Gluteeniton varrasleipä kummitteli mielessäni pitkään, ennen kuin lähdin sitä itse kokeilemaan. Parhaimmillaan perinteisessä varrasleivässä ei ole kuin ruisjauhoja, vettä ja suolaa. Se maistuu uskomattoman hyvältä ihan pelkällä levitteellä, mutta juustolla, salaatilla ja kurkulla päällystettynä se on yksi suosikki asioistani maailmassa.

Kokeilin gluteenitonta varrasleipää heittelemällä aineksia ihan summan mutikassa sekaisin, ja sain kuin sainkin ihania rouskuvia korppuja aikaiseksi. Ensimmäisen erän maistelu auttoi myös kehittämään reseptiä eteenpäin, kun selkeästi huomasi millaista makua taikina kaipasi. Tähän ohjeeseen päädyin sen vuoksi lisäämään muun muassa kuminaa, joka antaa varrasleivälle herkullisen näkkileipämaisen vivahteen.

Päädyin myös vähentämään aineksia ensimmäisestä kokeilustani, koska eihän siinä perinteisessä varrasleivässäkään ole kuin muutamaa raaka-ainetta. Varrasleipä ei tarvitse hiivaa, koska eihän sen tarvitse kohota. Lisäksi varrasleipä onnistuu hyvin pelkillä tattarijauhoilla, eikä lisäksi tarvita riisijauhoja, kuten aluksi laitoin. Psyllium sen sijaan antaa taikinalle sitkoa, jota gluteenittomassa taikinassa ei muuten ole, ja kaakaojauhe puolestaan tummaa väriä, jolla leivästä saadaan rukiisen näköinen. Gluteeniton varrasleipä on totta kai eri asia kuin rukiista valmistettu esikuvansa, mutta täytyy sanoa, että minulle tämä itse valmistettu tumma, rouskuva gluteeniton versio on ajanut asiansa ihan loistavasti. Enää en kaipaa ruisversion perään, vaan rouskuttelen tyytyväisenä menemään tällä helpolla gluteenittomalla varrasleivällä!

Tein itse suunnilleen kämmenen kokoisia reikäleipiä, joita tuli tällä ohjeella 11 kappaletta.

Lämmitä kiertoilmauuni 200 asteeseen tai ylä-alalämmöllä 225 asteeseen.

Sekoita kuivat ainekset keskenään, ja lisää sekaan vesi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikina jää hieman löysäksi, mutta siinä pitäisi olla pientä sitkoa sekoitettaessa.

Tässä vaiheessa kaakaojauhe tuoksuu taikinassa selkeästi, mutta älä huolestu – valmis leipä ei maistu lainkaan kaakaolta.

Lusikoi taikinasta uunipellille sopivan kokoisia nokareita. Voit valita itse, teetkö pienempiä yksittäisiä nappeja vai isompia reikäleipiä. Omat leipäni syntyivät noin yhdellä reilulla ruokalusikallisella taikinaa.

Levitä taikinanokare lusikalla ohueksi levyksi ja anna taikinan turvota pellillä kymmenisen minuuttia.

Jos haluat tehdä reikäleipiä, pyörittele sormella taikinalevyn keskelle haluamasi kokoinen reikä. Vaikka taikina on löysää, reiän pitäisi syntyä helposti ja taikinan pysyä muodossaan. Samalla voit levittää taikinan ohuemmaksi, jos haluat.

Paista leipiä uunissa noin 30-45 minuuttia, kunnes ne ovat kuivia ja kovettuneita. Paistoaika riippuu leipien paksuudesta. Jos teit erityisen ohuita leipiä, lyhempikin paistoaika riittää. Omissani meni juuri se puolisen tuntia. Varo polttamasta leipiä. Jos leipien pinta näyttää tummuvan uhkaavasti, mutta ne tuntuvat vielä liian pehmeiltä, madalla uunin lämpöä reilusti.

Gluteenittomat varrasleivät kovettuvat lisää jäähtyessään. Itse tykkään varrasleivistä erityisesti juuri rouskuvina ja jäähtyneinä, mutta kyllä sitä on vähän päästävä maistamaan aina uunituoreena ja lämpimänäkin.

Gluteenittomaan varrasleipään saa vaihtelua lisäämällä taikinaan erilaisia mausteita, kuten yrttejä, sipulia tai pippuria. Myös päällysteet antavat paljon vaihtelun varaa, joten kokeile ihmeessä kaikkia mieleesi tulevia variaatioita. Ja leivo sitten uusi satsi leipää.

Toivottavasti joku muukin varrasleivään kaipuussa riutunut saa tästä gluteenittomasta varrasleivästä iloa.

Mutta varrasleivän ihanuuden voi ymmärtää vasta sitä haukatessa…miten jokin kuiva, kova, melko mauttomista aineksista koottu voikin maistua niin hyvältä!

Instagram

Blogit.fi  

Facebook

Parhaat ruokablogit  

Mustikkapiirakka on ihana herkku niin arkeen kuin juhlaan. Aikoinaan tein piirakan aina valmiiseen murotaikinaan ja ripottelin pinnalle reilusti sokeria. Valtavan hyvää, mutta ne ajat ovat ohi. Silti en ole valmis luopumaan tuosta ihanuudesta! Terveellinen mustikkapiirakka ei kuitenkaan häviä ollenkaan sille valkoisen sokerin kyllästämälle versiolle.

Mustikka itsessään on sellainen superfood ja terveysruoka, että turha sitä on väkisin kääntää epäterveelliseksi. Pienillä muutoksilla kokonaisesta piirakasta on mahdollista tehdä sellaista superfoodia, että sukat sen kuin heiluvat jalassa!

Me on syöty pakastin marjoista jo melkein tyhjäksi tässä talven mittaan, mutta mustikoita vielä on (kiitos reippaiden hetkien marjametsässä viime kesänä!).

Sulata kookosöljy ja sekoita pohjan ainekset yhteen. Voitele piirakkavuoan pohja kookosöljyllä ja painele pohja tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle. Jos haluat murustaa taikinaa myös piirakan pinnalle, jätä sitä puolisen desiä vielä sivuun.

Huom. Jos haluat piirakasta vegaanisen, voit korvata kananmunan 1/2dl maustamatonta soijajogurttia.

Jos käytät pakastemustikoita, käytä ne jäisinä. Sekoita perunajauho ja kookossokeri mustikoihin ja kaada mustikat pohjan päälle. Ripottele pinnalle vielä lisää kookossokeria, jos haluat enemmän makeutta.

Paista uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä hetki paistamisen jälkeen.

Nauti ihanan vaniljakastikkeen tai herkullisen vaniljajäätelön kanssa. Tässä piirakassa on ennen kaikkea mustikkaa, koska siitähän mustikkapiirakassa on ennen kaikkea kyse!

Tämän jälkeen tekee mieli nuolla lautanenkin… Ja sehän on täysin sallittua!

Terveellinen mustikkapiirakka säilyy huoneenlämmössä vuorokauden ja jääkaapissa muutaman päivän. Se on oikeastaan vielä parempaa saatuaan jähmettyä ja makujen tiivistyttyä entisestään, joten sen voi huoletta leipoa hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Vaikka onhan se tuoreen mustikkapiirakan tuoksu aika vastustamaton, jos on vaikka vieraita tulossa kylään.

SEURAATKO JO MUUTEN MYÖS TÄÄLLÄ?

Instagram

Blogit.fi

Facebook

Parhaat ruokablogit