Mehukas porkkanakakkuleipä (G, M)
2Porkkanakakku on jännä kakku, sillä se ei itsessään ole kovin makeaa – riippuen toki reseptistä. Makeus tulee pitkälti ihanasta tuorejuustokuorrutteesta, jota onkin ihana levittää kauttaaltaan kakun pinnalle. Minulle porkkanakakun ihanuus piilee sen mausteissa: kanelissa, muskotissa, neilikassa, siirapissa…mausteet tekevät porkkanakakusta erityisen, minkä vuoksi sen ei edes tarvitse olla erityisen makea. Porkkanakakkuleipä mukailee suosikki kakun makumaailmaa, ja onkin ihana makea herkkuleipä nautiskeltavaksi!
Rakastan porkkanaa hyödyntäviä leipiä, kuten porkkanasämpylöitä, joten halusin kokeilla porkkanakakkumaista leipää, joka on kakun tapaan kosteaa ja mausteista, mutta kuitenkin syötävissä enemmän banaanileivän tavoin aamupalalla kuin jälkiruokakakkuna.
Kyseessä on kyllä makea leipä, mutta ei missään nimessä liian. Olen kokeillut syödä sitä sekä makeiden että suolaisten päällysteiden kanssa, ja molemmat toimivat loistavasti. Tällä kertaa sattui olemaan valmista hilloa, mutta seuraavan viipaleen päälle taidan kokeilla pähkinävoita – suosikkini myös banaanileivän kanssa!
Tämä ohje on suunniteltu tehtäväksi leipävuoassa, mutta sen voi tehdä myös pellille leivottuna leipänä tai sämpylöinä. Siinä tapauksessa lisää hieman jauhojen määrää, jotta saat jämäkämmän taikinan. Vuoassa paistettaessa taikina saa olla löysempää, koska se ei ole vaarassa levitä.
Halutessasi voit korvata ohjeen kananmunat 1,5dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia.
PORKKANAKAKKULEIPÄ
4 raastettua porkkanaa
4 kananmunaa
2dl mantelimaitoa
0,5dl kookossokeria
0,5dl kookosöljyä
3dl kaurajauhoa
2dl tattarijauhoa
0,5dl mantelijauhoa
0,5dl mantelijauhoa
1dl hiutaleita (kaura, tattari, kvinoa…)
1rkl kanelia
1tl psylliumia
1/4tl suolaa
1tl leivinjauhetta
Ripaus muskottipähkinää
Ripaus neilikkaa
Ripaus mustapippuria
Raasta porkkanat ja sulata kookosöljy. Sekoita erillisissä kulhoissa kuivat aineet ja nesteet. Lisää nesteseosta jauhojen sekaan pieni määrä kerrallaan, kunnes ainekset ovat kunnolla sekaisin. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia.
Kaada taikina vuorattuun leipävuokaan, ja paista uunissa 175 asteessa noin 60-75 minuuttia, kunnes leivän pinta tuntuu jämäkältä ja paksuimpaan kohtaan isketty hammastikku tulee ylös kuivana. Paistoaika on pitkä, mutta ole kärsivällinen, jotta leipä ehtii rauhassa kypsyä sisältä, mutta pysyy silti kosteana.
Valmiissa leivässä on täydellisen rapea kuori, mehevä sisus ja sopiva yhdistelmä makeutta ja suolaista. Mustapippuri viimeistelee maun – sille on reseptissä vankka syy.
Helppo ja herkullinen leipä moneen hetkeen!
SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?
Raikas vegaaninen omenavanukas
Nyt on selvästi menossa taas vanukaskausi, sillä tämä herkullinen ja raikas omenalla maustettu vegaaninen omenavanukas seurasi heti vegaanisen valkosuklaavanukkaan perässä seuraavalla viikolla. Ja mikäpä siinä, kun kerran maistuu näin hyvältä ja on vielä kaiken lisäksi terveellinen ja ravitseva vanukas!
Olen tehnyt tofupohjaisia vanukkaita ennenkin, ja joka kerta vaan totean uudelleen, kuinka mainiosti tofu vanukkaisiin sopii. Silken tofu on suussa sulavan pehmeää ja vanukasmaista jo itsessään, ja kun siihen lisätään vielä rapeita sattumia sekä herkullisia mausteita, ei tätä vanukasta voi vastustaa. Tofusta valmistettu omenavanukas on lisäksi proteiinipitoinen ja näin ollen täyttävä sekä hyvin nälkää pitävä.
Ohjeella tulee kaksi kuvissa näkyvää annosta.
Vegaaninen omenavanukas
450g maustamatonta silken tofua
3rkl kookosöljyä (sulana)
2rkl agavesiirappia
1/4tl Bourbon vaniljajauhetta
1dl makeuttamatonta omenasosetta
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimella tai sauvasekoittimella sileäksi, tasaiseksi massaksi.
Laita kulhot jääkaappiin jähmettymään tunnin ajaksi. Vanukkaita voi jähmettää myös pidempään, ja tehdä valmiiksi jääkaappiin vaikka edeltävänä päivänä.
Lisäksi
1 luomuomena
1tl kanelia
1dl gluteenittomia kaurahiutaleita
3rkl vaahterasiirappia
Viipaloi omena pieniksi paloiksi kulhoon. Lisää muut ainekset ja sekoita huolella.
Kypsennä omenapaistosta 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kauraseos on rapeutunut ja saanut väriä. Jos haluat omenanpaloista pehmeämpiä, keitä niitä vedessä kattilassa kymmenen minuuttia ennen uuniin laittamista.
Annostele omenapaistosta valmiiden, jääkaapissa hyytyneiden vanukkaiden pinnalle. Voit lisätä omenapaistoksen annoksiin kuumana suoraan uunista tai jäähtyneenä, mutta jotta sen rapeus säilyy,
se kannattaa lisätä annoksiin vasta juuri ennen syömistä.
Vegaaninen omenavanukas on mielestäni kerrassaan hurmaava herkku! Se on terveellinen ja täyttävä annos, minkä vuoksi olenkin herkutellut sillä usein iltapalalla. Kanelilla maustettu uuniomenasose, pehmoiset omenanpalaset sekä rapea kaurapaistos ovat koukuttava yhdistelmä.
Katso myös