Gluteeniton focaccia
0
Focaccian teko on ollut mielessä pitkään, mutta aina se on vaan jäänyt tekemättä. Kun Puolan reissulla saimme yhdessä italialaisessa ravintolassa lämmintä gluteenitonta focacciaa mereneläviä sisältävän ”keiton” kanssa, napero ihastui ikihyviksi. Kyseessä ei ollut edes itse leivottu focaccia sen ohuudesta päätellen, mutta kyllä se maistui kaikille. Kokeilin mökillä heti pienen satsin itse, ja sekin onnistui jo erinomaisesti ja katosi parempiin suihin saman tien. Aavistelin, että kotona onnistun vielä paremmin, koska käytössä on ihan ykkösjauhot, joilla leipoessa onnistuu mikä vaan. Ja näinhän se on. Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseos on mielettömän hyvä vaalea jauhoseos, jolla onnistuu täydellisesti niin pullat, pannarit kuin muutkin pehmeyttä ja kuohkeutta vaativat leivonnaiset. Tämä gluteeniton focaccia on kerrassaan täydellinen, ja niin helppo valmistaa, että siitä tulee varmasti meidän keittiön vakioleipomus.
Focaccian hauska puoli on lisäksi se, että sitä voi valmistaa vaikka millä eri tavoin. Tässä ohjeessa on nyt ihan perusversio ilman kummempia lisukkeita, paitsi rosmariinia. Focacciaan sopii kuitenkin erinomaisesti niin tomaatit, oliivit, pähkinät, parsa kuin muutkin vihannekset – siitä vaan rohkeasti kokeilemaan!
Gluteeniton focaccia
5 dl kädenlämpöistä vettä
2 tl sokeria
0,5 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 pss kuivahiivaa tai puolikas tuorehiiva
4 dl Virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta*
1 dl polentaa tai maissijauhoa
1 tl leivinjauhetta
*Gluteenittomissa jauhoissa on isoja eroja, joten määrä voi vaihdella merkin mukaan. Tämä taikina on tehty nimenomaan näillä merkeillä ja määrillä. Taikinan tulee olla jämäkkää kuin sämpylätaikinan, joten jos se tuntuu liian löysältä, lisää jauhoja.
Mausteöljy
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 tl kuivattua rosmariinia tai pari tuoretta oksaa
+ sormisuolaa ja tuoretta rosmariinia, jos haluat
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää sekaan öljy, sokeri, suola ja hiiva. Anna seoksen turvota 10 minuuttia.
Sekoita leivinjauhe jauhoihin, ja lisää jauhoseosta nesteen sekaan pieni määrä kerrallaan. Voit sekoittaa taikinaa sähkövatkaimella jos mahdollista, tai muussa tapauksessa käsin. Käytä sekoittamiseen aikaa viitisen minuuttia, niin saat ilmaa taikinamassaan.
Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai uunipellille. Käytin itse uunivuokaa tälle taikinamäärälle. Voitele leivinpaperi ensin tilkalla oliiviöljyä.
Anna taikinan kohota puolisen tuntia lämpimässä liinan alla. Valmista tällä välin mausteöljy.
Kun taikina on kohonnut, levitä mausteöljy sen pintaan tökkäilemällä sudilla sinne tänne, jotta pintaan tulee pieniä kuoppia. Ripottele vielä pinnalle sormisuolaa ja koristele tuoreella rosmariinilla, jos haluat.
Paista uunissa 175 asteessa 20-30 minuuttia. Nauti lämpimänä!
