Suosikkiresepti: rapeat kookos-kaurakeksit (G, M)
0Kookos-kaurakeksit ovat ehdottomasti yksi eniten käyttämistäni resepteistä! Kaurakeksit ovat aina olleet lemppareitani, etenkin ne ohuet, rapeat kauralastut sekä amerikkalaiset oatmeal cookies – versiot. Näihin kekseihin tulee mukaan myös yhtä nykyistä suosikkiani, nimittäin kookosta, ja voin vannoa, että näissä kekseissä yksi ei ikinä tule riittämään. Kookos-kaurakeksit ovat nimittäin kerrassaan täydellisiä keksejä päivän herkkuhetkeen!
Keksit ovat rapeita kauttaaltaan ja täynnä herkullista kauran makua, jota kookos täydentää. Ne ovat siis yhdistelmä omia suosikkimakujani, ja tämä resepti onkin yksi omista ikisuosikeistani.
Kookos-kaurakeksit ovat rapeita, rouskuvia ja makeita – mutta eivät liian. Ne sopivat loistavasti välipalakekseiksi sekä herkutteluun, sillä niiden makeus ei ole imelää. Kookos maistuu täydelliseltä kauran ohessa, mutta ei dominoi makuelämystä. Joten myös te, jotka epäröitte kookoksen kanssa, kokeilkaa rohkeasti. Voi olla, että tämän jälkeen kookos kuuluu myös teidän lempparimakuihinne.
KOOKOS-kaurakeksit
1 kananmuna
2dl kookosöljyä
2dl kookossokeria
2dl perunajauhoa
3dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2,5dl kookoshiutaleita
4dl gluteenitonta kaurajauhoa
2rkl kanelia
1/4tl suolaa
1tl leivinjauhetta
1/2tl vaniljajauhetta
Sulata kookosöljy ja sekoita siihen kookossokeri sekä kananmuna. Sekoita kaikki muut ainekset erillisessä kulhossa, kaada öljy-sokeriseos kuivien aineiden sekaan ja sekoita huolella.
Lusikoi taikinasta ruokalusikallisen kokoisia nokareita uunipellille leivinpaperin päälle ja painele nokareita ohuemmiksi. Ne eivät leviä enää uunissa, joten voit saman tien muotoilla keksit siihen muotoon, millaisiksi ne haluat.
Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes keksien pinta on kauniin ruskea.
Anna jäähtyä, ja pinoa keksit sen jälkeen erilliseen purkkiin. Suosittelen jättämään kannen hieman raolleen, jotta keksit säilyvät rapeina.
Koska kookos-kaurakeksit paistetaan kuiviksi ja rapsakoiksi, ne myös säilyvät pidempään kuin kosteat, mehevät keksit.
Kaikille rapeiden keksien ystäville!
Halutessasi lisää taikinan sekaan vielä suklaata, rusinoita tai muita kuivahedelmiä meheviksi sattumiksi. Mutta tarvetta ei välttämättä ole, koska kookos ja kaura itsessään ovat ihana yhdistelmä ja tekevät kookos-kaurakekseistä täydellisiä juuri sellaisena!
Mehevät vegaaniset banaaniletut
Olen suuri lettujen ystävä, ja erikoisruokavalion myötä olen ollut suunnattoman kiitollinen banaanilettujen olemassaolosta! Vegaaniset banaaniletut ovat sellainen herkku, johon kotikaapeista löytyy aina ainekset valmiina. Pidän banaaniletuista jopa perinteisiä vehnäjauholettuja enemmän, sillä ne ovat myös ravitsevia ja erinomaisia vaikka päivittäiseksi iltapalaksi. Lisäksi banaaniletut ovat niin hyviä, että ylimääräisiä on tullut napattua mukaan välipalaksikin ihan sellaisenaan ilman päällysteitä. Todellisen herkkuannoksen banaaniletuista saa kuitenkin kasattua kesällä tuoreiden kotimaisten marjojen kanssa. Nam!
Vegaaniset banaaniletut saivat alkunsa olosuhteiden pakosta. Olin vahtimassa siskoni lapsia ja pengoin nälkäisenä keittiön kaappeja yrittäessäni keksiä syötävää. Sekoitin yhteen muutamia kaapeista löytyneitä aineksia ja paistoin niistä paistinpannulla pieniä lettuja. Ehdin itse syödä vain yhden, kun lapset olivat jo rohmunneet loput. Selkeä hitti siis saman tien.
Pari päivää myöhemmin tein satsin samanlaisia lettuja kotona, ja voi kyllä, tässä taitaa olla uusi suosikkilettuni! Vegaaniset banaaniletut ovat täydellisen meheviä, hedelmäisiä ja ravitsevia. Psyllium auttaa niitä pysymään kasassa paistettaessa, joten letut onnistuvat mainiosti myös ilman kananmunaa ja ovat lisäksi gluteenittomia. Vegaaniset banaaniletut ovat täynnä kuituja, proteiinia ja laadukkaita hiilihydraatteja. Ne sopivat sekä aamu- että iltapalalle ja vaikka kesäiseksi jälkiruuaksi jäätelön ja marjojen kanssa. Vegaanisista banaaniletuista jää niiden herkullisuudesta huolimatta kaikin puolin hyvä olo, joten näitä lettuja kelpaa paistaa usein.
Tällä ohjeella tulee kymmenen pikkulettua.
VEGAANISET BANAANILETUT
2 banaania
2dl mantelijuomaa tai muuta kasvimaitoa
1,5dl gluteenitonta kaurajauhoa
1rkl psylliumia
Kookosöljyä paistamiseen
Sekoita ainekset yhteen tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Pyri saamaan taikinasta paakutonta. Sekoittamisen jälkeen anna taikinan turvota viitisen minuuttia.
Kuumenna kookosöljy pannulla ja kaada pieni määrä taikinaa pannulle paistumaan. Taikina on melko paksua, joten sitä kannattaa hieman levittää ohuemmaksi kerrokseksi.
Paista lettuja keskilämmöllä muutamia minuutteja molemmin puolin. Letut ovat valmiita käännettäviksi, kun ne pysyvät kasassa lastalla nostettaessa. Paistaessa kannattaa olla kärsivällinen ja antaa letun kypsyä rauhassa, jotta se ehtii varmasti hyytyä, mutta ei pääse palamaan.
Tarjoa letut tuoreeltaan esimerkiksi herkullisen omenasoseen ja marjojen kanssa. Jos lettuja jää yli, ne säilyvät hyvin seuraavaan päivään huoneenlämmössä tai muutaman päivän kannen alla jääkaapissa. Ennen syömistä letun voi käyttää pikaisesti mikron kautta.
Vegaaniset banaaniletut voi valmistaa myös viljattomina valitsemalla erilaisia jauhoja kaurajauhojen tilalle. Kokeile esimerkiksi perunajauholla, kvinoajauholla tai mantelijauholla valmistettuna. Mantelijauhoa käytettäessä kannattaa käyttää 50:50 myös muita jauhoja, jotta kokonaisuudesta ei tule liian raskasta.
Vegaaniset banaaniletut ovat ihana terveellinen makea iltapala. Olen kaivannut etenkin iltaisin jotain raikasta ja makeaa, ja banaaniletut sopivat siihen nälkään loistavasti!
Napero toivoo banaanilettuja myös usein.
Vegaaniset banaaniletut ovat kovassa suosiossa etenkin meidän koko perheemme kokoontuessa mökille samaan aikaan, sillä ne sopivat kaikkien ruokavalioon. Ja maistuvat kaiken lisäksi niin hyvältä, että ruokavalioista piittaamattomatkin syövät niitä oikein tyytyväisinä. Lettukestit ovat tyypillisiä kesäaikaan, mutta vegaaniset banaaniletut maistuvat kyllä ympäri vuoden!