Gluteeniton focaccia
0Focaccian teko on ollut mielessä pitkään, mutta aina se on vaan jäänyt tekemättä. Kun Puolan reissulla saimme yhdessä italialaisessa ravintolassa lämmintä gluteenitonta focacciaa mereneläviä sisältävän ”keiton” kanssa, napero ihastui ikihyviksi. Kyseessä ei ollut edes itse leivottu focaccia sen ohuudesta päätellen, mutta kyllä se maistui kaikille. Kokeilin mökillä heti pienen satsin itse, ja sekin onnistui jo erinomaisesti ja katosi parempiin suihin saman tien. Aavistelin, että kotona onnistun vielä paremmin, koska käytössä on ihan ykkösjauhot, joilla leipoessa onnistuu mikä vaan. Ja näinhän se on. Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseos on mielettömän hyvä vaalea jauhoseos, jolla onnistuu täydellisesti niin pullat, pannarit kuin muutkin pehmeyttä ja kuohkeutta vaativat leivonnaiset. Tämä gluteeniton focaccia on kerrassaan täydellinen, ja niin helppo valmistaa, että siitä tulee varmasti meidän keittiön vakioleipomus.
Focaccian hauska puoli on lisäksi se, että sitä voi valmistaa vaikka millä eri tavoin. Tässä ohjeessa on nyt ihan perusversio ilman kummempia lisukkeita, paitsi rosmariinia. Focacciaan sopii kuitenkin erinomaisesti niin tomaatit, oliivit, pähkinät, parsa kuin muutkin vihannekset – siitä vaan rohkeasti kokeilemaan!
Gluteeniton focaccia
5 dl kädenlämpöistä vettä
2 tl sokeria
0,5 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 pss kuivahiivaa tai puolikas tuorehiiva
4 dl Virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta*
1 dl polentaa tai maissijauhoa
1 tl leivinjauhetta
*Gluteenittomissa jauhoissa on isoja eroja, joten määrä voi vaihdella merkin mukaan. Tämä taikina on tehty nimenomaan näillä merkeillä ja määrillä. Taikinan tulee olla jämäkkää kuin sämpylätaikinan, joten jos se tuntuu liian löysältä, lisää jauhoja.
Mausteöljy
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 tl kuivattua rosmariinia tai pari tuoretta oksaa
+ sormisuolaa ja tuoretta rosmariinia, jos haluat
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää sekaan öljy, sokeri, suola ja hiiva. Anna seoksen turvota 10 minuuttia.
Sekoita leivinjauhe jauhoihin, ja lisää jauhoseosta nesteen sekaan pieni määrä kerrallaan. Voit sekoittaa taikinaa sähkövatkaimella jos mahdollista, tai muussa tapauksessa käsin. Käytä sekoittamiseen aikaa viitisen minuuttia, niin saat ilmaa taikinamassaan.
Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai uunipellille. Käytin itse uunivuokaa tälle taikinamäärälle. Voitele leivinpaperi ensin tilkalla oliiviöljyä.
Anna taikinan kohota puolisen tuntia lämpimässä liinan alla. Valmista tällä välin mausteöljy.
Kun taikina on kohonnut, levitä mausteöljy sen pintaan tökkäilemällä sudilla sinne tänne, jotta pintaan tulee pieniä kuoppia. Ripottele vielä pinnalle sormisuolaa ja koristele tuoreella rosmariinilla, jos haluat.
Paista uunissa 175 asteessa 20-30 minuuttia. Nauti lämpimänä!
SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?
Ruokaisa parsasalaatti
Nyt on yksi omista suosikkisesongeistani, nimittäin parsasesonki! Aina liian lyhyt, mutta sitäkin herkullisempi vihreän tankoparsan kausi menee ohi viikoissa, mutta olenkin yrittänyt viime vuosina ottaa noista viikoista kaiken ilon irti. Parsakeitto on yksi ikisuosikki, kuten myös perinteinen höyrytetty tai uunissa valmistettu lisukeparsa. Nam! Tämä maukas ja monipuolinen parsasalaatti on herkullinen lisä parsaresepteihin, ja maistuu loistavasti lisukkeena tai pääruokana sellaisenaan.
Parsasalaatissa parsa on todellakin pääroolissa, vaikka salaatissa on myös kaikenlaisia muita lisukkeita. Parsasalaatti on täydellisen ruokaisa ja maittava kokonaisuus. Aivan mahtava erityisesti kevyeksi mutta ruokaisaksi lounaaksi, iltapalaksi tai alkusalaatiksi pienempänä annoksena.
Parsasalaatista ei jää nälkä. Se on täynnä terveellisiä kasviksia, joiden rinnalla rapea peruna ja pekonimurut lisäävät ruokaisuutta ja annoksen makua. Pekoni ja parsa on todettu täydelliseksi makupariksi jo aiemmin, joten tämä salaatti onkin vain odottanut oikeaa hetkeä ilmestyä elämääni.
Kasvissyöjiä kehotan kokeilemaan pekonimurun tilalla rapeita uunissa paahdettuja kikherneitä, jotka sopivat annokseen ihan loistavasti. Todennäköisesti siirryn myös itse pian niihin. Niin hyvää kuin pekoni välillä onkin, sen syöminen on minulla hyvin kausittaista. Muutaman kerran pekoniparsaa kesässä riittää, ja sitten olen saanut siitä tarpeekseni. Höyrytettyä parsaa sen sijaan voisin syödä ympäri vuoden!
Omaan makuuni tulinen dijonsinappi sopii parsasalaatin kastikkeeksi kuin nakutettu. Siinä on jonkin verran potkua jo pienenä määränä. Mikäli et itse pidä lainkaan tulisesta ruuasta, laita dijonia kastikkeekseen vain aavistus. Kastikkeesta tulee melko paksua, mutta sen juoksevuuteen voi vaikuttaa öljyn määrällä. Ohjeessa on määrä vain sille, mitä kahteen salaattiannokseen tarvitsee, mutta kastiketta voi huoletta valmistaa isommankin annoksen ja syödä myös muiden salaattien kastikkeena seuraavina päivinä.
Ohjeesta tulee kaksi pääruuan kokoista annosta. Alkupalaksi siitä riittää hyvin neljälle.
RUOKAISA PARSASALAATTI
1 nippu tuoretta parsaa
3 keitettyä perunaa
140 g pekonikuutioita
2 kananmunaa
10 oliivia
Kaksi kourallista vihreää salaattia
Tuoretta persiljaa
Salaattikastike
1 rkl dijonsinappia
3 rkl oliiviöljyä
Ripaus chilihiutaleita
Mustapippuria
Suolaa
Sekoita dijonsinappi ja oliiviöljy keskenään yhtenäiseksi, kiinteäksi seokseksi. Lisää mausteet ja sekoita ne mukaan käsin. Laita kastike odottamaan jääkaappiin.
Keitä perunat kypsäksi kuorineen. Keitä myös kananmunat puolikypsäksi.
Katkaise parsoista puumainen tyviosa pois. Se onnistuu helposti taittamalla käsin, jolloin varsi katkeaa automaattisesti oikeasta kohdasta. Höyrytä parsat al denteksi höyrytyskattilassa tai keitä hetki kattilassa, kunnes parsat ovat pehmenneet, mutta ovat edelleen jämäkän kiinteitä.
Silppua salaatti annoslautasille. Annostele lautasille myös oliivit, kypsä parsa ja kananmunat puolitettuina.
Kypsennä pekonikuutiot paistinpannulla rapeaksi. Laita kuutiot erilliseen kulhoon odottamaan. Viipaloi kypsät perunat siivuiksi ja ruskista ne pannulla pekonin rasvassa. Lisää perunat sekä pekonikuutiot salaattilautasille.
Levitä kastiketta salaattiannosten päälle ja nauti heti. Viimeistele annos ripottelemalla pinnalle tuoretta persiljaa.
Parsasalaatti maistui meille molemmille niin hyvin, että tästä saattaa tulla tämän parsasesongin uusi hittiresepti. Ainakin tähän mennessä sitä on tullut valmistettua jo kolmesti!
Tykkään erityisesti kesällä viileästä ruuasta. Salaatit ovat loistava tapa tyhjentää jääkaappia, sillä niihin voi heittää mitä vain ja lisäksi nauttia helposti sesongin tuoreista raaka-aineista.
Tämä parsasalaatti on yksi monista tavoista herkutella terveellisellä vihreällä tankoparsalla!