Tattari on minulle lähin rukiin korvike, ja se onkin erittäin ravinteikas vilja. Luontaisesti gluteenittomana ja kotimaisena se on myös puhdasta, aitoa lähiruokaa parhaimmillaan.

Gluteenittomana viljana tattari sopii paremmin monille rukiista vatsavaivoja saaville, joten tattarileipä voi olla hyvä korvike ruisleivälle. Ja siitäkin saa ihan tummaa, ruista muistuttavaa leipää, kun taikinaan lisää kaakaojauhetta. Suklaalta sämpylät eivät maistu, joten älä huoli, mutta kaakao antaa sämpylöille mukavan lisäaromin. Suurin syy sen käyttöön on kuitenkin taikinan ”värjäys”.

Tattari on niin sanottu täydellinen proteiininlähde, koska se sisältää kaikkia ihmiselle  välttämättömiä aminohappoja. Se ei ole varsinainen vilja heinäkasvien tapaan, vaan kuuluu osaksi tatarkasveja. Se imee kasvaessaan tehokkaasti ravinteita maaperästä, eikä tarvitse lannoitteita, joten sato pysyy luonnollisena ja puhtaana.

Tattari ei muodosta sitkoa, joten sämpylöitä on hyvä kohottaa rauhassa kuohkeuden ja pehmeyden saavuttamiseksi.  Tykkään itse kovasti leipien leipomisesta, sillä taikinan työstämisessä on jotakin todella rauhoittavaa. Ensin voin rauhassa sekoittaa ainekset keskenään, vaikka osana aamurutiineitani (silloin kun aamuisin on aikaa), jättää taikinan kohoamaan ja tehdä sillä välillä jotakin muuta. Käyttää koiran lenkillä, pistää itseni kuntoon päivää varten, kirjoittaa blogia tai lukea lehteä. Sitten vain leipä uuniin ja siellähän se kypsyy itsekseen.

 

Keittiö-meditaatio toimii minulla. Kokeile näitä sämpylöitä kaikessa rauhassa, valmistusprosessista ja kypsyvän taikinan tuoksusta nauttien. Silloin keittiö suorastaan pursuaa hyvää positiivista energiaa.

 

 

 

Kiehauta vesi ja yhdistä se kulhossa mantelimaidon kanssa. Nesteen tulisi olla kädenlämpöistä. Mikäli käytät jääkaappikylmää mantelijuomaa, sen pitäisi olla heti sopivan lämpöistä. Mikäli mantelijuoma on huoneenlämpöistä, tai jos käytät sen tilalla vettä, kokeile nesteen lämpötila ja tarvittaessa anna sen jäähtyä hetki.

Lisää kuivahiiva ja kookossokeri nesteen joukkoon, ja sekoittele hetki. Sekoita muut ainekset erillisessä kulhossa, ja lisäile pienissä erissä nesteen joukkoon. Voit hyvin käyttää yleiskonetta taikinan sekoittamiseen, mikäli sinulla sellainen on. Muussa tapauksessa taikinaa kannattaa vaivata hetki käsin. Huomaa kuitenkin, että taikina jää tarttuvaksi – tämä siksi ettei sämpylöistä tule kuivia.

Öljyä kädet kookosöljyllä tai oliiviöljyllä, ja pyörittele taikinasta sopivan kokoisia sämpylöitä leivinpaperin päälle uunipellille. Peitä pelti liinalla, ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 45-60 minuuttia.

Paista sämpylöitä uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes niiden pinta on ruskea ja jämäkkä. Voit testata kypsyyden tökkäämällä yhden sämpylän keskelle tikun – kypsästä sämpylästä ei takerru tikkuun taikinaa.

Tuore lämmin sämpylä ei välttämättä edes kaipaa päällysteitä, mutta on muuten hurjan herkullista kookosöljyllä voideltuna…

Ihanat seesteiset hetken keittiössä sen kuin jatkuvat, kun sämpylästä haukkaa palasen!

❤️Sara

Rakastan siemennäkkäriä ja voisin välillä melkeinpä elää sillä ja erilaisilla päällysteillä. Siemenet voivat kuitenkin suurissa määrin olla rankkoja sulatettavia vatsalle, minkä vuoksi on hyvä hyödyntää myös siemenettömiä korppuja – mutta ei tietenkään ilman levitteitä!

Pavut ovat ravinteikkaita ja proteiinipitoisia lisukkeita ruuassa, ja niistä syntyy mitä herkullisimpia tahnoja – mieti vaikka kikherneistä valmistettua hummusta. Valkoiset eli voipavut ovat suosikkejani, ja niistä syntyykin kerrassaan ihana kermaiseen vivahtava tahna.

Suosittelen hankkimaan tähän reseptiin kuivattuja papuja ja liottamaan ne itse, jolloin pavut ovat myös helpompia ruuansulatukselle. Kerta siemeniä ei tällä ohjeella tarvitse sulatella, ei pidä ärsyttää vatsaa myöskään pavuilla, jos tiedät olevasi niille herkkä. Pitkällä liotusajalla on valtava merkitys, trust me.

Mikäli vatsasi kestää papuja kuitenkin hyvin etkä malta odotella, voit hyvin käyttää valmiita purkki- tai tölkkipapuja.

Laita pavut isoon astiaan, kuten kattilaan, ja anna liota noin kahdessa litrassa vettä 12-24 tuntia. Pidempikään liotusaika ei haittaa, mutta silloin vesi kannattaa vaihtaa välissä. Sen voi halutessaan vaihtaa myös lyhemmän liotuksen aikana.

Liottamisen jälkeen valuta ja huuhtele pavut. Keitä papuja ainakin 60 minuuttia, mielellään pidempäänkin, jotta saat ne varmasti kypsäksi. Tässä tapauksessa ei edes haittaa, vaikka pavut pääsisivät muusaantumaan, sillä muusiksi ne menevät kuitenkin!

Keittämisen jälkeen valuta keitinvesi pois ja anna papujen jäähtyä.

Papujen jäähdyttyä yhdistä kaikki ainekset yrttimaustetta lukuun ottamatta ja työstä tasaiseksi massaksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Voit säädellä tahnan paksuutta lisäämällä tai vähentämällä veden sekä öljyn määrää. Ohjeen mukaisilla määrillä tulee melko paksua tahnaa.

Kaavi tahna sopivaan säilytysastiaan ja lisää yrttimauste. Sekoita yrtit käsin tahnan sekaan. Säilytä tahnaa jääkaapissa ja käytä viikon sisään.

Sekoita keskenään kuivat aineet, lisää vesi sekä vaahterasiirappi ja sekoita huolella. Kumoa taikina uunipellille leivinpaperin päälle, aseta sen päälle toinen leivinpaperi, ja levitä taikina käsin tai kaulimen avulla tasaiseksi pellin kokoiseksi levyksi. Irrota päällimmäinen leivinpaperi ja leikkaa taikinaan viillot valmiiksi sopivan kokoisia paloja varten.

Paista uunissa 175 asteessa noin 40-45 minuuttia, kunnes taikina on kunnolla kuivunut ja rapeutunut.

Olen tykännyt yhdistellä näitä kahta erityisesti iltapalalla tai keittoruuan ohessa.

Kunnolla kuivunut näkkäri säilyy huoneenlämmössä pitkään, ja paputahna valmistuu niin helpolla, että sitä voi aina pyöräyttää lisää edellisen satsin loppuessa.

❤️Sara