Täydellisen mehevä sitruuna-polentakakku
0
Meillä napero toivoi pitkään ruuaksi nakkimunakasta ja sitruunakakkua. En tiedä mistä se idea tuli, kun ei hän ollut ikinä edes maistanut munakasta, mutta yhtä kaikki tätä haavetta hän toisteli varmaan parin viikon ajan päivittäin. Sitten eräänä viikonloppuna päätin, että nyt hän saa sitä nakkimunakasta ja sitruunakakkua. Sitruunakakkua en ollut ennen tehnytkään, mutta tästä sitruunakakusta tuli niin herkullista, että jää kyllä vakituiselle listalle! Täydellisen mehevä sitruuna-polentakakku on kosteaa, pinnalta tahmaista, herkullisen sitruunaista kuivakakkua, joka vie kielen mennessään. Loistava idea esimerkiksi nyt pääsiäisen jälkiruoaksi!
Sovelsin ohjetta jossain määrin, koska esimerkiksi mantelijauho oli kaupasta loppu, mutta alkuperäinen Nigellan ohje löytyy täältä. Oma versioni on gluteeniton ja maidoton sitruunakakku.
Mehevä sitruuna-polentakakku
200 g vegaanista leivontamargariinia
2 dl sokeria
2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
1 dl polentaa
1½ tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
2 luomusitruunan kuori raastettuna (säästä sitruunoiden mehu)
Sulata margariinia pehmeäksi ja vispaa sekaan sokeri. Vispaa sähkövatkaimella tai käsin, kunnes sekoitus on paksua vaaleaa vaahtoa.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
Lisää vaahdon sekaan pieni määrä jauhoa, sitten yksi muna. Vispaa huolella. Toista, kunnes kaikki jauhot ja munat on sekoitettu vaahtoon.
Raasta sitruunoiden kuori ja lisää sekin taikinaan.
Vuoraa paistovuoka leivinpaperilla tai voitele sen reunat. Itse käytin leipävuokaa, jonka pinnan öljysin öljyspraylla (vai mikä sellaisen virallinen nimi nyt olisikaan).
Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunissa 180 asteessa noin 45—60 minuuttia. Valmis kakku tuntuu vielä pehmeältä ja joustaa sormen alla, mutta se on samalla kimmoisa ja pinnalta kuiva.
Nosta kakku pois uunista ja jätä se vielä vuokaan.
Siirappikastike
2 sitruunan mehu
1 dl agavesiirappia
1/2 dl kookossokeria
Purista sitruunoiden mehu kattilaan ja lisää muut ainekset. Voit käyttää ihan perussokeria, mutta koska se oli meiltä loppu, päädyin muihin aineksiin. Kookossokeri tuo kivan aromikkaan twistin siirappiin.
Keitä aineksia muutama minuutti, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen.
Kaada siirappi kakun päälle ja jätä kakku vielä tekeytymään vuokaan, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Ennen tarjoilua, kumoa kakku tarjoiluastiaan ja halutessasi koristele esimerkiksi sitruunaviipaleilla.
Säilytä loput jääkaapissa. Jääkaappi teki itse asiassa tosi hyvää tälle kakulle, sillä seuraavana päivänä sen koostumus oli vielä parempi – tiivis, täyteläinen ja täynnä makua!
Sitruuna-polentakakku on mielestäni hyvin simppeli kakkuohje, ja se on myös sellaisia ns. peruskakkuja, joista yleensä kaikki pitävät. Itse en ole kuivakakkujen ystävä, mutta tämä kakku jää niin meheväksi, että se oli aivan ihanaa! Mantelijauho antaa sille varmasti kivan lisämaun, joten ensi kerralla pitää kokeilla sen kanssa. Tärkeintä on kuitenkin sitruunan käyttö, jotta sitruunakakku todella maistuu sitruunakakulta ja on niin raikasta kuin pitääkin.
Naperon toiveisiin vastattiin ja lauantaina päivälliseksi olinakkimunakasta ja sitruunakakkua!
