Vegaaninen mangojuustokakku on nappivalinta raikkaaksi loppukesän herkuksi! Se on hedelmäinen, virkistävä ja juuri sopivan makea jälkiruoka esimerkiksi lukuisiin juhliin ja illanistujaisiin, ja sopii osaksi niin vegaanista, gluteenitonta, maidotonta kuin sokeritonta ruokavaliota. Makeutusta kakusta tosin löytyy, mutta niitä parempia luonnon makeuttajia, jotka eivät nosta verensokeria hetkessä pilviin.

Meillä on nautiskeltu Alpron uutta sokeroimatonta mangojogurttia aika lailla sen saapumisen jälkeen. Se on niin hyvää! Näinä hetkinä en voi kuin ihmetellä, miksi sitä sokeria pitää tunkea kaikkeen, kun tämäkään jogurtti ei sitä todellakaan kaipaa – mango itsessään riittää makeuttamaan jogurttia juuri sopivasti!

Pelkän jogurttinautiskelun lisäksi halusin kokeilla tuota uutuutta leivonnassa, ja juustokakku tuli välittömästi mieleen. Juustokakun ollessa varsin tuhtia ja makeaa, ajattelin mangon hedelmäisen raikkauden sopivan siihen loistavasti. Ja todellakin, vegaaninen mangojuustokakku valmistuu helposti vain ainekset sekoittamalla ja maistuu kerrassaan ihanalta!

Halusin pitää ohjeen tähän juustokakkuun mahdollisimman yksinkertaisena, koska välillä on vaan niitä hetkiä kun haluaa saada nopeasti jotakin hyvää ilman tuntikausien kuhnaamista keittiössä. Pohja valmistuu kotoisasta kaurasta, joka maistuu mukavan keksimäiselle, mutta samalla tasapainottaa kermaista täytettä.Mango on oiva makea ja raikas lisä täyteläiselle tuorejuustolle.

Mangojogurtti tekee kakun valmistuksesta helppoa ja nopeaa, ja kakkuun saa helposti runsaalla kädellä ihka aitoa mangon makua!

Koristelin kakun vielä itse pakastekuivatuilla vadelmilla, mutta koristelu on täysin vapaaehtoista ja siinä kannattaa heittäytyä luovaksi, joten en maininnut vadelmia erikseen ohjeessa. Mutta vinkkinä, että ne sopivat mangon pariksi aika lailla loistavasti.

Sekoita kaikki ainekset yhtenäiseksi massaksi ja levitä taikina ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Kypsennä pohjaa uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pohja on kovettunut keksimäiseksi.

 

Laita vuoka sivuun odottamaan ja anna pohjan jäähtyä täysin.

1/2tl kurkumaa (ei pakollinen, mutta antaa täytteelle voimakkaamman keltaisen värin)

Sulata kookosöljy vesihauteessa juoksevaksi.

Sekoita tehosekoittimella tai sauvasekoittimella kaikki ainekset psylliumia lukuun ottamatta yhteen. Pyri saamaan täytteestä täysin sileää.

Lisää lopuksi psyllium ja sekoita vielä huolella.

Kaada täyte kakkuvuokaan pohjan päälle. Laita kakku jähmettymään jääkaappiin useammaksi tunniksi, jopa seuraavaan päivään asti. Voit välillä hieman heilauttaa vuokaa ja katsoa hyllyykö täyte. Jämähtänyt kakkutäyte pysyy paikoillaan.

Tässä vegaanisessa mangojuustokakussa on täydellinen mousseimainen koostumus, ja kakku suorastaan sulaa suuhun!

Kun kakku tarpeeksi jähmettynyt, irrota se varoen vuoasta tarjoiluastialle ja halutessasi asettele jotakin koristeeksi täytteen pinnalle.

Tein itse kakun ystäväni vauvajuhliin, ja se sopikin mainiosti osaksi sekalaista juhlapöytää. Juhlissa kun tulee syötyä aina monenlaista pientä tilpehööriä, raikas mangokakku on ihana makea herkku virkistämään muiden tarjoilujen ohessa.

Tätä ihanaa mangojuustokakkua en voi suositella tarpeeksi. Joten siis kokeilkaa! Ihana raikas herkku piristämään kevättä.

Mansikkajuustokakku browniepohjalla valmistui päivällä ystävien kanssa vietettyihin vappujuhliin. Olin ajatellut tehdä ihan vain vegaanisen mansikkajuustokakun, mutta sitten sain ahaa-elämyksen: mitäpä jos mansikkaan yhdistyisi vielä kaikkien rakastama suklaa… Jo pelkkä ajatus brownieta ja juustokakkua yhdistävästä kakusta kuulosti liian hyvältä ollakseen totta. Mutta sellaista me vappuaattona söimme, ja vaikka itse sanonkin, siitä tuli ihan törkeän herkullista.

Mansikka ja suklaa ovat klassinen makupari, ja tässä mehevää, suklaista brownieta ja täyteläistä mansikkajuustokakkutäytettä yhdistävässä kakussa ne sointuvat täydellisesti yhteen. Nyt ei tarvitse valita jaksaako maistaa brownieita vai juustokakkua, sillä yhdessä kakussa saat nuo molemmat huikean maukkaat herkut yhdellä suupalalla.

Sitten leipomaan!

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja kypsennä uunissa 175 asteessa 10 minuuttia.

 

Kaada mansikkatäyte vuokaan pohjan päälle ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa useamman tunnin ajan. Itse tein sen jo edellisenä päivänä, jotta aikaa jähmettymiselle oli riittävästi.

 

Suklaan ja mansikan sekoitus toimii tässä kakussa oivallisesti, ja kakku onkin mitä sopivin herkku näin kesän parhaan mansikkakauden koittaessa. Käytin itse koristeluun pakastekuivattuja vadelmia, joita löytyy iso pussi, mutta kesällä hyödynnä ihmeessä tuoreet kauden marjat koristelussa. Mansikat, vadelmat ja mustikatkin sopivat ihanasti suklaisen pohjan ja makean juustokakkutäytteen rinnalle.

SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?

Instagram

Blogit.fi        

Facebook

Parhaat ruokablogit