Ihanat sitkeät gluteenittomat kaneli-rusinabagelit
0Amerikassa matkustaminen herätti taas sen tutun himon bageleihin. Nuo ihanat rinkulat ovat vieneet sydämeni jo vuosia sitten aupair-aikoina, ja olenkin leiponut niitä kotona itse erilaisilla ohjeilla jo lukuisia kertoja. Miamissa maistelin niin kahvilassa aamiaisella valmistettua seesamibagelia kuin hotellihuoneeseen Whole Foodsista ostettuja pakastebageleita. Hyviä, ja oi että olisin tuonut niitä kotiin, jos olisi ollut vielä ennen lentokentälle menoa mahdollista käydä kaupassa tai ylipäätään laukussa olisi ollut tilaa. Aiemmin kotona tehdyt gluteenittomat kaneli-rusinabagelit ovat onnistuneet hyvin tällä ohjeella ja lisäksi viljattomat sipuli-seesambagelit tällä ohjeella, mutta nyt halusin vielä nostaa panoksia ja olenkin kokeillut tuunata ohjetta eri tavoin.
Hyvä gluteeniton bagel ei ole sämpylä, vaan hieman kumimainen ja purutuntumaltaan sitkoinen. Salaisuus on psylliumissa, sopivassa kosteudessa ja siinä, että bagelit keitetään ennen paistoa – aivan kuten perinteiset bagelit. Se kumimaisuus onkin vaikeinta saavuttaa, ja se on juuri se juttu mikä tekee bagelista bagelin perus rinkelin sijaan.
Tällä ohjeella saat kuoren, joka rapeutuu, ja sisuksen, joka on selvästi bagelmainen. OI että. Tätä on harjoiteltu ja testailtu, ja purin vaiheet tähän nyt mahdollisimman helposti ja selkeästi, jotta saat ohjeen hyvin testiin.
Ja huom. käytin tässä Fazerin gluteenitonta pullajauhoseosta, jossa on mukana valmiiksi muun muassa vaniljasokeria ja kardemummaa. Se sopii loistavasti näihin kaneli-rusinabageleihin, mutta tulee huomioida jos meinaat tehdä eri makuisena. Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseos on tähän myös tosi hyvä, mutta määrä erilainen. Sanoisin, että aloita vain 3 dl ja lisää jauhoja varovasti ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on jämäkkää ja tahmeaa, mutta ei enää valuvaa.
Ja hei, kun jätät keitinvedestä hunajan pois ja pistät tilalle vaikka agavesiirappia, saat ohjeesta myös täysin vegaanisen.
Ohjeessa on kolme vaihetta: psylliym-geeli, taikina ja keittäminen.
Gluteenittomat kaneli-rusinabagelit
(5–7 bagelia)
1. Psyllium-geeli
1–1½ tl psylliumia
(1 tl jos jauhetta, 1½ tl jos kuorijauhetta)
3½–4 dl kuumaa vettä (70–80 °C)
Sekoita psyllium kuumaan veteen ja anna turvota 5–10 minuuttia, kunnes seos on hyytelömäinen ja hieman venyvä. Tämä korvaa gluteenin ja tekee taikinasta elastisen. Itse pyöräytin seoksen suoraan blenderillä sekaisin, ja puuromainen psyllium-geeli valmistui helposti.
2. taikina
4 dl Fazerin gluteenitonta pullajauhoseosta
0,5 dl kaurajauhoa
0,5 dl perunajauhoa
2 tl kuivahiivaa
½ tl suolaa
1½ tl kanelia
1 rkl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa
1 rkl neutraalia öljyä
¾ dl rusinoita
Sekoita jauhot, kuivahiiva, rusinat, suola ja kaneli kulhossa. Lisää psyllium-geeli, sitruunamehu ja öljy. Sekoita tasaiseksi.
Taikinan kuuluu olla tahmea mutta jämäkkä, ei valuva.
Jos taikina tuntuu liian kiinteältä, lisää 1–2 rkl vettä. Älä lisää jauhoja ennen kuin olet antanut taikinan levätä. Itse en lisännyt jauhoja yhtään.
Peitä kulho ja anna taikinan levätä 15–20 minuuttia. Tämä parantaa rakennetta ja tekee lopputuloksesta sitkeämmän.
Kostuta kädet kevyesti vedellä tai öljyllä. Jaa taikina 5–7 osaan. Pyöritä palloiksi ja tee keskelle reikä sormella. Minä sain 7 keskikokoista bagelia – jos haluat isompia, niin tee pari vähemmän.
Muotoile mieluummin paksuja kuin litteitä bageleita – paksuus tuo paremman purutuntuman.
Nosta bagelit leivinpaperille, peitä kevyesti ja anna kohota 30–45 minuuttia, kunnes ne ovat selvästi pullistuneet (eivät kuitenkaan kaksinkertaiset).
3. Keitinvesi
2 l vettä
1 rkl hunajaa
½–1 tl ruokasoodaa
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää hunaja sekä ruokasooda. Keitä bageleita 30–40 sekuntia per puoli. Nosta (reikä)kauhalla takaisin leivinpaperille. Keittäminen on ratkaisevaa: se tekee kuoresta napakan ja sisuksesta tiiviin.
Paista 225 °C:ssa (kiertoilmauuni 200 °C) 20–30 minuuttia, kunnes bagelit ovat kauttaaltaan hieman ruskistuneita. Koostumus on uunista tullessa pehmeähkö ja pinta joustava.
Vinkkejä onnistumiseen
Liian pehmeä sisus? Keitä bageleita hieman pidempään.
Liian tiivis lopputulos? Lisää seuraavalla kerralla hieman vettä taikinaan.
Vielä sitkeämpi rakenne? Lisää ½ tl psylliumia.
Bageleissa on jotain erityistä, minkä vuoksi ihastun niihin aina vain uudelleen. Ihan samanlaisia gluteenittomista bageleista ei saa kuin vehnäjauhoilla leivotuista, mutta eipä ole näiden jälkeen mahakaan kipeä ja turvonnut. Sopivasti jääkaapissa oli myös vegaanista tuorejuustoa, joka lähes vetää vertoja amerikkalaiselle cream cheeselle. Tunnustan, että Miamissa nautiskelin pari bagelia ihka-aidolla cream cheesellä, ja jumakauta se on taivaallista. Onneksi meillä Mö tekee loistavaa työtä kasvipohjaisten versioiden kanssa, ja nämä kaneli-rusinabagelit maistuvat vegetuorejuuston kanssa aivan ihanilta.
Ei siis tarvitse harmitella, ettei esimerkiksi Suomalaisen menestysreseptin uutuus Paraski-bagelit ole (taaskaan…) gluteenittomia. Suomalaiset ”bagelit” ovat muutenkin hyvin kaukana niistä amerikkalaisista oikeista versioista, ja ovat pikemmin rinkeleitä. Bagel on bagel kun sen koostumus on tiivis ja kumimainen, ja tällä ohjeella saat sen tuntuman mukaan myös gluteenittomiin bageleihin.
SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?
Herkkuaamiainen — laskiaispullapuuro!
Olen henkeen ja vereen puuroihminen. Mikä tahansa puuro, tänne vaan. Kun eteen tuli laskiaispullapuuro, pakkohan sitä oli kokeilla. Ja miten herkullinen lauantain aamupala siitä tulikaan!
Alkuperäinen ohje puuroon on Valion sivuilla, mutta ohessa hieman muokkaamani ohje. Tein annokset mulle ja lapselle (joka inhoaa puuroa), joten pienensin määriä ihan reippaasti. Silti jäi vielä pikkusatsi yli, koska eräs ei tosiaan tajua miten ihanaa mehevä puuro onkaan.
Tein meidän puuron täysin maidottomana.
Laskiaispullapuuro
1 dl kaurasuurimoita
2 dl l Oddlygood® Barista kaurajuomaa
2½ dl vettä
Ripaus kardemummaa
Ripaus suolaa
Sekoita kaikki ainekset uunin kestävässä kulhossa tai kattilassa.
Alkuperäisessä ohjeessa kerrotaan näin: Paista puuroa ensin 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Peitä kannella tai foliolla ja alenna lämpöä 175 asteeseen. Jatka kypsentämistä noin 2,5 tuntia. Vaihtoehdoksi annetaan myös kypsentäminen yön yli (8 h) 100-asteisessa uunissa.
Laitoin itse ainekset illalla pienempään uunivuokaan ja muhimaan haudutuspataan kahdeksaksi tunniksi. Aamulla lisäsin vielä jonkin verran kauramaitoa (en mitannut, mutta sen verran että jämäkästä puurosta sai reilusti löysempää) ja annoin muhia kuumemmalla noin 1,5 tuntia. Sen jälkeen koostumus oli ihan täydellinen!
Jos aamulla haluaa heti valmista, kannattaa nestettä laittaa siis heti alkuunsa jo enemmän. Sanoisin, että kauramaitoa tuplasti. Kokeilemalla sen oppii, koska uunin tehoista en osaa sanoa. Oma puuro oli haudutuspadassa noin klo 21—6.30, joten aika pitkään, mikä ehti kuivattaa sitä liikaa. Aamulla ei kuitenkaan ollut kiire, ja lapsikin vielä nukkui, niin ehti hyvin lisätä nestettä ja hauduttaa lisää.
Hyvä vinkki on myös, että kiireisinä aamuina täytteet sopivat myös ihan peruspuuron päälle. Kaurasuurimoiden kypsyttelyyn menee aikaa, mutta niiden koostumus ja suutuntuma on ihan taivaallinen sitten kun on valmista. Yön yli valmistus hoitaa homman ihan itsekseen.
Lisukkeeksi
Mantelilastuja
Mantelitahnaa
Haluttu määrä vegaanista vaniljakastiketta (käytin Oatlya)
Vadelmia
Lusikallinen mansikkahilloa
Heitin pinnalle myös vähän ihania karamellisoituja manteleita, joihin jäin joulunaikaan täysin koukkuun.
Puurosta tuli tosiaan hyvää. Kaurasuurimoista jää koukuttava helmimäinen purutuntuma, vaniljakastike ja hillo makeuttavat ihanasti mutta eivät liikaa, mantelilastut ja karamellimantelit tuovat mukavaa rousketta annokseen ja mantelitahna nyt vaan sopii ihan mihin vaan. Kaiken taustalla aistii herkullisen pullasta tutun kardemumman!
Kun siis kaipaat erityisen herkullista puuroa aamu- tai iltapalaksi, se on tämä. Sopii etenkin nyt laskiaisen aikaan. Ja koska puuro on sitä parempaa mitä enemmän sitä kerralla valmistaa, tee suosiolla iso satsi ja kutsu perhettä tai kavereita suussasulavalle laskiaisaamiaiselle.
Miltä laskiaispullapuuro kuulostaa? Aiotko kokeilla?
Lisäsin lopuksi vielä myös mustikoita…