttärikakku!

Cookies n cream onkin jäätelölaatu, joka toimii erityisen hyvin jäätelökakkuna. Kun keksitaikinaa pistää vielä kakkupohjaksi, keksinautintoa saakin vielä enemmän.

Tämä jäätelökakku on helppo kuin mikä, vaikka siinä onkin useampi valmistusvaihe. Halusin pitää ainekset simppeleinä, joten sekä jäätelö että keksitaikina valmistuvat kuitenkin vähällä vaivalla ja vain muutamilla aineksilla. Ainesosissakaan ei ole mitään sen kummallisempaa, mitä ei löytyisi ihan lähikaupoista. (En nyt lupaa että ihan joka lähikaupasta, mutta ymmärtänette pointin.)

Jäätelökakun voi valmistaa jo hyvissä ajoin etukäteen, sillä se säilyy mainiosti pakastimessa ainakin viikon ajan. Pidempään en säilyttäisi, sillä keksitaikina voi alkaa härskiintyä. Kakku kannattaa myös suojata kannella, jotta se ei kuivu.

Jos jäätelökakku ehtii olla pakastimessa odottamassa useita tunteja, anna sen pehmetä huoneenlämmössä ainakin puoli tuntia ennen tarjoilua.

COOKIES N CREAM JÄÄTELÖKAKKU

Keksitaikina

Sulata kookosöljy juoksevaksi. Sekoita kaikki ainekset yhtenäiseksi, kiinteäksi massaksi. Seoksen ei tarvitse olla täysin tasaista.

Tee taikinasta tasainen levy leivinpaperin päälle pellille. Paista taikinaa uunssa 175 asteessa noin 40 minuuttia. Anna levyn jäähtyä täysin, jolloin se kovettuu. Murenna levy keksimuruiksi. Mikäli murut eivät mielestäsi ole tarpeeksi rouskuvia, paahda niitä vielä hetki uunissa.

Levitä keksimuruja tasaisesti leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle. Leipävuoka tai irtopohjavuoka sopivat muotonsa puolesta tähän hyvin. Itse käytin silikonista leipävuokaa.

Jäätelö

Tarvittaessa liota cashewpähkinöitä muutama tunti etukäteen. Jos käytössäsi on tarpeeksi tehokas blenderi, liottamista ei välttämättä tarvitse.

Sekoita kaikki ainekset yhteen tehosekoittimella. Pyri saamaan massasta täysin sileää.

Kaada jäätelöseos jäätelökoneeseen ja anna koneen pyöriä 40 minuuttia.

Kaada 2dl keksimuruista jäätelömassan sekaan. Anna koneen pyöriä vielä 10-15 minuuttia. Kaavi jäätelöseos kulhosta vuokaan pohjan päälle, ja pakasta suunnilleen tunniksi.

Ilman jäätelökonetta pakasta jäätelömassaa erillisessä kulhossa noin kaksi tuntia. Sekoittele massaa reunoja myöten ainakin muutaman kerran pakastuksen aikana.

Lisää lopuksi sekaan keksimurut, sekoita, kaavi seos vuokaan pohjan päälle ja pakasta vielä tunnin ajan.

Sulata raakasuklaa vesihauteessa.

Kumoa kakku vuoasta tarjoilulautaselle ja koristele lopuilla keksimuruilla sekä raakasuklaalla.

Tarjoile kakku heti.

Tykkäsin suklaisen keksin ja vaniljaisen jäätelön yhdistelmästä kovasti – palasessa maistuu sekä rouskuva, tuhti keksi että raikas, kermainen jäätelö.

Tästä kakkuinnostuksesta on otettava ilo irti ja tehtävä pian jokin toinen jäätelökakku! Onko makutoiveita?

❤️Sara

Voit halutessasi tehdä oman jauhoseoksen tai käyttää valmiita gluteenittomia jauhoseoksia. Itselläni on kaapissa iso säkki Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoa, mikä toimii erinomaisesti myös munkeissa. Lisäksi halusin hyödyntää myös mantelijauhoja, jotta munkkeihin saisi myös ravitsevia aineksia.  Mantelijauho antaa munkeille myös ihanan erityisen maun! Myös kikhernejauhot mantelijauhon sijaan ovat maukas vaihtoehto. Perunajauhon tärkkelys taas tekee munkeista kuohkeampia. Jos teet oman sekoituksen, pidä huolta että käytät sekä tärkkelysjauhoja että karkeampia seoksia, niin saat hyvän taikinan.

Munkkeja ei tule syötyä arjessa jatkuvasti, eikä varsinkaan tehtyä itse kuin ehkä juuri vappuna. Hyvin voi ajatella, että miksi niiden pitäisi kerran vuodessa syötynä olla erityisen terveellisiä – erityisherkustahan siinä on kyse. Mutta jos terveellisillä aineksilla saa aikaiseksi jotain näin hyvää ja aidon munkin veroista, niin eikö olekin vain mahtavaa korvata ainekset ravinteikkailla versioilla?

Tällä ohjeella tulee 12 keskikokoista hillomunkkia. Tai meidän tapauksessamme 11 munkkia ja yksi rinkilä! 

Lämmitä mantelimaitoa aavistus kattilassa ja kaada se erilliseen kulhoon. Lisää kylmä vesi. Sekoita hiiva lämpimään nesteeseen. Lisää mukaan kananmuna, hunaja ja sula kookosöljy.

Sekoita jauhot erillisissä astiassa ja lisää niiden sekaan kardemumma, psyllium sekä ksantaani.

Sekoita jauhoja nesteeseen pieni määrä kerrallaan, ja vaivaa taikina kunnolla sekaisin, kunnes siinä on hyvä sitko. Lisää hieman jauhoja tarvittaessa.

Taikinan kuuluu jäädä tavallista munkkitaikinaa taikinaa kosteammaksi, mutta olla muotoiltavissa. Pyöriteltyjen munkkien ei siis kuulu levitä kohotessaan,  mutta taikinan pitää olla tarpeeksi pehmeää kohotakseen.

Kohoamassa…

    

Nämä munkit pyöritellään ennen kohottamista, sillä kohottamisen jälkeen muotoiltaessa ne lässähtäisivät täysin. Tämä kannattaa muistaa gluteenittomien leivonnaisten kanssa. Muotoile taikinasta haluamasi mallisia munkkeja leivinpaperille pellin päälle. Öljyä kädet kookosöljyllä, niin pyörittely onnistuu helposti. Tein itse pieniä pyöreitä munkkeja, joihin saa vielä hillotäytteen. Jos et niin välitä hillosta, myös rinkilät toimivat. Meillä tehtiin toiveesta yksi rinkilä. Jätin myös valmiiksi pienen taikinanokareen paistoöljyn testaamista varten.

…ja kohonneina!

                         

Peitä pelti liinalla ja anna kohota lämpimässä ainakin 30 minuuttia. Minä tehostin kohottamista täyttämällä tiskialtaan kuumalla vedellä ja asettelemalla pellin altaan päälle, jolloin vedestä nouseva kuuma höyry aktivoi hiivan toimimaan.

Öljy on valmista, kun taikinanokare ruskistuu noin minuutissa

Paistamiseen käytin kookosöljyä, mikä on kieltämättä melko tyyris vaihtoehto. Valitse vapaasti itsellesi parhaiten sopiva vaihtoehto.

Kuumenna paistoöljy ja testaa sen lämpötila heittämällä sekaan pieni muru taikinaa. Öljy on sopivaa, kun taikinapala nousee takaisin pintaan ja ruskistuu. Paista munkit öljyssä molemmin puolin ja asettele sen jälkeen talouspaperin tai liinan päälle, jotta liika rasva valuu niistä pois. Paista vain muutama kerrallaan, jotta ehdit noukkia kaikki öljystä pois ajoissa!

Kiehauta marjat kattilassa, jos käytät ulkomaisia, ja anna niiden jäähtyä. Kotimaisten marjojen voi vaan antaa sulaa huoneenlämmössä nestemäiseksi.

Lisää sekaan hunaja ja chiasiemenet ja sekoita kunnolla. Anna turvota ainakin tunti.

Kun munkit ovat jäähtyneet, työnnä pursotin niiden sisään ja pursota hilloa täytteeksi. Jos haluat, pyörittele munkit vielä erytritolissa saadaksesi sokerimaisen kuorrutteen.

Täydellistä! En edes tajunnut miten paljon kaipasin hillomunkkeja, ennen kuin sain herkutella näillä tajuttoman hyvillä gluteenittomilla hillomunkeilla.

Vadelmahillo on aina takuuvarma, mutta myös erilaiset marjasekoitukset ovat kokeilemisen arvoisia.

Kokeile yhdessä hunajasiman kanssa, ja vappuherkut ovat valmiina!

 

Pirteää, herkullista, iloista vappua!

❤️Sara