Porkkanakakkukeksit ehtivät vielä päästä tämän vuoden Top5-leivonnaisiini. En tunne ketään, joka ei pitäisi porkkanakakusta. Yleensä porkkanakakku saa jopa ihmiset jonkinlaiseen hurmioon, ja onhan se tajuttoman hyvää. Käy kurkkaamassa reseptini todella mehevään gluteenittomaan porkkanakakkuun. Ja nyt täytyy sanoa, että saatoinpa valmistaa jotakin vielä parempaa. Nimittäin nämä porkkanakakkukeksit ovat mehevyydeltään porkkanakakku potenssiin sata. Niin pehmeitä, täyteläisiä ja maukkaita, etten ollut uskoa miten hyvin ne onnistuivat jo ensimmäisellä leivontakerralla! Jos siis pidät porkkanakakusta, tulet sekoamaan näistä kekseistä.

Porkkanakakkukeksit maistuvat vähintään yhtä hyvältä kuin porkkanakakku, mutta niissä onkin herkullisen mehevä, pehmeä leivospäällinen ja täyteläinen, kermainen sisus. Kerrassaan mahtikeksejä, joissa porkkanakakun huumaava maku tulvahtaa suuhusi yhdellä sopivalla puraisulla. Joskin myönnettäköön, että myös keksi vaatii useamman haukun – ainakin jos teet niistä yhtä isoja kuin minä!

Keksien leipominen on yhtä suosikkipuuhaani. Ne ovat leipomista yksinkertaisimmillaan, eli täydellistä taikinaterapiaa myös kiireen ja väsymyksen keskellä, kun viitseliäisyys on nolla ja silti tekisi jotain pientä mieli puuhata. Porkkanakakkukeksit vaativat hieman enemmän näpertelyä, mutta ovat silti todella helppoja ja nopeita valmistaa.

Ohjeella tulee 12 keskikokoista täytekeksiä, eli 24 puolikasta. Porkkanakakkukeksit ovat todellakin runsaita, täyttäviä ja makeita, joten yksi on enemmän kuin tarpeeksi. Jos haluat ja viitseliäisyyttä riittää, voit askarrella kekseistä erityisen pieniä macaronien kokoisia suupaloja.

Leivoin keksejä itse mökillä, ja käytin omasta maasta nostettuja porkkanoita, joita oli useampaa eri väriä. Keksien lopulliseen ulkonäköön porkkanoiden värikkyys ei lopulta juuri luullakseni vaikuttanut, koska kekseistä tulee kuitenkin ruskeita.

Yhtenä vinkkinä muuten, keksin vasta jälkikäteen idean tuorejuustotäytteeseen! Täyte oli aivan ihanaa myös ohjeen mukaisena, mutta seuraavalla kerralla haluan mahdollisesti kokeilla rasvan korvaamista joko kaakaovoilla tai ihan rehdisti vegaanisella valkosuklaalla saadakseni juurikin sitä valkosuklaan makua täytteeseen. Jos se kuulostaa omaan suuhusi sopivalta, niin siinä on yksi vaihtoehto kookosöljyn tai muun rasvan tilalle.

Joka tapauksessa, jos pidät porkkanakakusta, kokeile ihmeessä näitä keksejä, koska ne ovat tajuttoman herkullisia!

Lisää porkkanaraasteen joukkoon kaikki loput ainekset, ja sekoita yhtenäiseksi massaksi.

 

Lusikoi taikinasta leivinpaperin päälle uunipellille noin ruokalusikallisen kokoisia nokareita. Pyri saamaan parillinen lukumäärä. Taputtele keksien pinnat tasapaksuiksi.

Paista keksejä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes niiden pinta on hieman ruskea eikä taikina tartu sormiin. Keksit jäävät pehmeiksi ja leivosmaisiksi.

Sekoita keskenään tuorejuustotäytteen ainekset. Lisää psyllium vasta viimeisenä, kun kaikki muut ainekset ovat jo kunnolla sekoittuneet. Vatkaa seos sileäksi sähkövatkaimen tai sauvasekoittimen avulla. Laita täyte jääkaappiin odottamaan.

Kun keksit täysin jäähtyneet, ota niistä puolet sivuun ja levitä tuorejuustotäytettä keksien pohjan päälle. Paina toinen keksin puolikas täytteen päälle.

Siinä sinulla on herkulliset, kielen vievät ja helpot porkkanakakkukeksit!

Keksit itsessään säilyvät toki huoneenlämmössä, mutta täytteen vuoksi ne kannattaa pitää jääkaapissa. Porkkanakakkukeksit vain paranevat jääkaapissa mehevöityessään lisää!

En säästellyt porkkanaraasteen määrässä, ja hyvä niin, koska porkkanaraaste maistuu ihanasti makean ja kermaisen täytteen rinnalla. Raaste tekee kekseistä pehmeitä ja kosteita. Raaste antaa myös kekseille mukavaa suutuntumaa, sekä lisää tietysti samalla päivän aikana nautittujen kasvisten määrää ihan huomaamatta!

Meillä oli mökillä monta syöjää ja porkkanakakkukeksit katosivat parempiin suihin alle vuorokaudessa. Näitä keksejä tulen taatusti valmistamaan useamman kerran, kenties jopa mieluummin kuin porkkanakakkua, koska keksit ovat kätevästi valmiissa annoskoossa ja keksien väliin levitettynä täytekin maistuu aivan ihanasti joka suullisella!

Loppujen lopuksihan porkkanakakkukeksit ovat kuin porkkanakakkuja pienoiskoossa. Erona on, että keksit ovat kauttaaltaan meheviä ja pehmeitä, kun taas kakusta tulee väkisinkin kuivempi, jotta se ei täysin lässähdä.

Porkkanakakku täytekeksit paranevat vielä jääkaapissa, kun keksit pääsevät oikein kunnolla mehevöitymään. Oli kuin olisi nautiskellut raakaa keksitaikinaa – mielettömän herkullista! Joten leivo porkkanakakku täytekeksejä huoletta valmiiksi vaikka jo päivää tai paria ennen tarpeellista hetkeä, ne eivät siitä kärsi!

Tässä kuvia katsellessa kärvistelen kun keksejä ei ole enää jäljellä. Onneksi ne olivat niin helppoja leipoa, että pian valmistuu takuulla uusi satsi!

Porkkanakakku on jännä kakku, sillä se ei itsessään ole kovin makeaa – riippuen toki reseptistä. Makeus tulee pitkälti ihanasta tuorejuustokuorrutteesta, jota onkin ihana levittää kauttaaltaan kakun pinnalle. Minulle porkkanakakun ihanuus piilee sen mausteissa: kanelissa, muskotissa, neilikassa, siirapissa…mausteet tekevät porkkanakakusta erityisen, minkä vuoksi sen ei edes tarvitse olla erityisen makea. Porkkanakakkuleipä mukailee suosikki kakun makumaailmaa, ja onkin ihana makea herkkuleipä nautiskeltavaksi!

Rakastan porkkanaa hyödyntäviä leipiä, kuten porkkanasämpylöitä, joten halusin kokeilla porkkanakakkumaista leipää, joka on kakun tapaan kosteaa ja mausteista, mutta kuitenkin syötävissä enemmän banaanileivän tavoin aamupalalla kuin jälkiruokakakkuna.

Kyseessä on kyllä makea leipä, mutta ei missään nimessä liian. Olen kokeillut syödä sitä sekä makeiden että suolaisten päällysteiden kanssa, ja molemmat toimivat loistavasti. Tällä kertaa sattui olemaan valmista hilloa, mutta seuraavan viipaleen päälle taidan kokeilla pähkinävoita – suosikkini myös banaanileivän kanssa!

Tämä ohje on suunniteltu tehtäväksi leipävuoassa, mutta sen voi tehdä myös pellille leivottuna leipänä tai sämpylöinä. Siinä tapauksessa lisää hieman jauhojen määrää, jotta saat jämäkämmän taikinan. Vuoassa paistettaessa taikina saa olla löysempää, koska se ei ole vaarassa levitä.

Halutessasi voit korvata ohjeen kananmunat 1,5dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia.

PORKKANAKAKKULEIPÄ

Raasta porkkanat ja sulata kookosöljy. Sekoita erillisissä kulhoissa kuivat aineet ja nesteet. Lisää nesteseosta jauhojen sekaan pieni määrä kerrallaan, kunnes ainekset ovat kunnolla sekaisin. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia.

Kaada taikina vuorattuun leipävuokaan, ja paista uunissa 175 asteessa noin 60-75 minuuttia, kunnes leivän pinta tuntuu jämäkältä ja paksuimpaan kohtaan isketty hammastikku tulee ylös kuivana. Paistoaika on pitkä, mutta ole kärsivällinen, jotta leipä ehtii rauhassa kypsyä sisältä, mutta pysyy silti kosteana.