Helppo maidoton puolukkamousse
1Helppo puolukkamousse sopii sekä puolukkaa rakastaville että sitä vieroksuville. Puolukka maistuu siinä ihan selkeästi, mutta sen maku muuttuu tässä moussessa lempeäksi ja pehmeäksi, ja siitä pitävät siksi myös monet sellaiset, jotka eivät puolukkaa sellaisenaan syö. Ihanan kermainen kookosmanna pehmentää puolukan kirpakkaa happamuutta ja tekee moussesta kerta kaikkiaan suuhun sulavan ja täyteläisen marjaherkun.
Puolukkamoussea voi halutessaan kokeilla myös muilla marjoilla, mutta varoitan, ettei se toimi yhtä hyvin. Puolukassa on nimittäin täydellinen koostumus juuri tämän moussen syntymiseen. Ne eivät sisällä yhtä paljon nestettä kuin monet muut marjat, joten moussesta tulee paksua ja kuohkeaa. Muista marjoistakin saa valmistettua herkullista moussea, mutta monesti ne tarvitsevat vähän lisäaineksia hyvän koostumuksen saamiseksi. Kokeile esimerkiksi tätä hurmaavaa mansikkamoussea, jossa mansikoiden tilalla voi hyvin käyttää myös muita marjoja.
Puolukka on sen verran hapan marja, että monien tuntuu olevan vaikea keksiä sille käyttöä. Ei se omakaan suosikkimarjani ole, mutta maistuu silti puuron ja jogurtin seassa oikein hyvin sellaisenaan. Lapselle sitä menee smoothien seassa. Puolukasta tehty piirakka on myös aina hyvä vaihtoehto, kokeile esimerkiksi tällä ohjeella. Mutta kokeilepa tätä puolukkamoussea kerran, ja luulenpa, että puolukkaa alkaa kulua vauhdilla!
Puolukkamoussesta saat helposti vegaanisen vaihtamalla hunajan agavesiirappiin.
Helppo PUOLUKKAMOUSSE
(kaksi annosta)
2,5dl puolukoita (sulana)
1rkl hunajaa
2dl kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)
1dl kookosmannaa sulana
1rkl psylliumia
Sulata kookosmanna vesihauteessa juoksevaksi.
Sekoita puolukat, hunaja ja kasvimaito yhteen tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Tehosekoittimella saat moussesta sileämpää, mutta jos puolukan kuoret siellä täällä eivät haittaa, myös sauvasekoitin toimii.
Lisää puolukkaseokseen vielä sula kookosmanna sekä psyllium, ja sekoita vielä uudelleen.
Puolukkamousse on periaatteessa valmista syötäväksi heti, mutta kun annat sen tekeytyä pari tuntia tai jopa yön yli jääkaapissa, sen koostumus paksuuntuu ja moussesta tulee kuohkeaa ja lohkeavaa. Myös mikäli epäilet psylliumin sopivuutta vatsallesi, anna moussen ensin tekeytyä rauhassa. Turvonneena psyllium on vatsallesi lempeämpää, koska se on jo saanut kerätä itseensä nestettä eikä turpoa enää erikseen mahassa. Tosin yhteen annokseen ei sitä kerralla isoa määrää tulekaan. Psylliumin voi myös jättää pois, ja moussesta tulee vain aavistuksen löysempää.
Puolukkamoussessa saat nautiskeltua marjoja ison määrän kerralla ja vaihtelevassa muodossa. Kookosmannan kermaisuus tasoittaa puolukoiden happamuutta ja antaa mousselle täyteläisen maun sekä kermaisuutta.
Mukavan kirpakka ja puolukkainen mousse! Periaatteessa voit valmistaa moussen myös jäisillä puolukoilla, mutta silloin kyse on pikemmin nice creamista kuin moussesta. Erittäin hyvää kyllä sekin, kokeiltu on! Nice cream versio tosin pitää syödä heti, tai siihen ehtii kertyä liikaa nestettä puolukoiden sulaessa.
Kertokaa mitä piditte, jos puolukkamoussea kokeilette. Kuulisin mielelläni etenkin puolukkaa vieroksuvien kommentteja!
Syksyinen puolukkapataleipä
Pataleipä on yksi helpoimpia leipiä valmistaa, myös gluteenittomana. Ei muuta kuin ainekset sekaisin, taikina tekeytymään yön yli ja aamulla uuniin. Eipä aikaakaan, kun aamiaisella odottaa uunituore, höyryävä leipä. Pataleipään lisäksi sopii hyvin pelkistetty tai mukavilla lisämausteilla tuunattu taikina, kuten nyt syksyiseen makumaailmaan sopiva puolukka. Puolukan happamuus ja kirpeä makeus ovat ihana lisä happamaan leipätaikinaan! Puolukkapataleipä toimii erityisen hyvin (kasvipohjaisen) tuorejuuston kanssa.
Pataleivän voi halutessaan paistaa jo aiemmin, mutta seisottamalla taikinaa yön yli tai päivän ajan saat taikinaan enemmän happamuutta ja kuohkeutta. Erona tavalliseen pataleipään on se, ettei gluteenittomaan taikinaan juuri kajota kohottamisen jälkeen. Pataleivän helppoushan on osaltaan siinä, ettei taikinaa kuulu vaivata, mutta gluteenittoman pataleivän kanssa saa olla tarkkana, jotta kuohkeus ei katoa taikinaa käsiteltäessä.
GLUTEENITON PUOLUKKAPATALEIPÄ
3,5dl haaleaa vettä
1/3 tuorehiivaa
1tl suolaa
2rkl vaahterasiirappia
1dl saksanpähkinöitä
5dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Virtasalmen viljatuotteen pullajauhoseosta)
3dl puolukoita (tuoreita tai jäisiä)
Sekoita hiiva haaleaan veteen. Lisää vaahterasiirappi ja suola nesteen sekaan.
Sekoita jauhot, pähkinät ja puolukat keskenään erillisessä kulhossa. Murskaa pähkinöitä hieman pienemmäksi. Voit käyttää puolukat tuoreina tai jäisinä, jäisetkin ehtivät sulaa ennen paistamista, eikä puolukoista irtoa yhtä paljon nestettä kuin monista muista marjoista.
Lisää vesi-hiivaseos muiden ainesten joukkoon ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Älä jää vaivaamaan taikinaa, vaan sekoita ainoastaan aineksista yhtenäinen massa.
Peitä kulho kannella tai liinalla ja anna taikinan tekeytyä noin 5-8 tuntia.
Kuumenna kiertoilmauuni 200 asteeseen tai tavallinen uuni 225 asteeseen. Nosta uunipata kansineen uuniin kuumenemaan puoleksi tunniksi.
Jauhota alusta ja kumoa leipätaikina kulhosta jauhojen päälle. Tarvittaessa voit hieman muotoilla taikinaa, mutta varo rikkomasta kuohkeutta liian rajulla käsittelyllä. Levitä jauhoja taikinan jokaiselle puolelle, ja nosta taikina kuumennettuun uunipataan.
Kypsennä leipää noin 50 minuuttia kannen alla. Sitten nosta kansi pois ja jatka paistamista vielä 15-20 minuuttia, kunnes leivän pinta on ruskettunut ja rapea.
 |
| Jätin itse valmiin leivän vielä uuniin, jotta pysyisi lämpimänä myös siipan heräämiseen asti |
Puolukkapataleipää kannattaa kypsentää kannen alla hieman tavallista leipää pidempään, jotta se ehtii kypsyä rauhassa eivätkä pinnalla olevat puolukat pääse palamaan kuumassa uunissa.
Valmiissa pataleivässä on houkuttelevan rapea kuori ja pehmeä, marjaisa sisus! Puolukka antaa leivälle hauskaa lisämakua ja tekee siitä helposti muunneltavan. Puolukkapataleipä sopii sekä suolaiseksi että makeaksi herkuksi. Puolukka onkin siitä ihana marja, että se toimii sekä jälkiruuissa että suolaisten ruokien, kuten kaalilaatikon, lisukkeena.
Loppukesästä ja syksystä metsät ovat puolukkaa pullollaan, ja tämä monikäyttöinen marja taipuu niin moneksi, että olen innolla täyttänyt sillä myös omaa pakastintani. Jos puolukan happamuus ja kirpeys vieroksuttavat, kokeile hyödyntää niitä esimerkiksi tässä herkullisessa pataleivässä, jossa puolukka maistuu lempeästi osana mehevää leipätaikinaa.