Gluteenittomat vegaaniset korvapuustit
0Gluteenittomien pullien leipominen on ollut minulle iso haaste. Pullat eivät millään kohoa yhtä kauniiksi gluteenittomilla jauhoilla kuin vehnäjauhoilla, ja kun lisäksi heitetään vielä vegaaniset vaatimukset, olin jo varma, ettei pulla vaan kuulu enää osaksi minun elämääni. Mutta onneksi lähdin kokeilemaan, sillä monen monituisen yrityksen ja erheen kautta onnistuin saamaan aikaiseksi aivan loistavan gluteenittoman ja vegaanisen pullataikinan, jolla syntyi myös suunnattoman herkullisia korvapuusteja! Nämä gluteenittomat vegaaniset korvapuustit ovat täydellisen pehmeitä ja meheviä, ilmavia ja maukkaita. Kaneli ja kookossokeri ovat niihin mitä ihanin makupari!
Gluteenittomassa ja vegaanisessa pullataikinassa piilee kaksi salaisuutta, nimittäin soijajogurtin ja tietyn jauhoseoksen käyttö. En nyt sano etteikö taikina onnistuisi myös muilla jauhoseoksilla, mutta oman kokemukseni mukaan Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseos on ihan paras. Sen lisäksi, että on paljon helpompaa mättää jauhoja vain yhdestä ja samasta pussista, kyseinen jauhoseos on myös todella laadukas. Siinä on tasan erilaisia jauhoja ja psylliumia tuomaan sitkoa, ei muuta. Todella monet jauhoseokset on nimittäin makeutettu valmiiksi, tai niissä on mukana vehnätärkkelystä. Vehnätärkkelys toki tekee pullista enemmän vehnäjauhopullien kaltaisia, mutta jos haluaa luontaisesti gluteenittomia leivonnaisia, se ei ole enää vaihtoehto.
Suosittelen siis lämpimästi kokeilemaan Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseosta. Ja tämä ei ole mainos, vaan ihan aito suositus hyväksi kokemalleni tuotteelle. Etenkin pullien ja muiden kuohkeutta vaativien leivonnaisten kanssa oikeanlaiset jauhot ovat kaiken aa ja oo.
Eivätkö vain näytäkin herkullisilta!
Korvapuustit ovat pullista omia suosikkejani, enkä tälläkään kertaa säästellyt ihanien täytteiden kanssa. Korvapuustit voi täyttää ihan oman makunsa mukaan, mutta ohjeessa käytetyt määrät ovat siis ne mitkä itselläni kuluivat. Mielestäni kyseisillä määrillä korvapuusteista tuli ihanan kanelisia ja makeita, mutta ei liian sokerisia. Ainut mitä jäin kaipaamaan on aito voin maku, sillä se vain sopii pulliin kerrassaan loistavasti. Margariini toimii vegaanisessa pullataikinassa oikein hyvin, mutta toki voin makuun tottuneelle se voi tuntua alkuun laimeammalta. Pistinkin sitten reippaammin mausteita!
Paistoin pullista osan täytteet ylöspäin ja osan sivuttain. Sivuttain olevista valui jonkin verran täytettä pellille, mutta muuten nekin pysyivät oikein siistin näköisinä. Gluteenittomilla jauhoilla leivottaessa pullat jäävät väriltään vaaleammiksi, mutta jos haluat lisätä taikinaan väriä, voit käyttää agavesiirapin tilalla väriltään tummempaa vaahterasiirappia tai kookossokeria. Gluteenittomat pullat myös kohotetaan vasta leipomisen jälkeen, sillä gluteenittomat jauhot menettävät kuohkeutensa jos ne ovat ehtineet kohota ennen vaivaamista.
Toivottavasti moni teistäkin samojen pullahimojen kanssa kamppaillut saa tästä ohjeesta kaivattua apua pullien leipomista varten. Näitä gluteenittomia vegaanisia korvapuusteja maistaneet sanoivat ettei niitä erota tavallisista, ja se on aika iso kehu!
GLUTEENITTOMAT VEGAANISET KORVAPUUSTIT
GLUTEENITON JA VEGAANINEN PULLATAIKINA
6dl kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)
50g tuorehiivaa
250g maustamatonta soijajogurttia
1/2dl agavesiirappia
1,5rkl kardemummaa
9-10dl Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseosta
50g kasvimargariinia
Lämmitä kasvimaito kädenlämpöiseksi ja murenna sekaan hiiva. Sekoita erillisessä kulhossa kaikki muut ainekset margariinia lukuun ottamatta. Voit lisätä joko kaikki jauhot kerralla tai jättää osan lisättäväksi vasta leivontavaiheessa. Itse lisäsin kaikki kerralla, enkä leivontavaiheessa tarvinnut lisää jauhoja enää lainkaan.
Sulata margariini pehmeäksi, mutta ei juoksevaksi. Sekoita hiivaseos muiden ainesten sekaan, ja lisää lopuksi myös margariini. Sekoita ainekset tasaiseksi, hyvän sitkon omaavaksi taikinaksi mielellään käsin tai yleiskoneella.
Tarvittaessa jauhota pöytä tai leivonta-alusta ja kumoa taikina alustalle. Kaulitse taikinasta ohut tasainen levy. Oma leivonta-alustani on sen verran pieni, että kaulitsin taikinan kolmessa erässä. Muutenhan se ei haittaa, paitsi rumiksi jäävien päätypalojen osalta, joita tuli tällä tyylillä enemmän. Onneksi maku on silti niissäkin kohdallaan!
Täytteeksi
~200g kasvimargariinia
1,5dl kookossokeria
5rkl kanelia
Sulata margariini jälleen pehmeäksi, mutta ei juoksevaksi. Levitä margariinia joka puolelle kaulitun taikinalevyn pinnalle. Ripottele päälle vielä kanelia ja kookossokeria.
Rullaa taikinalevy tiiviiksi pötköksi ja leikkaa se yhtä moneen tasapaksuun osaan. Asettele palaset uunipellille leivinpaperin päälle haluamallasi tyylillä joko pystyyn tai poikittain. Voit myös asetella palaset esimerkiksi vuorattuun kakkuvuokaan ja valmistaa Bostonkakun.
Anna korvapuustien kohota pellillä lämpimässä paikassa liinan alla noin tunnin ajan. Jos haluat, voitele puustien pinta ennen paistamista vaahterasiirapilla, kasvimaidolla tai margariinilla. Pinnalle voi myös ripotella vielä lisää kanelia ja/tai kookossokeria.
Paista korvapuusteja uunissa keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Jätin omani vielä hetkeksi uuniin odottamaan sen jäähtymisen ajaksi paistamisen jälkeen, jotta ehdin maistaa niitä lämpimänä. Lisäaika ei onneksi ehtinyt kuivattamaan ihanan meheviä puusteja! Varo kuitenkin paistamasta niitä liian pitkään, jotta pullissa säilyy mehevyys.
Gluteenittomat ja vegaaniset korvapuustit säilyvät hyvin muutaman päivän ihan huoneenlämmössä, mutta ne kannattaa säilyttää ilmatiiviissä astiassa, jossa ne pysyvät kosteina ja pehmeinä. Pidemmällä tähtäimellä ehdottomasti paras tapa pullien säilömiseen on pakastin, jossa pullat säilyvät pitkään. Lisäksi pullat saa helposti sulatettua mikrossa ja nautiskeltua uudelleen lämpiminä ja pehmeinä, ihan kuin ne olisivat jälleen uunituoreita.
Olen viime aikoina syönyt yhden puustin melkein joka päivä teekupin ohessa, ja isoksi luulemani pakastepussi on alkanut uhkaavasti tyhjentyä. Onneksi minulla on nyt tämä loistava ohje jemmassa seuraavia leivontakertoja varten, jolloin saan eteeni onnistuneita gluteenittomia ja vegaanisia korvapuusteja milloin vain. Taikina oli niin helppoa käsitellä ja käyttäytyi leivottaessa täydellisesti, ettei pullien väkertäminen tunnu lainkaan työläältä prosessilta. Leipominen on kaiken lisäksi täydellisen rentouttavaa puuhaa kylmän ja pimeän talven keskellä. Kun iskee kädet taikinaan ja alkaa vaivaamaan, mieli tyhjenee kaikesta turhasta ja samalla koko keho rentoutuu. Kun palkinnoksi saa vielä huumaavan kanelisen pullan tuoksun leijumaan ympäri kotia, ei parempaa voisi ollakaan.
Gluteenittomat Runebergintortut kuorrutteella
Nyt on muuten niin hyvä resepti gluteenittomiin Runebergintorttuihin että korvat hörölle ja silmät auki! Cupcakesin tyyppisiksi muuntautuneet Runerbergintortut ovat kosteita, mausteisia ja täynnä ihanaa, makeaa vadelmakuorrutetta. Tästä ei meinaan tortturesepti parane! Gluteenittomat Runebergintortut ovat meheviä, kosteita ja aromikkaita – mitä parhaimpia helmikuun leivoksia!
Runebergintortut eivät ole suosikkejani, eivät kuten laskiaispullat. Onhan niitä tullut aikanaan syötyä, ja Runebergintortuissa on kyllä jotakin hyvin arvokasta. Tortut ovat tyylikkäitä, viimeisteltyjä leivonnaisia, jotka oikein valmistettuna eivät todellakaan ole kuivia, kuten jotkut kaupan rasioissa kuivumaan päässeet.
En halunnut perinteisiä torttuja, vaan kokeilla jotain modernia versiota. Cupcakesit Runebergintortuista onnistuivat mielettömän hyvin, maistuivat juuri sopivasti tortun ja mehevän muffinin sekoitukselta ja katosivat parempiin suihin saman tien!
Nämä gluteenittomat Runerbergintortut ovat myös vegaanisia ja ilman valkoista sokeria leivottuja.
Kostutusliemi takasi täydellisen mehevän, pehmeän, kostean muffinin ja vadelmainen kuorrute kruunasi kokonaisuuden. Runebergintortun makuisia, mutta minun mielestäni niiin paljon perinteisiä parempia!
Taikinalla tuli 10 torttumuffinia, aavistukseen vajaa vuoallinen. Tässä vaiheessa voin jo kuitenkin luvata, että nämä ovat HYVIÄ, joten jos tiedät, että torttuja kuluu, tuplaa ihmeessä heti taikinan määrät.
GLUTEENITTomat RUNEBERGINTORTUt Kuorrutteella
Taikina
50g leivontamargariinia
1dl mantelijuomaa
1/2dl maustamatonta soijajogurttia (tai kaurajogurttia)
1dl vaahterasiirappia
1/2dl kookossokeria
1dl gluteenitonta kaurajauhoa
1dl mantelijauhoa
1,5dl riisijauhoa
1tl piparkakkumaustetta tai sekaisin neilikkaa, kanelia ja inkivääriä
2rkl kookosöljyä
1,5tl leivinjauhetta
1/4tl psylliumia
Ota margariini huoneenlämpöön pehmenemään.
Jos käytät paperisia muffinivuokia, asettele ne valmiiksi paistovuokaan. Jos käytät vain muffinivuokaa, voitele vuoan reunat huolella.
Tee pikaversio piparitaikinasta: sekoita sula kookosöljy kattilassa ja lisää sekaan riisijauho, piparkakkumauste sekä puolet vaahterasiirapista ja puolet mantelijauhosta. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle.
Kypsennä uunissa 220 asteessa 5-10 minuuttia, kunnes taikina on ruskistunut ja aavistuksen kovettunut. Anna taikinan jäähtyä, jolloin se rapeutuu lisää. Murenna sormin piparimuruksi. Jos haluat, voit levittää osan muruista voidellun muffinivuoan reunoille.
Vatkaa leivontamargariini, kookossokeri, soijajogurtti ja loput vaahterasiirapista huolella sekaisin.
Sekoita kaurajauho, loput mantelijauhosta, leivinjauhe ja psyllium keskenään ja lisää piparimurut (~3dl) jauhojen sekaan. Kaada nesteseos kuivien ainesten sekaan, ja sekoita ainekset huolella sekaisin. Lisää lopuksi mantelijuoma.
Kaada taikina muffinivuokiin ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes muffinit ovat kunnolla kohonneet ja keskelle iskettyyn tikkuun ei takerru taikinaa.
Kostutusliemi
3rkl rommia tai muutama tippa rommiaromia – voi korvata myös esim. omenamehulla
1/2dl vettä
1rkl kookossokeria
Kiehauta vesi ja lisää kookossokeri. Kun sokeri on liuennut, lisää rommi ja sekoita. (Rommi ei ole pakollinen, jos et halua sitä käyttää. Myös karvasmanteliöljy tai ihan manteliöljy sopii. Jos käytät mehua, korvaa sillä vesi.)
Voitele torttumuffinit kostutusliemellä heti uunista ottamisen jälkeen. Muffinit kannattaa jättää vielä vuokaan jäähtymään. Käytä pullasutia tai valuta nestettä torttumuffinien päälle lusikalla.
Kuorrute
2,5dl cashewpähkinöitä
1/2dl kookosmaitoa
2dl vadelmia (sulana)
3/4dl kookosöljyä
4rkl agavesiirappia
1rkl psylliumia
Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita kaikki muut ainekset tehosekoittimella sileäksi, lisää lopuksi kookosöljy ja sekoita vielä kerran.
Laita kuorrute pursotinpussiin tai pakastepussiin ja hetkeksi jähmettymään pakastimeen tai noin tunniksi jääkaappiin. Itse tein kuorrutteen jo edellisenä päivänä, joten kuorrutusvaiheessa se oli koostumukseltaan täydellisen paksua!
 |
| Keskelle voi jättää hillon mentävän kolon |
Kun muffinit ovat jäähtyneet, pursota kuorrutetta muffinin päälle haluamaasi muotoon. Valuta keskelle nokare vadelmachiahilloa. Perusohjeen chia-hilloon löydät täältä. Siementen määrää voi hieman lisätä, jos haluat tähän tarkoitukseen jämäkämpää hilloa.
Ohjeella tulee tätä tarvetta suurempi määrä, mutta chia-hillo on niin monikäyttöistä (letuille! puuroon! jogurttiin!), että isommallekin satsille keksii käyttöä. Tai sitten vain pienennä määriä.
Tortut meheytyvät lisää seuraavaksi päiväksi, joten ne voi hyvin valmistaa etukäteen.
Säilytä valmiit tortut kuorruttamisen jälkeen jääkaapissa, mutta ilman kuorrutetta ne pärjäävät hyvin myös huoneenlämmössä. Ilman kuorrutetta muffinit voi pakastaa, ja kuorruttaa vasta tarjolle laitettaessa.
Säilytä gluteenittomat Runebergintortut kannen alla kosteuden säilömiseksi.
Tuo cupcake tuli hotkittua aika lailla välittömästi kuvaamisen jälkeen
Mitä pidätte? Perinneherkkuja modernilla twistillä, ja uskomattomalla maulla! Niin herkullisia!